蒜苗炒牛肉

蒜苗炒牛肉是很多人都非常喜歡的一款菜肴，蒜苗不僅能預(yù)防感冒，還能保護(hù)心血管，牛肉的好處也有許多。兩者結(jié)合可以做出麻辣鮮香的美味。那么蒜苗炒牛肉的做法是怎樣的呢？

食材：牛肉、蒜苗、日本小青瓜、檸檬、姜蓉、黑胡椒粉、米酒、白糖、香油、雞粉、鹽、醬油、生粉、姜蓉、蒜蓉、油。

做法：

1、牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片；蒜苗洗凈，切成1厘米長的段；檸檬切成四瓣待用。

2、牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙姜蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻，腌制30分鐘待用。

3、日本小青瓜洗凈拭干水，放在刨絲器上刨成細(xì)絲待用。

4、燒熱2湯匙油，爆香1湯匙姜蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微變色，倒入蒜苗拌炒1分鐘，便可盛入碟中。

5、 在碟邊擺上青瓜絲，擠入檸檬汁，即可食用。

煮上一鍋香噴噴的米飯，做幾個(gè)小菜，其中有一碗蒜苗炒牛肉，然后再配幾個(gè)青菜和粥。就成了一次美味下飯又營養(yǎng)的餐點(diǎn)。蒜苗炒牛肉不僅非常好吃還有不一樣的營養(yǎng)價(jià)值哦~

1、蒜薹又叫蒜苗，是大蒜的花莖。其辛辣味比大蒜要輕，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

2、蒜薹還具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。 　

溫馨提示：

1、先用刀背輕輕敲打牛肉，再逆紋切片，可使烹調(diào)后的牛肉，肉質(zhì)會更為松軟美味。

2、青瓜刨成細(xì)絲后極易出水，直接和成菜放在一起會沖淡味道，應(yīng)稍微擠干青瓜絲的水分再放在成菜旁。

3、蒜苗下鍋后不可久煮，否則會炒過頭，不僅失去蒜苗爽脆的口感，還會使辣素消失，達(dá)不到殺菌的食療作用。

4、蒜苗含有豐富的胡蘿卜素、維A、維B2和維C等成分，還富含粗纖維，食后能預(yù)防便秘，另外蒜苗還有降血脂、預(yù)防流感、腸炎和保護(hù)肝臟的作用。

在家庭日常餐桌上、在各種飯店和餐館里，蒜苗炒肉絲都是一款非常常見的菜肴。蒜苗炒肉絲葷素結(jié)合，常常會令人食指大開。蒜苗不僅能做出蒜苗炒肉絲還能做出很多美食，下面介紹蒜苗的食譜~

食譜一：蒜苗炒肉絲

食材：蒜苗、肉絲、料酒、醬油、糖、水、鹽、雞精。

做法：

1、將蒜苗洗干凈，切段；

2、油鍋熱后，先放入肉絲煸一下，然后加點(diǎn)料酒和醬油，少許鹽接著煸炒一下；

3、倒入蒜苗加一點(diǎn)點(diǎn)糖，一點(diǎn)點(diǎn)水，少許鹽大火翻炒一下；

4、加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。

食譜二：蒜苗火雞排

食材：蒜苗1小根，洋蔥1個(gè)，番茄1個(gè)，火雞肉150克（大腿部分的厚肉塊），油數(shù)滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國面包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）。

做法：

1、將蒜苗清洗后，切成5厘米的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗后，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫。

2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3－5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味。

3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用。

蒜苗炒肉絲里面的一種主料就是牛肉，牛肉是市場上最普及也是非常受歡迎的肉類。牛肉不僅可以做出蒜苗炒肉絲，還可以做出各種各樣的美味，下面為您介紹牛肉的選購~

1、一看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

2、二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

3、三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

牛肉健美營養(yǎng)學(xué)中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。那么牛肉的好處有哪些呢？

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2、牛肉含維生素維生素食品B6

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)食品的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動運(yùn)動食品員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸氨基酸食品。

4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5、牛肉是亞油油食品酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、牛肉的食用多樣化

如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。