武漢鴨脖子的做法

武漢人是一個酷愛辣味的城市，擁有著中國火爐之稱的武漢有很多特色小吃，其中最負(fù)盛名的就是武漢鴨脖子了。武漢鴨脖子麻辣口味，有嚼勁，受到了全國各地的人們的歡迎。你是不是很想自己動手制作這一種美味的零食，可是苦于沒有制作方法呢？不用急，接下來媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)介紹武漢鴨脖子的做法。

武漢風(fēng)味的麻辣鴨脖做法

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片

高湯制法：

1、鹵水制做：鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖。

轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。先煮好鹵水素有說道，因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話（比如鴨脖子和鹵水一起煮制），味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。

2、預(yù)先腌制：鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味（縮短以后的煮的時間）；

3、鹵制：撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK，這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進(jìn)去了。

4、炒制：將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右（抽油煙機(jī)要開到最大，味道那個刺激哦，受不了），將鴨脖子倒入，不停地翻炒即可。

我們在平時上街的時候總會看到很多關(guān)于鴨脖子的店面，比如周黑鴨、絕味等，而且生意火爆，很多人都喜歡吃這樣的一種零食。那么愛吃鴨脖子的人兒，你們可知道鴨脖子的由來呢？如果不知道，就跟著媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)介紹一番吧。

鴨脖子又叫醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。二十世紀(jì)九十年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開起了首家鴨脖子專賣店。鴨脖子本身食之無味，棄之可惜?？墒撬眉t辣椒、花椒，八角幾十種純天然香料經(jīng)精心烹制后，就成為人人皆知的美味---鴨脖子。

按老一輩人的說法，鴨頸是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌性，所以味道格外的好。武漢人喜歡吃鴨脖子，就因為它味足、夠勁，回味無窮。

看完上面的介紹，詳細(xì)大家對鴨脖子的由來已經(jīng)有了一定的了解，鴨脖子麻辣口味，肉質(zhì)層次分明、有嚼勁，吃完肉還可以吸吮骨節(jié)中間的骨髓，"滋溜"一聲，倍兒爽！如果喜歡吃鴨脖子的人可以嘗試一下自己動手制作，這樣是既衛(wèi)生安全，又有營養(yǎng)。

對于愛吃辣的人來說，麻辣鴨脖子是最好的零食了，武漢鴨脖子是武漢的特色小吃，它以香、麻、辣為主，吃的時候不麻不辣，毫沒有辣味，可一旦停下來就是辣味無窮。鴨脖子鴨脖子講究涼著吃，喜辣的人喜歡把骨頭咬碎，細(xì)品慢吸，品嘗著唇齒留香的滋味。

如果是在炎炎夏日，男士就可以約上幾個哥們好友，一起聚聚會，幾根鴨脖子，幾杯啤酒，吃著鴨脖子聊聊天，別提多帶勁！如果是在冬天里面，啃著鴨脖子，喝著白酒，立即胃口大開，同時又能夠驅(qū)寒保暖，辣味能夠幫助大開毛孔，讓大家吃得暖烘烘的哦。辣鴨脖子的特別之處在于無論吃多少都不會上火，而且還有養(yǎng)顏滋補(bǔ)的作用，對皮膚有好處，還有開胃解酒的功效，這是中藥香料的作用。

鴨脖子屬于悠閑食品，在很多地方都可以見到大家吃，但是需要注意的是，鴨脖子雖然美味，但是不適宜進(jìn)食過多，因為市面上不少的鴨脖子是采取零散作坊式制作，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入后會導(dǎo)致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大。因此媽網(wǎng)百科建議大家還是少點買這樣的一種零食，偶爾解饞是可以的，但是過多進(jìn)食就不利于身體健康了。

說起鴨脖子，相信這是武漢人的驕傲，因此武漢人是把鴨脖子做得最美味成功的一個城市，市面上售賣鴨脖子的店面有很多，像周黑鴨，久久鴨的鴨脖，生意火爆，非常受到消費者的喜歡。但是有些人就不喜歡吃現(xiàn)成的，想自己回家自己動手制作一番。想自己動手，就要開始購買食材，但是大家的購買鴨脖子的時候都會遇到這樣一個難題，那就是應(yīng)該怎樣挑選出新鮮美味的鴨脖子呢？接下來媽網(wǎng)百科就給大家支支招，教大家怎么挑選新鮮的鴨脖子吧！

妙招一：看表皮

新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的鴨肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

妙招二：聞氣味

新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。

另外。媽網(wǎng)百科也在這里提醒一下各位喜歡吃鴨脖子的人，鴨脖子固然好吃，但是不適宜進(jìn)食過多，偶爾解解饞未嘗不可，如果要吃一定要挑選信譽(yù)好的品牌。

鴨脖子麻辣口味很誘人，很多人都愛吃。但是在吃的時候也要注意，要明確哪些人是不可以吃鴨脖子的，鴨脖子不能跟什么東西同食，只要搞清楚這些情況，才能吃得安全又美味。那么吃鴨脖子的注意事項有哪些呢？媽網(wǎng)百科就來給大家科普一下這方面的知識。

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。另外，如果屬于以下類型的群體，是不可以放開肚皮吃鴨脖子的喲：

【感冒患者】

感冒患者不宜食用，感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈。

【孕婦】

辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道干燥、便秘。

【慢性腸炎者】

慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

【血壓偏高者】

一般來說，我們所見到的鴨脖子通常是又咸又辣，進(jìn)食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。

鴨脖子固然美味，但是經(jīng)常進(jìn)食會給我們的身體健康帶來很大的傷害。因此媽網(wǎng)百科建議大家還是少點買這樣的一種零食，偶爾解饞是可以的，但是過多進(jìn)食就不利于身體健康了。