煉乳是什么
煉乳一種由鮮牛奶通過加熱做成的一種乳制品，制作的過程加入各種水果果汁，如草莓、藍(lán)莓、蘋果等做出各種口味的煉乳。煉乳價(jià)格不高，香甜口感濃厚，很適合早上用來蘸面包，也可以沖水喝，但是還是盡量少喝，畢竟含糖量偏高。
煉乳是這樣做成的
煉乳的制作過程很簡單，但也復(fù)雜，用鮮牛奶加適量的白糖，加熱至牛奶變得濃稠，加熱這個(gè)過程比較復(fù)雜，需要不時(shí)攪拌，讓水分慢慢蒸發(fā)，牛奶粘稠的程度可根據(jù)個(gè)人需要，覺得合適了就可關(guān)火，享用自制的美味。
煉乳除了蘸饅頭、蘸面包，也可以用來做糕點(diǎn)，如泡芙、小面包、煉奶小蛋糕等，都十分的美味，吃這些糕點(diǎn)的時(shí)候喝上一杯牛奶，讓香濃的味道停留久一點(diǎn)。
煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳香香濃濃的，給人留下甜蜜的印象。特別是在吃早餐的時(shí)候，總感覺面包太干了，蘸點(diǎn)煉乳很不錯(cuò)，更開胃，就是過甜讓人容易膩。不過喜歡吃甜食的朋友遇到煉乳就能擦出美麗的花火，拿煉乳做點(diǎn)小點(diǎn)心享受一下閑暇時(shí)光，真是感動(dòng)哭。對(duì)于喜歡自己做東西吃的朋友，自然不滿足只用煉乳做點(diǎn)心，會(huì)想著用鮮奶把煉乳做出來呢。這是個(gè)雄心勃勃的理想，如何實(shí)現(xiàn)，看看下面。
煉乳的做法
材料：鮮牛奶、蔗糖（或白糖）、檸檬汁?！?/p>
做法：
1、牛奶和白糖放入鍋中加熱。
2、攪拌，避免白糖變焦糊底。
3、沸騰后轉(zhuǎn)小火，不過要令牛奶和白糖持續(xù)沸騰，不時(shí)攪動(dòng)。
4、牛奶沸騰滾出來的時(shí)候調(diào)小火，加入檸檬汁。
5、持續(xù)上面操作，大火轉(zhuǎn)小火再轉(zhuǎn)大火，再轉(zhuǎn)小火。
6、水分慢慢蒸發(fā)，牛奶越來越濃稠，達(dá)到了煉乳稠度后關(guān)火即可。
7、整個(gè)過程大概似乎用10-15分鐘。
煉乳很適合用來做各式面包糕點(diǎn)，如小蛋糕、泡芙或者面包等，在做好糕點(diǎn)的時(shí)候擠入或者均勻涂上煉乳，十分的滋味。有時(shí)候煉乳也可以代替牛奶做例如餅干、甜甜圈等，味道更加甜蜜，但如果想要淡淡的清香，還是牛奶合適一點(diǎn)。下面介紹兩款用煉乳做成的糕點(diǎn)，大家有空也可以在家試試呢。
煉乳泡芙
材料：煉乳，面粉，糖、油。
做法：
1、找一個(gè)容器或者一個(gè)可加熱的碗，倒入糖、鹽、油，還有適量的水，加熱并且攪拌。
2、沸騰后，加入面粉，攪拌成團(tuán)。
3、面團(tuán)不燙手后，打入一個(gè)雞蛋，用筷子或者打蛋器攪拌，之后再繼續(xù)打入一個(gè)雞蛋，可以擠入小量的煉乳。
4、將攪拌好的面團(tuán)裝入裱花袋中，擠出一個(gè)個(gè)小泡芙。
5、放入烤箱中，200度上下火，中層烤30分鐘。
6、取出泡芙，劃開泡芙，擠入煉乳。
香濃煉乳棒
原料：面粉、煉乳、黃油、黑芝麻、奶粉。
做法：
1、軟化黃油，擠入煉乳和奶粉攪拌。
2、倒入面粉、黑芝麻，攪拌，或者用手和面。
3、將面團(tuán)放入保鮮袋中，壓扁。
4、用刮板將面團(tuán)弄得更薄。
5、取出面團(tuán)，切成條狀。
6、將棒棒面條放入烤箱中，烤10分鐘左右，烤成金黃色即可。
要了解煉乳的營養(yǎng)價(jià)值，要回到煉乳的制作上面，煉乳是鮮牛奶和蔗糖經(jīng)過加熱，水分慢慢蒸發(fā)牛奶逐漸變濃稠后的乳制品。在加熱過程，蛋白質(zhì)失去活性，蛋白質(zhì)含量降低，維生素B、C含量也會(huì)降低，煉乳的水分只有鮮牛奶的2/5，而且蔗糖含量達(dá)到40%。
濃縮后煉乳更加香濃，不過卻十分甜，如果要沖煉乳喝，大概要加4~5倍的水稀釋，所以做早餐飲料是不大可能的了。因此煉乳一般都是用來蘸面包、蘸饅頭，用來做甜點(diǎn)。煉乳的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶、酸奶都要低，而且孕媽媽也要少喝，畢竟孕期的血糖是有點(diǎn)不穩(wěn)定，煉乳這貨太甜了，喝多不好。同樣的，寶寶也不要喝，雖然脂肪含量下降了，不過卻沒什么營養(yǎng)了，寶寶喝了也無益處。如果經(jīng)常喂寶寶煉乳，寶寶的抵抗力就會(huì)很低了。
煉乳是鮮牛奶加熱濃縮后的乳制品，也可以將煉乳稱之為“牛奶濃縮的精華”，但煉乳是不是真正意義上的精華呢？當(dāng)然不是。煉乳是鮮牛奶蒸發(fā)3/5后，倒入40%的蔗糖制作而成的。高中化學(xué)都學(xué)過，牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫加熱后會(huì)失去活性，這樣一來煉乳中的蛋白質(zhì)含量可能會(huì)有所下降，而且一些牛奶中維生素B、C都會(huì)損害，營養(yǎng)真是所剩無幾了。不過，有一點(diǎn)還是令人欣慰的。
令人欣慰的是脂肪也降低了，呵呵噠。這樣吃干干的面包時(shí)就可以擠上煉乳，也不擔(dān)心會(huì)長肉，但是糖分高，還是少蘸點(diǎn)為好。既然這樣煉乳還能代替牛奶嗎？當(dāng)然不能了。
一些家長可以會(huì)覺得濃縮就是精華，一不小心就給寶寶喂食煉乳了，即使是沖淡煉乳讓小寶寶喝了也是沒什么益處的，還會(huì)令小寶寶容易生病，腹瀉之類的，還是不要盲目選擇煉乳了。