根據(jù)地方的差異,蒜苗炒肉的做法有些許的不同,但是大體是一致的,通常來說,蒜苗炒肉的做法有以下兩種。
做法一
主料:蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。
配料:紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油。
1、五花肉洗凈,切薄片,拌入調(diào)味料略腌。
2、將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時(shí)盛出。
3、蒜苗擇除老梗,洗凈,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;
4、用兩大匙油炒蒜苗,并加調(diào)料放入辣椒絲同炒。
5、倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。
做法二
材料:五花肉一塊、蒜苗一把、剁椒1勺、豆瓣醬、姜片、料酒
制作步驟
1、五花肉洗凈,姜切絲。
2、五花肉放滾水中氽2分鐘,撈出瀝干水分切片備用。蒜苗切段放熱水中氽2 分鐘撈出瀝干備用。
3、熱鍋不放油,直接倒入五花肉片和少量姜絲煸炒出油。將煸炒多出的油倒出,可以用來涼拌其它的菜吃。加一勺豆瓣醬和一勺剁椒和料酒繼續(xù)翻炒。
4、將肉片煸炒到兩面有點(diǎn)焦。倒入蒜苗翻炒。加鹽和五香粉就可以出鍋了。
很多人掌握了以上的方法,也確實(shí)嚴(yán)格按照步驟來制作了, 可是做出來的蒜苗炒肉卻不那么的好吃,這是為什么呢?蒜苗炒肉怎么做好吃呢?
1、不管制作什么菜肴,材料的選擇很重要,新鮮正確的選材,才能制作出更美味的美食。烹調(diào)蒜苗炒肉時(shí),需要選擇肥瘦兼雜的五花肉,這種五花肉口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感干澀。
2、中國(guó)人炒菜講究色香味俱全,炒蒜苗炒肉時(shí)需要快炒,不宜加蓋,否則色澤會(huì)變黃,影響食欲。
3、蒜苗可事先腌鹽,方可入味,這樣炒出來的蒜苗更加美味。
4、入味關(guān)鍵,加蒜苗后,放1小勺白開水快炒30秒,加鹽、味精、少量白糖調(diào)味,加入水淀粉收味,起鍋(加水目的:溶解無機(jī)鹽,加白糖目的:提鮮,以吃不出甜味為準(zhǔn),加水淀粉目的:收汁入味亮油)。
蒜苗炒肉之所以能獲得這么多消費(fèi)者的青睞,除了其味道濃郁鮮香之外,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容忽略的一點(diǎn)。那么,蒜苗炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?
1、蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。此外,吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成。
2、蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
3、蒜苗能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
人們?cè)谥谱魉饷绯慈獾臅r(shí)候,總會(huì)著重于其烹調(diào)方法,而忽略了很多細(xì)節(jié)方面的,看看蒜苗炒肉的一些注意事項(xiàng)。
1、蒜苗清洗起來比較困難,是因?yàn)槠渫獗泶植?,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人為了圖省事,簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí),蒜苗屬于草本植物,植株比較低矮,果實(shí)細(xì)嫩多汁,這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植蒜苗的過程中,要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等,很容易附著在蒜苗粗糙的表面上,如果清洗不干凈,很可能引發(fā)腹瀉,甚至農(nóng)藥中毒。要把蒜苗洗干凈,最好用自來水不斷沖洗,流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。
2、烹調(diào)蒜苗炒肉時(shí),需要選擇肥瘦兼雜的五花肉,這種五花肉口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感干澀。
3、制作蒜苗炒肉時(shí)需要快炒,不宜加蓋,否則色澤會(huì)變黃,影響食欲。
蒜苗炒肉雖然好吃,但是并非所有人都適合食用,在食用蒜苗炒肉的時(shí)候,以下這些食用禁忌是需要引起人們注意的。
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用,每天應(yīng)在60克左右,有可能引起肝病加重。
2、過量(高于50克)食用會(huì)影響視力。
3、蒜苗有有保護(hù)肝臟的作用,但過多食用則反而損害肝臟,可能造成肝功能障礙,使肝病加重,因此不可過量食用。
4、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。 蒜苗的食用注意事項(xiàng)也就是大家在吃蒜苗的時(shí)候注意要注意到的,像消化功能不好的人群最好少吃這個(gè)蒜苗,或者是患上癌癥的人群也要少吃這個(gè)蒜苗。
5、蒜苗與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。