琥珀銀杏果

琥珀銀杏果是一道湖南特色甜品，口味比較清淡，甜津津的口味深受愛(ài)吃甜品的人的喜歡。這道菜成菜色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開(kāi)胃健脾。而作為主要材料的銀杏果非常的有營(yíng)養(yǎng)，還具有很好的食療作用和醫(yī)用效果，因此很多人到了湖南都喜歡吃這樣的一道特色甜品，那么琥珀銀杏果需要怎么做出來(lái)呢？接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家詳細(xì)介紹一番。

琥珀銀杏果

做法：

1、烘干、軋殼：采取水浮法漂除霉?fàn)€果、僵果。將正常果晾干后進(jìn)行烘烤、軋殼。烘干時(shí)間因烘房溫度及果實(shí)含水量的不同而異，烘干后果實(shí)水分降至40%以下，然后用脫殼機(jī)或人工去殼。

2、去內(nèi)衣：將白果放入水中，加溫至95～100℃，保持10～15分鐘，使內(nèi)種衣松裂，然后在40～45℃的熱水中反復(fù)沖洗，去掉內(nèi)衣。去除內(nèi)衣后應(yīng)迅速將白果放入自來(lái)水中漂洗兩次，漂除殘留物。將處理好的白果及時(shí)用1%食鹽、0，2%檸檬酸的溶液護(hù)色，以防褐變。

3、套糖：取白砂糖50公斤、液體葡萄糖5公斤、蜂蜜1，5公斤、檸檬酸30克、水20公斤放入夾層鍋中，加熱至沸，并不斷攪拌，使糖充分溶解。放入瀝干水份的白果30公斤，煮10～15分鐘。離火時(shí)糖液的濃度在75%以上。

4、冷卻：從糖液中撈出白果，瀝盡糖液，溫度保持20～30℃。溫度過(guò)高，油炸時(shí)糖易溶于油中；溫度過(guò)低，果仁易結(jié)塊。

5、油炸：將套過(guò)糖的果仁放入鐵筐中，連筐一起放入150～160℃的油鍋中，將果仁炸透而不糊，呈琥珀色，漂在油面，立即提筐，控油，迅速冷卻至60℃左右，不時(shí)翻動(dòng)，防止粘結(jié)。油炸時(shí)間為1～2分鐘。

6、甩油：將已冷卻的油炸果仁在離心機(jī)上甩油2～3分鐘即可。成品為琥珀色，半透明，脆中帶糯，甜香微酸，銀杏果香氣濃郁。

琥珀銀杏果是一道口味平淡的甜品，是湖南的特色菜式，對(duì)于重口味的湖南人來(lái)首，偶爾甜津津的菜式也是深受歡迎。當(dāng)然琥珀銀杏果會(huì)得到大家的喜愛(ài)并不僅僅是因?yàn)榭谖逗?，還有一部分人原因是因?yàn)檫@道菜是具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不信？且聽(tīng)媽網(wǎng)百科詳細(xì)介紹一番。

銀杏果又稱為白果，它是營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。

根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領(lǐng)。在德國(guó)和法國(guó)的科學(xué)影響很大。除此以外，銀杏還可以保護(hù)肝臟、減少心律不齊、防止過(guò)敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對(duì)付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護(hù)和透析。經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國(guó)賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心并動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。

對(duì)于愛(ài)吃甜食的人來(lái)說(shuō)，琥珀銀杏果是很多人的摯愛(ài)，琥珀銀杏果成菜色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開(kāi)胃健脾。那么琥珀銀杏果又有什么樣的功效與作用呢？下面且聽(tīng)媽網(wǎng)百科給大家做一些詳細(xì)的介紹。

銀杏果斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。主治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。另外銀杏果還具有以下的作用：

1、延緩衰老

由于銀杏果含有豐富的維生素C、核黃素、胡蘿卜素等，因此可以抗氧化，保護(hù)細(xì)胞的完整性，延緩衰老。

2、美容養(yǎng)顏

由于銀杏果具有抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基，含有的黃酮可以阻止色素在真皮層的形成和沉著，達(dá)到美白和防止色斑之功效。其中的一些微量元素也具有清除氧自由基和抑制黑色素等作用。而且，能防止皺紋的產(chǎn)生，并且能改善皮膚的血液微循環(huán)，加速皮膚的新陳代謝，恢復(fù)皮膚的彈性和紅潤(rùn)。

3、預(yù)防心腦血管疾病

含有抗血小板活化因子，可以防止血液的凝集，改善血液循環(huán)，防止血栓的形成，黃酮?jiǎng)t能擴(kuò)張血管，消除自由基，防止動(dòng)脈硬化，防止心肌梗塞等，并提高人體免疫力。

4、消滅殺菌

銀杏果具有抗過(guò)敏作用，消炎殺菌功能，抗腫瘤作用，對(duì)生殖系統(tǒng)，消化系統(tǒng)，泌尿系統(tǒng)等都有一定的作用。

琥珀銀杏果是一道湖南的特色甜品，其中銀杏果又稱為白果，是營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品，具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。但是這樣的一道特色菜式卻也一些注意事項(xiàng)，不加以重視的話會(huì)造成很大的損失。那么琥珀銀杏果的飲食禁忌有哪些呢？我們?cè)敿?xì)來(lái)了解一下。

作為食材或以保健為目的食用時(shí)，應(yīng)注意：白果內(nèi)含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強(qiáng)的氫氰酸，因此如果不是為達(dá)到治療目的絕不能生吃，雖然遇熱后毒性會(huì)減小，但也不能大量食用。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，一般一次不要超過(guò)十粒就是安全的，而孩子則不宜超過(guò)五粒。此外，有實(shí)邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。

琥珀銀杏果甜津津，非?？煽?，但是看完上面的介紹相信大家都會(huì)知道，即便是很美味的菜式，進(jìn)食也是需要有個(gè)限度，只有掌握好食物的飲食禁忌，才能夠在吃得安全的前提下吃得營(yíng)養(yǎng)。

琥珀銀杏果是一道口味甜津津的菜式，這道菜成菜色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開(kāi)胃健脾。那么琥珀銀杏果是哪個(gè)菜系的呢？

琥珀銀杏果屬于湖南長(zhǎng)沙的特色甜品，既然是湖南的菜式，那么自然而然就屬于湘菜菜系。琥珀銀杏果雖然屬于湘菜菜系，但來(lái)源于魯菜菜系中的孔府家菜《詩(shī)禮銀杏》，它的制作方法和詩(shī)禮銀杏是完全相同的，唯一的區(qū)別就是詩(shī)禮銀杏中沒(méi)有用到核桃。

琥珀銀杏果當(dāng)中的主要材料銀杏果斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，主治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)，藥用功效非常的強(qiáng)大，這就造就了那么多的人都喜歡吃。但是需要注意的是，銀杏果內(nèi)含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強(qiáng)的氫氰酸，因此如果不是為達(dá)到治療目的絕不能生吃，雖然遇熱后毒性會(huì)減小，但也不能大量食用。