秈米粉
秈米粉的主要材料是秈米，秈米經(jīng)過磨制成粉之后就成為了秈米粉。下面我們來具體了解一下秈米粉吧。
秈米是我國出產(chǎn)最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。米灰白色，半透明，粘性小，但脹性較大，出飯率高。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
秈米經(jīng)磨制加工后，即成為秈米粉。米粉可以說是南方人的“面條”，既可算小吃，也可作主食。
秈米經(jīng)過磨制成粉之后就形成了秈米粉，這個時候與秈米是沒有多大差別的。那么如何加工制作秈米粉，讓它具有獨特的風(fēng)味呢？下面我們來看看秈米粉的常見做法吧。
一、星洲米粉
材料：秈米粉250公克、叉燒肉100公克、蝦仁150公克、青椒50公克、洋蔥50公克、韭黃150公克、雞蛋1顆、高湯150㏄、白芝麻少許等。
做法：1、把材料準(zhǔn)備好，肉片能先前腌點麻油，煮前灑上粟粉，備用。雞蛋打散，加點醬清，熱鍋，少許油，把蛋煎成八分熟，撈出切絲備用。 2、鍋中熱油，爆香蒜茸，倒入香菇片，蘿卜絲，包菜和少許豆芽稍炒片?刻，把材料推去旁邊，放入肉片和蝦仁，兜勻。 3、加入浸軟的米粉，大火快炒，太干能加適量水，倒入剩下的豆芽，加?入調(diào)味料，快速拌勻。雞蛋倒入，炒勻上桌。 4、灑上青蔥粒與紅辣椒作裝飾。
二、米粉肉
材料：五花肉，米粉，蔥，姜，雞精，紅糖，鹽，醬油。
做法：1、五花肉切塊、蔥切段、姜切小粒。2、將肉置于炒鍋中，炒至表面變色出油。3、下姜粒略炒，再依次下醬油、蔥、鹽、紅糖，然后放米粉，加清水（水的多少視米粉的多寡而定，宜稀一些，因為米粉很吸水）。4、將拌炒好的原材料盛入大碗內(nèi)，入高壓鍋蒸。上氣后蒸約30~40分鐘即可。
三、叻沙米粉
材料：草蝦3尾，油豆腐2個，魚丸5個，豆芽菜20公克，白煮蛋1/4個，米粉100公克，紅蔥頭酥少許，九層塔葉2片，辣椒片3片，蝦米30公克，栗子3顆，紅蔥頭6個，大蒜4個，姜1小塊，干香茅1/2大匙，紅辣椒4根，咖哩粉2大匙，蝦醬2小匙，2.雞湯2杯，椰奶1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許。
做法：1、將調(diào)味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許沙拉油)，油豆腐切片備用。2、將鍋燒熱，加入少許油，將調(diào)味料1炒香，再將調(diào)味料2加入，轉(zhuǎn)中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。3、將豆芽菜汆燙至熟，放入碗中，將1/4個白煮蛋也放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
秈米粉的做法并不止以上3種，根據(jù)個人的愛好還可以做出更加符合口味的秈米粉才要哦。
秈米粉的主要成分是秈米，因此秈米粉的作用基本就是秈米的作用了。那么秈米粉的作用有哪些呢？
秈米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。秈米粉中富含碳水化合物，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源。
常吃秈米粉對人體有很好的食療作用。下面是媽網(wǎng)百科給大家收集的一些關(guān)于秈米粉的食療功效。
聰耳：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。
明目：維生素B1：可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。
止煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。
秈米粉雖然并不會出現(xiàn)太多食品安全的問題，但是作為消費者還是特別關(guān)心食物的好壞的。秈米也分有好壞，挑選好的才能夠?qū)θ梭w發(fā)揮更好的作用。那么怎么辨別秈米的好壞呢？
根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
在國際市場上，分為長粒米和中粒米。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質(zhì)量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是質(zhì)量比較好的。