牛奶變得濃稠,意味著水分的蒸發(fā),蔗糖的加入,意味著這是非甜食控的禁區(qū)。煉乳最終中剩下原本牛奶水分的2/5,所幸脂肪也降低了,不過蛋白質(zhì)、維生素B、C也就少了很多。合格的煉乳就是要找個范。如何做美味的煉乳呢,如果你是第一次做,那么要認(rèn)真看下面的步驟了,但是經(jīng)驗(yàn)告訴我們第一次總會失敗得慘不忍睹,美味的煉乳不是你想做就能做~
煉乳的做法
材料:鮮牛奶、蔗糖(或白糖)、巧克力?!?/p>
做法:
1、牛奶和白糖放入鍋中加熱。
2、攪拌,避免白糖變焦糊底。
3、沸騰后轉(zhuǎn)小火,不過要令牛奶和白糖持續(xù)沸騰,不時攪動。
4、牛奶沸騰滾出來的時候調(diào)小火,加入巧克力。
5、持續(xù)上面操作,大火轉(zhuǎn)小火再轉(zhuǎn)大火,再轉(zhuǎn)小火。
6、水分慢慢蒸發(fā),牛奶越來越濃稠,達(dá)到了煉乳稠度后關(guān)火即可。
7、整個過程大概似乎用10-15分鐘。
煉乳,我們總是吃得太多,做得太少。煉乳也可以自制。煉乳是牛奶加熱后濃縮的乳制品,在超市有得買,一般就住在面包隔壁,面包和煉乳就是好基友,一輩子。吃面包,如果沒有其它醬料,可以擠一擠煉乳,這樣吃起來不會太干,不過就是太甜了,因?yàn)闊捜橹屑尤肓苏崽?。到底煉乳是啥?煉乳就是將牛奶和蔗糖高溫加熱后,水分慢慢蒸發(fā)變成粘稠狀態(tài)的牛奶。所以煉乳也叫做煉奶。
煉乳可以分為:加糖煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。煉乳的做法說起來簡單,也較難,畢竟牛奶水分蒸發(fā)變粘稠后如何令其不被焦糖化也是一門學(xué)問,要珍惜每一口的煉乳呀。 煉乳咋吃呢?吃法可多了,蘸面包、蘸饅頭小case,還可以用來做奶茶,雖然不太科學(xué)。還有一種吃法應(yīng)該比較少人知道,黑咖啡加煉乳,味道萬贊。
很多人都說連吃都不會吃,那真是太可憐了,吃貨笑了。煉乳怎么吃,那可是花樣百出,各種新鮮感,托了多奇志子民的福,吃煉乳都吃得那么開森。到底咋吃呢?如果你只是用來蘸面包、蘸饅頭,你就out了。各種高逼格、逗比、文藝范吃法,沒躺槍的孩紙往下看。
逗比吃煉乳法
青菜煉乳,眼睛有沙子,哭了。
煉乳直接倒入口,一般人做不出來。
煉乳抹大餅,甜到內(nèi)傷。
粽子,煎得金黃金黃后,擠入了煉乳,看過也是飽了。
高逼格吃煉乳法
姆酒+煉乳,酒精和牛奶的碰撞。
紅茶加煉乳,奶茶的節(jié)奏。
黑咖啡+煉乳,還是蠻好喝的。
文藝范吃煉乳法
草莓+煉乳,小清新。
水果沙拉+煉乳,會過日子。
木糠布+煉乳,送給愛浪漫的女孩紙。
龜苓膏+煉乳,小時候的記憶。
加熱水分蒸發(fā)變濃稠后的牛奶不是牛奶了,是煉乳。煉乳的蛋白質(zhì)含量必然是下降的,維生素B、C也下降了,不過脂肪含量也下降了,但是糖分又升高了不少。令人欣慰的一點(diǎn)是煉乳的消化性好,而且不會引起牛乳過敏。喝牛奶過敏的孩紙上帝還是眷顧乃們的。
煉乳雖然是鮮牛奶加工制成,但不會造成過敏。對牛奶過敏的朋友之所以過敏有兩點(diǎn),對蛋白質(zhì)過敏以及對乳糖過敏。喝牛奶過敏的孩紙不用擔(dān)心喝煉乳會過敏了。不過,因?yàn)楹橇刻撸袐寢尯托殞?,特別是小寶寶建議不要喝,畢竟煉乳的營養(yǎng)價值不高,吃多了反而抵抗力不好,身體各方面會出現(xiàn)毛病。孕媽媽不要吃是因?yàn)樵衅诘难遣惶€(wěn)定,建議少吃。
煉乳是鮮牛奶加熱濃縮后的乳制品,也可以將煉乳稱之為“牛奶濃縮的精華”,但煉乳是不是真正意義上的精華呢?當(dāng)然不是。煉乳是鮮牛奶蒸發(fā)3/5后,倒入40%的蔗糖制作而成的。高中化學(xué)都學(xué)過,牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫加熱后會失去活性,這樣一來煉乳中的蛋白質(zhì)含量可能會有所下降,而且一些牛奶中維生素B、C都會損害,營養(yǎng)真是不多了。不過,有幾點(diǎn)還是令人欣慰的。
令人欣慰的是脂肪也降低了,而且容易消化,也不會造成牛乳過敏。這樣吃干干的面包時就可以擠上煉乳,也不擔(dān)心會長肉,但是糖分高,還是少蘸點(diǎn)為好。既然這樣煉乳還能代替牛奶嗎?當(dāng)然不能了。
一些家長可以會覺得濃縮就是精華,一不小心就給寶寶喂食煉乳了,即使是沖淡煉乳讓小寶寶喝了也是沒什么益處的,還會令小寶寶容易生病,腹瀉之類的,還是不要盲目選擇煉乳了。