苦杏仁是什么

不少人喜歡吃杏仁，杏仁是一種常見(jiàn)的干果零食，因?yàn)橄愦嗫煽?，所以令大眾?ài)不釋手。但是這種作為干果零食的一般都是甜杏仁，其實(shí)杏仁并不都是甜的，因?yàn)樾尤史譃槟闲雍捅毙?。其中南杏是甜杏仁，而北杏是苦杏仁。甜杏仁?jiàn)得多了，苦杏仁是什么？下面讓媽網(wǎng)百科為大家介紹介紹苦杏仁。

杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁一般產(chǎn)于中國(guó)南方，味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效，對(duì)干咳無(wú)痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；而苦杏仁多產(chǎn)于北方，帶苦味，多作藥用，具有潤(rùn)肺、平喘的功效，對(duì)于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。

杏仁富含不飽和脂肪、抗衰老的維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、碳水化合物和苦苦杏仁甙等。其中苦杏仁甙具有抗癌作用。

苦杏子味酸性大熱，且有滑胎作用，由于妊娠胎氣胎熱較重，故一般應(yīng)遵循產(chǎn)前宜清的藥食原則，而苦杏子的熱性及其滑胎特性，為孕婦之大忌?？嘈尤手泻袆《疚镔|(zhì)氫氰酸，為了避免其毒性物質(zhì)透過(guò)胎盤屏障影響胎兒，孕婦應(yīng)禁食苦杏仁。

苦杏仁作為杏仁的一種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不但含有豐富的抗衰老元素維生素E，還有經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)元素蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，當(dāng)然還少不了鈣、鐵和磷等微量礦元素。最為特別的是苦杏仁中還有一種具有很好的防癌抗癌作用的苦杏仁甙。下面我們細(xì)看一下苦杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、杏仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗腫瘤的作用，它可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對(duì)健康細(xì)胞沒(méi)有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長(zhǎng)病人生存期。同時(shí)，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用。

2、杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對(duì)人體的益處多多，可以調(diào)節(jié)血脂；能清理血栓；可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細(xì)胞的能力；維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力；補(bǔ)腦健腦；改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛。

3、杏仁中杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。

4、杏仁中含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，對(duì)人體的新陳代謝十分重要。

5、杏仁中含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日?；顒?dòng)。

6、杏仁中含有胡蘿卜素。有大量的研究證實(shí)，胡蘿卜素可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病及白內(nèi)障等疾病，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

7、杏仁中含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對(duì)人體起著重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預(yù)防缺鐵性貧血。

苦杏仁的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，主要包括蛋白質(zhì)、苦杏仁甙和不飽和脂肪，因此苦杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，這也令苦杏仁的功效和作用頗為可觀。苦杏仁的功效和作用有哪些呢？下面媽網(wǎng)百科將帶你了解苦杏仁的功效和作用，主要有7種。

苦杏仁的功效和作用如下：

1、美容

杏仁含有豐富的蛋白質(zhì)，因此其具有美容的功效。

2、抗腫瘤

由于杏仁中含有苦杏仁甙，其具有抗腫瘤的作用，它可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對(duì)健康細(xì)胞沒(méi)有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長(zhǎng)病人生存期。同時(shí)，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用。

3、具有降血糖、降血脂的功效

杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對(duì)人體的益處多多，可以調(diào)節(jié)血脂和能清理血栓。

4、潤(rùn)腸通便

杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。

5、鎮(zhèn)咳、平喘作用

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。

6、具有鎮(zhèn)痛作用

苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

7、其他作用

苦杏仁苷具有抗突變作用，能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細(xì)胞的數(shù)量。

苦杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效和作用好，那么苦杏仁可以怎么吃呢？苦杏仁除了可以作為休閑零食的一種，還可以加工成營(yíng)養(yǎng)美味的菜肴。下面媽網(wǎng)百科給各位媽友介紹苦杏仁的吃法：三款苦杏仁美食，既能充分利用苦杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能中和苦杏仁的苦味，做到既營(yíng)養(yǎng)又美味。

