糖醋羅非魚(yú)的做法

長(zhǎng)城內(nèi)外大江南北的人都知道糖醋羅非魚(yú)是一道名單，但是糖醋羅非魚(yú)很少有人會(huì)做。糖醋哦羅非魚(yú)具備色香味俱全的特點(diǎn)，所以受到大家的歡迎和喜愛(ài)。本文將為大家講解糖醋羅非魚(yú)的做法、制作技巧、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適宜人群。

1、羅非魚(yú)去鱗、腮和內(nèi)臟，洗干凈后，用廚房紙或干布吸干表面的水分，使炸時(shí)易于干脆

2、在魚(yú)背上每隔3厘米斜刀切一刀，切成斜坡形，深至脊梁骨，加少許精鹽、料酒撒入魚(yú)中稍腌片刻

3、翻起切過(guò)的魚(yú)片撒上干淀粉，每片都要均勻地撒到，用手輕輕拍牢，使魚(yú)外表干燥，然后用手抓起魚(yú)尾抖一抖，使魚(yú)片張開(kāi)，抖落沒(méi)拍牢的干粉

4、用碗放醬油，鹽，白醋，番茄醬、白糖，淀粉水拌勻成芡汁

5、鍋放油燒至八成熱下魚(yú)炸至外皮變硬，改用小火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出裝盤(pán)

6、炒鍋燒熱，下少許油，放入姜絲、蔥段、蒜片炒出香味

7、在加入青豆、紅綠辣椒炒勻后，倒入調(diào)好的芡汁，快速翻拌，最后再加一小勺油，在反復(fù)拌至芡起油沫、光亮，出鍋澆到魚(yú)上即可

制作糖醋羅非魚(yú)的兩項(xiàng)小貼士是：1、糖最后放，不然會(huì)燒焦。2、如果有菠蘿塊，最后也可以一并放入糖醋汁中，味道更好。有了這兩個(gè)小貼士，相信大家對(duì)自己出品的糖醋羅非魚(yú)肯定更加滿意了。糖醋羅非魚(yú)的制作技巧還有下面的內(nèi)容：

各式羅非魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。

魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。

制作糖醋羅非魚(yú)雖然用料不多，而且都是日常生活中普遍能見(jiàn)到的食材。但是其功效顯著，用料中的功效清單：羅非魚(yú)|——護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老，大蔥——通陽(yáng)、解毒、活血，番茄醬——輔助降血壓、改善血液循環(huán)、擴(kuò)張血管。因此糖醋羅非魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)不但增進(jìn)幼兒成長(zhǎng)發(fā)育外，有傷口的時(shí)候，它可以使其盡快好起來(lái)。而魚(yú)類的蛋白質(zhì)含有人體所需之九種必需胺基酸，這些蛋白質(zhì)到我們身體后，約有87-98%皆可被我們?nèi)梭w所利用，所以魚(yú)是一級(jí)棒的蛋白質(zhì)來(lái)源。

2、維生素

魚(yú)中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最豐;此外，魚(yú)油中含有極豐富的脂溶性維生素A和維生素D，特別是魚(yú)的肝臟部分含量尤多，鮭魚(yú)、沙魚(yú)與青魚(yú)中含有高量的維生素D。魚(yú)類亦含有適量的四種水溶性維生素B群：維生素B6、B12、及煙堿酸。

3、礦物質(zhì)

魚(yú)類亦為礦物質(zhì)極佳的來(lái)源，其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較為多。海水魚(yú)含碘豐富，是碘可靠的來(lái)源。而且，體積小且經(jīng)濟(jì)的魚(yú)類，如香魚(yú)及沙丁魚(yú)，若整條進(jìn)食，則是極佳的鈣來(lái)源。

這道簡(jiǎn)單易做的糖醋羅非魚(yú)又有什么食療功效，讓普羅大眾所喜愛(ài)著呢？糖醋羅非魚(yú)的食療功效可以分為對(duì)成人的功效和對(duì)嬰幼兒的功效。我們先來(lái)了解一下對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，糖醋羅非魚(yú)的食用功效有哪些。

糖醋羅非魚(yú)具有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲之功效。羅非魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，魚(yú)蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收，攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被毫無(wú)浪費(fèi)地充分利用。

羅非魚(yú)視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退，有助于治療多種眼疾，維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能，祛除老年斑，促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。

羅非魚(yú)?；撬岷扛哌_(dá)210-220 mg/100g，?；撬峥膳cEPA和DHA媲美，能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪，調(diào)節(jié)血壓，強(qiáng)化肝功能，促進(jìn)胰島素分泌，促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育，幫助視力恢復(fù)。而畜肉中?；撬岬暮亢艿?，如牛肉中含量?jī)H為32mg/100g，雞肉中一點(diǎn)都沒(méi)有。

再來(lái)看，對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，糖醋羅非魚(yú)的食療功效有哪些。

1、幫助腦部發(fā)育

魚(yú)中的DHA是多元不飽和脂肪酸，可使腦神經(jīng)細(xì)胞間的訊息傳達(dá)順暢，提高腦細(xì)胞活力，增強(qiáng)記憶、反應(yīng)與學(xué)習(xí)能力。寶寶常食能促進(jìn)大腦發(fā)育，使寶寶更聰明。

2、減輕過(guò)敏與發(fā)炎癥狀

EPA及DHA具有抑制過(guò)敏反應(yīng)的效果，如異位性皮膚炎，可減輕過(guò)敏癥狀；還可減少潰瘍性結(jié)腸炎的發(fā)炎情況。寶寶食用能有效預(yù)防和減輕過(guò)敏發(fā)炎癥狀。

3、使眼睛明亮有神

魚(yú)類中的牛璜酸，可抑制膽固醇合成、可使視力變好。DHA可強(qiáng)化視網(wǎng)膜上之感光細(xì)胞對(duì)光的反應(yīng)，并維持大腦皮質(zhì)視敏度的刺激反應(yīng)，具有維持視力的功能。寶寶經(jīng)常食用能保護(hù)視力。

雖然糖醋哦羅非魚(yú)的食療功效強(qiáng)，并且對(duì)成人和嬰幼兒有不同的功效，但是并非所有人都適宜食用糖醋哦羅非魚(yú)的。糖醋羅非魚(yú)的宜忌人群分明，我們先來(lái)看看哪些人不適合食用糖醋羅非魚(yú)。很可惜不能品嘗如此美味的一道菜，可是為了身體健康著想，只能忍了。

有這些疾病的患者不適宜食用羅非魚(yú)：肝硬化，痛風(fēng)，結(jié)核??；

一、結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃魚(yú)，所以不管是清蒸羅非魚(yú)還是其他做法的魚(yú)類，都要戒掉。

二、出血性患者不宜多吃魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會(huì)加重出血癥狀，少吃或不吃魚(yú)為佳。

三、痛風(fēng)患者吃魚(yú)不宜。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生障礙時(shí)引起痛風(fēng)，主要表現(xiàn)為高尿酸血癥(血液中尿酸含量過(guò)高)，反復(fù)發(fā)作性關(guān)節(jié)炎與腎損害等，而魚(yú)類食品含有嘌呤類物質(zhì)，可使病情加重，或?qū)е屡f病復(fù)發(fā)。

四、肝硬化病人應(yīng)禁食魚(yú)。

此外，過(guò)敏體質(zhì)的人也不宜吃，若食之不僅會(huì)加重病情，而且還可能會(huì)伴發(fā)風(fēng)疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀。

除此外，糖醋羅非魚(yú)適合一般人群食用。