杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的不飽和脂肪,還含有具有抗衰老的維生素E。除此之外,杏仁還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素和苦杏仁甙等。然而杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?
1、 杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對(duì)人體的益處多多,可以調(diào)節(jié)血脂;能清理血栓;可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力,提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細(xì)胞的能力;維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力;補(bǔ)腦健腦;改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛。
2、 杏仁中含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分,對(duì)人體的新陳代謝十分重要。
3、 杏仁中含有脂肪。脂肪能提供人們熱量,保證人的日?;顒?dòng)。
4、 杏仁中含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少,但是對(duì)人體起著重要的作用,鈣是骨骼的重要組成部分,鐵能預(yù)防缺鐵性貧血。
5、 杏仁中含有胡蘿卜素。有大量的研究證實(shí),胡蘿卜素可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病及白內(nèi)障等疾病,是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。
6、 杏仁中杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。
7、 杏仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗腫瘤的作用,它可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞,而對(duì)健康細(xì)胞沒(méi)有作用,因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀,延長(zhǎng)病人生存期。同時(shí),由于含有豐富的胡蘿卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵襲細(xì)胞,具有預(yù)防腫瘤的作用。
杏仁含有多種對(duì)人體健康有益的成分,因此其對(duì)人體的益處也是多多。那么杏仁的作用是什么呢?主要有8種作用,如下:
杏仁的作用一、抗腫瘤
由于杏仁中含有苦杏仁甙,其具有抗腫瘤的作用,它可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞,而對(duì)健康細(xì)胞沒(méi)有作用,因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀,延長(zhǎng)病人生存期。同時(shí),由于含有豐富的胡蘿卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵襲細(xì)胞,具有預(yù)防腫瘤的作用。
杏仁的作用二、潤(rùn)腸通便
杏仁味苦下氣,且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用,故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。
杏仁的作用三、具有鎮(zhèn)痛作用
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用,因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦,有的甚至不需服用止痛藥。
杏仁的作用四、鎮(zhèn)咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷,苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解,產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛,對(duì)呼吸中樞有抑制作用,達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
杏仁的作用五、具有降血糖、降血脂的功效
杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對(duì)人體的益處多多,可以調(diào)節(jié)血脂和能清理血栓。
杏仁的作用六、美容
杏仁含有豐富的蛋白質(zhì),因此其具有美容的功效。
杏仁的作用七、其他作用
苦杏仁苷具有抗突變作用,能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細(xì)胞的數(shù)量。
部分人都有邊看電影或者連續(xù)劇的時(shí)候,邊吃零食,而就是其中的一種選擇。可是這僅僅是杏仁的吃法中的其中一種,杏仁還可以做成菜肴,營(yíng)養(yǎng)又美味。那么杏仁美味的菜肴是怎樣做的呢?下面介紹三款杏仁美食:
杏仁豆腐
材料:杏仁露1罐、牛奶1袋、瓊脂取一點(diǎn)就行(一般取10克左右)、各種水果丁一小杯、白糖適量、蜂蜜適量。
制作步驟:
1、先將瓊脂放入冷水中浸泡5分鐘,然后加熱使其溶化;
2、準(zhǔn)備一杯蜂蜜水,或是桂花糖水放入冰箱冷藏;
3、還可以準(zhǔn)備一份芒果醬,澆在杏仁豆腐上一起吃;
4、將牛奶,杏仁露,白糖混合后加熱熬開(kāi),加入融化的熱瓊脂中,趁熱混合在一起拌勻,然后倒入容器。待完全冷卻結(jié)凍后放入冰箱冷藏;
