松茸的保存

被譽為“菌中之王”的松茸是國際化的天然滋補品， 因而成為很多人喜愛的食材之一。而這種食材的保存，也成為困擾大家的問題。

新鮮松茸約含水分89.9%，粗蛋白17%，純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1,B2,維生素C及維生素P。松茸一般都是在每年的6~10月份面市，它長得像一把小傘，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色均有纖維狀茸毛鱗片。菌肉肥厚嫩滑，有濃郁的特殊香氣。

松茸是一種純天然的食用菌，因為它比較稀有珍貴，也比較名貴，更有一定的藥用價值，所以被人們稱為舌尖上的奢侈品。松茸是不能夠人工培養(yǎng)的，這就更彰顯出它的珍貴了，松茸的產(chǎn)地比較少，采摘的時候也很不容易，所以如何保存松茸，留住它的新鮮與美味就很重要了。一般來說，新鮮松茸的保存時間比較短，在常溫下也就是2天左右的時間。那么如何更好地保存它呢？

松茸最常見的是剛采摘下來的，也就是人們常說的新鮮松茸，那它要怎么保存呢？

當(dāng)新鮮松茸處在零下1.5度-2度之間，在云南、四川、西藏等地，大約能保存3天左右；而在東北地區(qū)，則可以保存大約7天左右。

用白菜葉子把鮮松茸包裹起來，放置在陰涼潮濕的地方，可以使松茸的保鮮期延長到4天左右。

若想要長時間保存新鮮松茸，那只能分散冷藏：把松茸一個個用吸水紙或者報紙、紗布之類的包裹起來放在冰箱冷藏，分散隔開保存期更久。放在冰箱的冷藏室，則可以保存一周左右的時間。

如果還想保存更長時間，只能把它速凍。

還有一種方法，就是把它做成鹽漬松茸保存。具體方法是將整個新鮮松茸的放在開水里煮5分鐘左右，瀝出，放在一個容器里，再撒上食鹽，就可以了。食用的時候，撈出松茸，清水沖洗若干遍，就可以做菜了。

有些朋友想要長時間地儲存松茸，那又該怎么做呢？

把松茸放進冰箱，相對來說，能夠延長它的保鮮期。

如果松茸買來時就是冰凍的，您可以放在零下10度保存，冷凍即可。

如果買來的是新鮮松茸，要先用刀把根上的土刮掉(不是切掉!)，然后用清水進行清洗。洗和去土的動作一定要快，夏天氣溫很高，松茸2個小時內(nèi)很快就開傘，細(xì)胞壁脫水變軟了。洗干凈的松茸可以用毛巾吸干水分，然后直接放到零下20度以下的速凍庫里(冰箱格子里先用保險袋鋪上一層，松茸務(wù)必平鋪,不許疊放)。等幾天后凍得差不多的時候，再把它拿出來，用密封朔料口袋裝進去后，放到零下15度以下的庫里存放就可。

小貼士：要吃的時候，把水燒開了直接把凍得硬硬的松茸放下去，這樣是最好的。能夠保持食物原料的味道和口感。

除了新鮮的松茸，市面上還有一種干松茸，那它又要怎么保存呢？

如果買來就是干松茸，找一個干燥且避光的地方存放便可。

如果買來是新鮮松茸，那就需要先清理松茸了。首先用盆子放一盆清水，水龍頭開著保持活水的狀態(tài)，但是不要太大的水。接著在水中輕輕地剝?nèi)ゾ由系哪嗤梁碗s草。在菌根位置，用小刀小心地削去根部的泥沙。一般來說，松茸本身就是偏褐色的菌類，菌蓋的絨可以刮也可以不刮，它本身是完全可以吃的。清洗完之后，可將新鮮松茸切片。然后再放在陽光下曬干。在將它曬至無水狀態(tài)后，用塑料包裝袋包好，干燥避光存放，這樣便可常年保存。