奶油燉菜
“奶油燉菜”相信大多數(shù)朋友聽到時(shí),都會(huì)出現(xiàn)一幅驚奇的表情。這主要是因?yàn)閷?duì)于我們中國(guó)的許多普通朋友來說,奶油大多數(shù)是在吃蛋糕和冰淇淋時(shí)才會(huì)碰到。對(duì)于奶油燉菜這一名詞大多數(shù)人聞所未聞。現(xiàn)在我們就向大家介紹一下奶油燉菜是什么吧。
奶油燉菜這一菜肴名詞首先出現(xiàn)在小說《深夜食堂》第十六話中。結(jié)合小說與情景,聽到奶油燉菜,大家首先想到的是寒冷的冬夜中暖暖的溫情。親情就像是那碗暖暖的奶油燉菜，除了暖胃還讓人萬分貼心。放了黃油與淡奶油，平凡的蔬菜和雞肉就會(huì)變得無比香濃，而經(jīng)過細(xì)心地搭配食材，又會(huì)在甫一端上桌，就點(diǎn)亮視覺上的享受。看上去如此誘人的一碗奶油燉菜，會(huì)讓你嗅到它那迷人的香氣。奶油燉菜的主要食材有雞腿肉430g，胡蘿卜50g，香菇90g，土豆140g，圓蔥50g，黃油，小麥粉，牛奶，料酒，黑胡椒碎粒等等。
一聽到奶油燉菜這一勾引人食欲的菜名,大多數(shù)吃貨朋友都會(huì)蠢蠢欲動(dòng)想要自己動(dòng)手制作品嘗。那么,奶油燉菜這一美味的菜肴到底該如何烹制呢?現(xiàn)在,我們就將對(duì)這一問題給予大家詳細(xì)的說明。首先,我們要準(zhǔn)備以下食材雞腿肉430g、胡蘿卜50g、香菇90g、土豆140g、圓蔥50g、豌豆30g、雞湯700g。同時(shí),我們還要準(zhǔn)備以下輔料:鹽適量、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、面粉25g、豆油22滴、黃油20g、橄欖油適量、米酒2大勺、淡奶油適量、白胡椒粉適量?，F(xiàn)在,我們來說一說具體的做法吧。將雞腿洗凈，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊；放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，腌20分鐘；煮鍋中放入適量水，燒開后放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟，豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用；將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜分別洗凈，切塊；將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到面粉；鍋?zhàn)訜裏岷?，小火，放入黃油，融化后放入面粉20克，用手動(dòng)打蛋器將黃油和面粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的面糊即盛出放入容器內(nèi)晾涼備用；鍋中放入橄欖油，微熱后放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色；放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜，用木鏟翻炒均勻后倒入雞湯，煮開后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢攪勻；放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻；小火煮約30分鐘后盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可。
奶油燉菜的營(yíng)養(yǎng)成分與價(jià)值主要取決于其主要原料。奶油在所有動(dòng)物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了20至25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內(nèi)的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。它能強(qiáng)身健體，雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用；提高免疫力，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀；補(bǔ)腎精，可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀；促進(jìn)智力發(fā)育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
在《深夜食堂》中，奶油燉菜是一家人在寒冬的夜晚一起品嘗的幸福滋味，也是小花懷念的媽媽味道。食堂的老板用這道料理，溫暖了寒冬深夜里客人的身體，也溫暖了他們的心。奶香濃郁的白醬，搭配滑嫩卻不失嚼勁的雞腿肉，加上色彩豐富、脆綠香甜的蔬菜，不論是佐以米飯還是面包，都讓人非常有滿足感，很適合在冬日補(bǔ)充熱量，既暖胃又暖心，是一道治愈系的美味料理?？吹竭@里就可以知道奶油燉菜無可否認(rèn)的告訴大家它是非常美味可口的。而這其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了20至25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內(nèi)的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)，它能強(qiáng)身健體，雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。由此可見,奶油燉菜不僅是非?？煽诘?也是非常有助于養(yǎng)生的。
奶油燉菜作為一道治愈系的美味料理,在烹制的過程中我們究竟應(yīng)該注意什么事項(xiàng),才能將其做的更加吸引人的食欲呢?，F(xiàn)在,我們就詳細(xì)為大家說一下怎樣才能將奶油燉菜做更好吃。首先,煮豌豆和西蘭花時(shí)放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮艷，味道也更好。炒面糊時(shí)一定要小火，火大顏色就變深了。在向湯中添加面糊時(shí)要慢慢地漸漸倒，并同時(shí)用打蛋器攪拌，使之和湯能更加細(xì)膩地融合。煮時(shí)要用小火，并不時(shí)用勺子攪動(dòng)，以免糊鍋。其次,炒白醬的時(shí)候,加入的牛奶一定要用冷的,用熱的牛奶會(huì)很快凝固,這樣就和面粉不太好混合。另一方面,蔬菜和雞肉倒入白醬鍋中后一定不要加熱超過時(shí)間,否則白醬就會(huì)吸收過多蔬菜的湯汁,變成褐色。最后收汁的時(shí)候不要收的太干,湯汁涼了后會(huì)更濃稠,喜能奶味更濃郁的,可以在起鍋前再加些淡奶油。