鮮奶油的做法

鮮奶油是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們在飲食上更是花樣百出?，F(xiàn)在糕點店、蛋糕點如雨后春筍一樣快迅出現(xiàn)，鮮奶油在烘焙行業(yè)中也越來越被廣泛運用。隨著人們對飲食安全的關(guān)注，許多朋友對鮮奶油這一事物更加好奇?，F(xiàn)在，我們就來為大家介紹一下鮮奶油的具體做法吧。

方法1：用冷水將明膠先化開，再用小火加溫并不停攪拌使明膠完全溶解(大約2-3min)。放涼後就可以加入奶油打發(fā)了，邊打發(fā)鮮奶油，邊加融化的明膠。要注意不能讓它冷卻太久，凝固了就不好用了。2杯奶油用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。

方法2：一般打兩杯鮮奶油，加1/3至1/2杯的奶油干酪，不要超過1/2杯（半杯）。先把奶油干酪從冰箱取出來放軟，軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比較好，因為奶油干酪?guī)嵛叮洳馗粢购蟊容^不酸，搭配鮮奶油的味道。

方法3：使用市售的鮮奶油穩(wěn)定劑（cream stabilizer）。在液態(tài)鮮奶油里加入穩(wěn)定劑一起打發(fā)，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動物性鮮奶油加入穩(wěn)定劑后，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過，這種穩(wěn)定劑并不普及，有些地方可能買不到。

鮮奶油就是cream，音譯作忌廉，是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。但是現(xiàn)在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之后就可以進行裱花了。鮮奶油是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。鮮奶油主要按加鹽、不加鹽，發(fā)酵、不發(fā)酵分類。鮮奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見于各式西餐中，人們攝入鮮奶油的機會較多。鮮奶油可以提高人的免疫力，它其中的蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；它其中的胡羅卜素，維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。另一方面鮮奶油可以潤肺，它其中富含維生素A，可以保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染，滋陰潤肺。

很多人喜歡吃奶油，因為那份香濃的美味；但是也有很多人拒絕吃奶油，因為據(jù)說它會讓人發(fā)胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因為人們對鮮奶油知之甚少，而且誤解頗多。在日常生活中，很多人都會將鮮奶油與淡奶油混淆在一起，也不知道自己吃的到底是哪種奶油。現(xiàn)在，在這里我們將就鮮奶油與淡奶油進行具體的區(qū)別。淡奶油是牛奶上層脂肪制作的,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的制作。鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳制品，是西點制作的素材（Raw Material）之一，是無法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買到。鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發(fā)后的霜飾, 這種已打發(fā)的鮮奶油霜（又稱發(fā)泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。淡奶油是動物性的，不甜。一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的奶油類的菜肴比如說蘑菇奶油湯之類的湯類，奶油大蝦意粉之類的面食，奶油焗生蠔，淡奶油可以做的菜肴還有很多很多的。鮮奶油是人造的，甜的，是植物鮮奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他們嘴巴里面說的鮮奶蛋糕，含棕櫚油成份，對心腦血管特別不好，不建議使用。

鮮奶油是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。鮮奶油主要按加鹽、不加鹽，發(fā)酵、不發(fā)酵分類。鮮奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見于各式西餐中，人們攝入鮮奶油的機會較多。那么，鮮奶油到底有什么營養(yǎng)價值呢？

鮮奶油富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡，增強神經(jīng)肌肉興奮性；富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)功能有重要影響；鮮奶油富含膽固醇，維持細胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性，增加免疫力；鮮奶油富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟，提供必需脂肪，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。鮮奶油的主要適宜人群是適合缺乏維生素A的人和兒童，出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白、高溫、重體力勞動、經(jīng)常出汗的人。同時，鮮奶油可以提高人的免疫力，它其中的蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；維生素A可以維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性；它其中的胡羅卜素，維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。另一方面鮮奶油可以潤肺，它其中富含維生素A，可以保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。

鮮奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，其營養(yǎng)價值非常高，但一些商販利用不法手段，制造出一些假的奶油蒙騙消費者。那么，在日常生活中對鮮奶油有廣大需求量的我們到底該如何分辨鮮奶油的好壞呢？現(xiàn)在，我們將從以下幾個方面對鮮奶油的質(zhì)量進行分別：形狀，包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好，如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)鮮奶油；色澤，優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色，否則為劣質(zhì)奶油；嗅味，優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香，如果有酸味、臭味則為變質(zhì)鮮奶油；光滑度，優(yōu)質(zhì)鮮奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴，否則為劣質(zhì)鮮奶油；溫度，奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為－5攝氏度左右，所以購買時應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件；口感，優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無粗糙感，否則為劣質(zhì)鮮奶油；日期，看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個月以內(nèi)其風(fēng)味不會改變。在我們了解了如何辨別鮮奶油的常識后，相信我們大家無論是在外就餐還是自己動手，都能為自己的安全減少一份風(fēng)險。