杏仁吃法一、香煎杏仁南瓜餅

原料：南瓜100克、面粉、糯米粉適量、杏仁、黑芝麻、香菜葉子若干。

制作步驟：

1、南瓜切薄片；

2、杏仁、香菜葉、黑芝麻洗干凈瀝干水分；

3、南瓜蒸熟；

4、把南瓜壓成泥，加入糯米粉和面粉，兩種粉的比例是1：1，粉的分量只能是加到面團(tuán)不粘手為好；

5、揉成不粘手的面團(tuán)；

6、分成小團(tuán)，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻；

7、平底鍋刷一層薄油，先煎沒(méi)有杏仁的一面，慢火煎至金黃；

8、兩面煎至金黃。

杏仁吃法二、杏仁豆腐

材料：杏仁露1罐、牛奶1袋、瓊脂取一點(diǎn)就行(一般取10克左右)、各種水果丁一小杯、白糖適量、蜂蜜適量。

制作步驟：

1、先將瓊脂放入冷水中浸泡5分鐘，然后加熱使其溶化；

2、準(zhǔn)備一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏；

3、還可以準(zhǔn)備一份芒果醬，澆在杏仁豆腐上一起吃；

4、將牛奶，杏仁露，白糖混合后加熱熬開(kāi)，加入融化的熱瓊脂中，趁熱混合在一起拌勻，然后倒入容器。待完全冷卻結(jié)凍后放入冰箱冷藏；

5、食用時(shí)，把容器內(nèi)的凝乳用刀切成任何你喜歡的形狀，再澆入冰鎮(zhèn)的甜水，可以選擇蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，還可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，將各種水果切成丁撒在上面同食。

雖然說(shuō)苦杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效和作用都相當(dāng)不錯(cuò)，但是人無(wú)完人，苦杏仁也不是完美的，苦杏仁有一定的副作用，因此并不適合所有的人吃。下面我們一起來(lái)看看苦杏仁的適宜人群有哪些？可別因?yàn)槌钥嘈尤蕘?lái)補(bǔ)身子，反而出亂子了。

不適宜食用的人群

產(chǎn)婦、幼兒、濕熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

不可多吃

雖然杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過(guò)量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)；

相克的食物

1、杏仁不可與小米同食。

2、杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。

3、杏仁不可與栗子一起吃，同食會(huì)胃痛。

4、杏仁、菱與豬肺一起吃，同食不利于蛋白質(zhì)的吸收。

喜愛(ài)吃杏仁的媽媽，千萬(wàn)不要一味亂吃杏仁，吃杏仁要了解杏仁的食用注意事項(xiàng)， 否則很容易傷害自己的身體。

苦杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是與之相對(duì)的，苦杏仁的食用禁忌也頗多?？嘈尤什粌H僅是適宜人群有局限，不是適合每個(gè)人吃，苦杏仁的食用量也是有限制的，苦杏仁雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是不是吃越多越好的?？嘈尤什灰硕喑?。那么苦杏仁吃多了會(huì)怎樣？

1、杏仁中含有氰化鉀。氰化鉀是一種劇毒化合物。生吃或吃多是會(huì)中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g對(duì)便秘很有好處。它主要是用來(lái)做藥，不可當(dāng)花生果來(lái)吃。

2、苦杏仁吃多會(huì)中毒。杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種，藥用的一般是苦杏仁。但苦杏仁不宜多吃，否則易中毒。這是由于苦杏仁含有一種苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸，這種劇毒的氫氰酸被體內(nèi)吸收后，與組織細(xì)胞含鐵呼吸酶結(jié)合，使細(xì)胞無(wú)法利雨氧氣，人體會(huì)因此造成缺氧，輕者頭痛、頭暈、無(wú)力、惡心，重者會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等癥，嚴(yán)重者還會(huì)因呼吸中樞麻痹而死亡。野生的苦杏仁，含苦杏仁甙更多，故切忌食用。

杏仁的正確吃法

1、苦杏仁經(jīng)水浸泡，除去種皮，再浸泡于水?dāng)?shù)日，并經(jīng)常換水，直至除去苦味，方可食用。

2、吃時(shí)要煮熟或炒熟，因?yàn)榧訜崽幚砗?，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā)，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。