5、食用時(shí),把容器內(nèi)的凝乳用刀切成任何你喜歡的形狀,再澆入冰鎮(zhèn)的甜水,可以選擇蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以,還可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好,將各種水果切成丁撒在上面同食。
杏仁酥糖
材料:大杏仁150克、花生米碎100克、芝麻30克、白砂糖150克、麥芽糖100克、食用油1湯匙(15ml)。
制作步驟:
1、芝麻、花生米碎用小火炒香晾涼待用,也可以購(gòu)買已經(jīng)炒香的芝麻和花生;
2、鍋中放入食用油,燒熱以后放入白砂糖,用小火將砂糖熬化,用勺子攪拌均勻,注意火不要太大,避免糖糊了,鍋?zhàn)詈眠x用鍋壁比較厚的,我用的是樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋;
3、待砂糖全部融化,放入麥芽糖,放入麥芽糖以后,會(huì)起泡,發(fā)出麥芽糖特殊的香味;
4、將杏仁、芝麻、花生放入糖漿中拌勻;
5、趁熱將杏仁糖倒入一張夠大的錫箔紙上;
6、用另一張錫箔紙蓋住杏仁糖,用搟面杖將糖搟平,注意剛出鍋的糖會(huì)很燙,最好帶上隔熱手套操作,不要被燙傷,一定要趁熱盡快將糖塑好型,稍涼以后的杏仁糖就不好塑性了,用一塊冰塊在錫箔紙上抹一下,就很容易將錫箔紙揭開(kāi),趁熱用刀將糖切成大小合適的塊,晾涼即可,放入密封容器中保存,盡快食用。
香煎杏仁南瓜餅
原料:南瓜100克、面粉、糯米粉適量、杏仁、黑芝麻、香菜葉子若干。
制作步驟:
1、南瓜切薄片;
2、杏仁、香菜葉、黑芝麻洗干凈瀝干水分;
3、南瓜蒸熟;
4、把南瓜壓成泥,加入糯米粉和面粉,兩種粉的比例是1:1,粉的分量只能是加到面團(tuán)不粘手為好;
5、揉成不粘手的面團(tuán);
6、分成小團(tuán),搓圓再壓扁成南瓜餅,壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻;
7、平底鍋刷一層薄油,先煎沒(méi)有杏仁的一面,慢火煎至金黃;
8、兩面煎至金黃。
杏仁吃多了會(huì)怎樣?杏仁吃多了可能會(huì)引起中毒,尤其是苦杏仁。
為什么杏仁吃多了會(huì)中毒呢?主要有2點(diǎn)理由:
1、杏仁中含有氰化鉀。氰化鉀是一種劇毒化合物。生吃或吃多是會(huì)中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g對(duì)便秘很有好處。它主要是用來(lái)做藥,不可當(dāng)花生果來(lái)吃。
2、苦杏仁吃多會(huì)中毒。杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種,藥用的一般是苦杏仁。但苦杏仁不宜多吃,否則易中毒。這是由于苦杏仁含有一種苦杏仁甙,在酶和酸作用下,可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸,這種劇毒的氫氰酸被體內(nèi)吸收后,與組織細(xì)胞含鐵呼吸酶結(jié)合,使細(xì)胞無(wú)法利雨氧氣,人體會(huì)因此造成缺氧,輕者頭痛、頭暈、無(wú)力、惡心,重者會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等癥,嚴(yán)重者還會(huì)因呼吸中樞麻痹而死亡。野生的苦杏仁,含苦杏仁甙更多,故切忌食用。
杏仁的正確吃法
1、苦杏仁經(jīng)水浸泡,除去種皮,再浸泡于水?dāng)?shù)日,并經(jīng)常換水,直至除去苦味,方可食用。
2、吃時(shí)要煮熟或炒熟,因?yàn)榧訜崽幚砗螅憧善茐目嘈尤拭傅幕钚圆⑹箽淝杷釗]發(fā),這樣將杏仁加工成杏仁霜,或杏仁茶等就安全了。
注意:甜杏仁的毒副作用較小但吃多了照樣會(huì)中毒,不宜多吃。
巴旦木和杏仁的區(qū)別是什么呢?部分人群并不懂得怎么區(qū)分巴旦木和杏仁,其中這兩種食物雖然都是干果,但是它們?cè)谕鉅?、產(chǎn)地和功效都大不相同。
外狀上的區(qū)別:
巴旦木又名巴旦杏俗稱薄殼杏仁,是新疆維吾爾人民最珍視的干果,主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。
杏仁屬薔薇科,原產(chǎn)于中亞,西亞、地中海地區(qū),引種于暖溫帶地區(qū)。杏仁果長(zhǎng)在短距上,具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí),它綠色的外殼會(huì)裂開(kāi),而顯露出包在粗糙外殼中的核仁。
產(chǎn)地的區(qū)別:
巴旦杏主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。按植物分類學(xué),巴旦杏不是杏,而是桃屬中扁桃亞屬的植物,巴旦杏果小,扁圓,果肉干澀無(wú)汁不能食,主要吃發(fā)達(dá)的仁。仁味超過(guò)核桃和杏仁,有特殊的甜香風(fēng)味,巴旦木的仁通常被稱之為巴旦木。
杏仁主要分布于河北、遼寧、東北、華北和甘肅等地。東北杏生于海拔400-1000m的開(kāi)闊的向陽(yáng)山坡灌木林或雜木林下;山杏生于海拔700-2000m的干燥向陽(yáng)、丘陵、草原;野杏主產(chǎn)于中國(guó)北部地區(qū),栽培或野生,尤其在河北、山西等地普遍野生,山東、江蘇等地也產(chǎn)。
功效的區(qū)別:
巴旦木可以安神,開(kāi)竅,健腦,明目益腎,潤(rùn)肺,潤(rùn)腸,生精,健身,健胃等。主治心悸喘咳,腎氣不足,腰膝酸軟,陽(yáng)痿尿頻等病癥。除與漢族用藥的相同之處外,維藥甜巴旦木更具其獨(dú)特的功效。對(duì)于孕婦,巴旦木不但可以滋補(bǔ)身體還有健腦作用,對(duì)胎兒發(fā)育很有好處。
杏仁的功效與作用很高,而杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。杏仁含有豐富的但不飽和脂肪酸,有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì),能預(yù)防疾病和早衰。