牛肝菌的功效與作用

【導讀】牛肝菌是一種珍貴的食材,也是一種世界著名的食用菌,高級吃貨們絕對不可以錯過的一種菌類。它的名字聽起來像是與牛肝有關,其實它只是一類真菌的統(tǒng)稱,味道香甜可口,可以用多種方法烹制,我國云南有牛肝菌的種植,主要銷往西歐,是一種頗受歡迎的食材。那么這種菌類到底有哪些功效與作用呢?

牛肝菌中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì),是一種營養(yǎng)豐厚的食材,主要功效有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等,在中醫(yī)中也發(fā)揮著很大作用,同時還是婦科良藥,可治婦女白帶癥及不孕癥。

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,對于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等癥狀都有很好的治療功效。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒的功效,增強人體免疫力,改善微循環(huán)。

除了這些功效,牛肝菌還有很高的藥用價值,魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質(zhì) bolesatine(為一種植物血凝素),有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用,可以治療風寒、腰酸腿疼、腹脹等疾病。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱,它生活在野外,是一種可以食用的菇菌類,除了少數(shù)品種有毒以外,大多數(shù)都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌三種,而尤以白牛肝菌味道鮮美,營養(yǎng)豐富,在世界范圍內(nèi)都很著名,它的肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,廣受大家歡迎,在我國云南就有種植,但是它需求最大的地方還是西歐,廣泛出現(xiàn)在西餐中。牛肝菌除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用,云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西歐。

牛肝菌的營養(yǎng)十分豐富,是一種珍貴的食材,因此在制作的時候也很講究,可以做出意式風情的大餐,也可以做成一道中餐的家常菜,下面就讓我們來看看如何將這個大自然的恩賜做出美味的菜肴吧。

意大利牛肝菌蘑菇湯

材料:牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜

做法:

1、將牛肝菌放在冷水中浸泡20分鐘泡發(fā);

2、在湯鍋中放入適量橄欖油,中火加熱后放入香菇、雙孢菇、大蒜和少許鹽,攪拌混勻,煮5分鐘左右;

3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌,用過濾紙過濾牛肝菌的液體,去掉牛肝菌蘑菇的殘渣,保留液體;

4、將過濾后的牛肝菌液倒入湯鍋中與其他食材一起煮;

5、最后放入高湯,煮沸,然后小火燉20分鐘即可。

油泡牛肝菌

材料:牛肝菌、花椒、柿子椒

做法:

1、把牛肝菌加水浸泡,晾干水備用;

2、在鍋中倒入適量油,爆香花椒和辣椒;

3、將事先晾干好的牛肝菌放入油鍋中,炸香后即可。

牛肝菌燉烏雞

材料:牛肝菌、烏雞、糖、胡椒粉、雞精

做法:

1、將烏雞斬塊過水,牛肝菌浸泡后瀝干,姜切片備用;

2、在湯鍋中放入清水,加入姜片、烏雞、牛肝茵,用大火燒開,然后轉(zhuǎn)至小火燉45分鐘調(diào)味即成。

牛肝菌由于是一種野生的菌類,因此價格還是比較貴的,速凍的牛肝菌價格一般在100元/公斤左右,而干制的牛肝菌則是在350元/公斤左右,一般會在這個價格上下浮動,并不一定,而在2014年牛肝菌大量上市的6月份,價格有回落,在大型農(nóng)貿(mào)市場上,黑牛肝僅需150元/公斤,優(yōu)質(zhì)紅牛肝、黃牛肝價格在250元/公斤左右。牛肝菌的主要產(chǎn)地是我國云南,而這類野生菌的產(chǎn)量很受天氣的影響,產(chǎn)量少的時候價格就會貴。

牛肝菌雖然健康又美味,但是牛肝菌中毒也是比較常見的問題,中國牛肝菌科種類有397種和變種,其中有毒的牛肝菌33種,占總數(shù)的8.3%,如粘蓋牛肝菌屬、牛肝菌屬、粉孢牛肝菌屬等。如果萬一吃到中毒的牛肝菌該怎么辦呢?

牛肝菌中毒會出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等腸胃炎的癥狀,甚至引起痙攣,少數(shù)還會出現(xiàn)幻覺,如果是輕微的癥狀,一般會較快恢復,但是如果癥狀比較嚴重的話,就要及時就醫(yī)治療,以免對身體造成較大損傷。大家在食用牛肝菌之前應該首先確認是否有毒,不要自行采摘、食用,在購買的時候要特別小心,同時,在加工制作牛肝菌時可以現(xiàn)在開水中煮一下,因為有毒的牛肝菌含有的毒素可因高溫而分解。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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