人造奶油的危害

很多餅干、蛋糕的奶油都是人造奶油，而當(dāng)我們沉醉與餅干、蛋糕的誘人味道時(shí)，早已經(jīng)吧人造奶油的害處拋之腦后了。人造奶油，又稱之為植物奶油，植物奶油一般都是由植物油、水、鹽、奶粉、砂糖、香味等多種添加劑調(diào)和而成的，這種調(diào)和出來的人造奶油對(duì)于人體的健康有著很大的威脅。那么，關(guān)于人造奶油的危害有哪些呢？

人造奶油不像動(dòng)物奶油那樣含有較高的膽固醇和熱量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂類（也叫壞膽固醇）的含量，從而降低高密度脂類的密度。這種反式脂肪酸就是危害人體健康的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

1、人造奶油可以增加血液黏稠度，提高低密度脂類的數(shù)量，減少高密度脂類的數(shù)量，從而促進(jìn)動(dòng)脈硬化。

2、人造奶油可以影響人體的記憶力，因?yàn)榉词街舅釋?duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

3、人造奶油在人體內(nèi)幾乎不存在，而且極不易被人體消化吸收，容易在腹療積累，從而導(dǎo)致肥胖。

4、人造奶油可以減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子活性產(chǎn)生負(fù)面影響，從而導(dǎo)致精子在人體內(nèi)的生理活性被中斷。

5、人造奶油對(duì)正處于生長發(fā)育期的少年兒童脂酸的吸收產(chǎn)生阻礙，還會(huì)造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造不良。

因此人造奶油食品不是優(yōu)質(zhì)的食品，最好少接觸這類食品。即使想吃，也要在不影響自己健康的情況下食用。

人造奶油雖然吃多了對(duì)于人體是有害的，但是因?yàn)槠湮兜老闾?，口感很好，所以仍然被很多人所喜愛。用人造奶油做出來的美食，具備了色香味俱全的特點(diǎn)。下面，讓我們一起來看看用人造奶油能夠做出哪些食譜吧！

黑雪奶油

材料：奶油乳酪抹醬100公克，巧克力醬50公克，卡魯哇酒10公克，海綿蛋糕1片

做法：將巧克力、奶油乳酪抹醬與卡魯哇酒均勻攪拌至光滑細(xì)緻狀，即可淋在海綿蛋糕上食用。

雙果奶油塔

材料：原味塔皮4吋2個(gè)、內(nèi)餡130公克、細(xì)砂糖40公克、全蛋60公克、蛋黃40公克、奶油50公克、吉利丁2公克、裝飾1個(gè)、草莓2個(gè)、杏桃果膠適量

做法：

1、制作百香果內(nèi)餡：將全蛋、蛋黃、細(xì)砂糖放在鋼盆中攪拌均勻，加入百香果汁，開大火，不停的攪拌到變成濃稠狀后加入奶油拌勻，熄火。加入泡軟的吉利丁拌勻，底部隔著冰水，稍微放涼后，放入冰箱冷藏約2小時(shí)左右。

2、將內(nèi)餡擠入烤好塔皮中，上面擺上奇異果、草莓，刷上杏桃果膠即可。

奶油鮮莓

材料：紅莓150g 、藍(lán)莓120g 、黑莓90g、 檸檬汁1大匙、鮮奶油200ml 、糖粉3大匙、香草香精數(shù)滴

做法：

1、鮮奶油加糖粉和香草香精，用手動(dòng)攪拌器 (hand mixer) 先高速打一分鐘，再中速打3分鐘，至濕性發(fā)泡；

2、把所有莓放在容器內(nèi)，加檸檬汁拌勻，腌10分鐘；

3、把適量的莓裝碟，澆上鮮奶油，用薄荷葉點(diǎn)綴。

人造奶油就是用植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油，在很多糕點(diǎn)中都會(huì)用到人造奶油進(jìn)行點(diǎn)綴制作。因此，對(duì)于人造奶油的原料選擇，也要遵循一定的原則，盡量的將人造奶油的危害降到最低。

一般的人造奶油中，油相占80％左右，在成本中費(fèi)用最大，所以原料油脂的選擇很重要。合理地選擇原料油脂，是降低成本，同時(shí)又能保持產(chǎn)品質(zhì)量的首要問題。一般原料油由一定數(shù)量的固體脂和一定數(shù)量的液體油搭配調(diào)合而成。固體脂和液體油的比例和品種根據(jù)產(chǎn)品要求和各國資源而異，一般可根據(jù)以下三個(gè)方面選擇：

1、根據(jù)產(chǎn)品的用途和氣溫，確定SFC的值和熔點(diǎn)，使之符合產(chǎn)品口熔性、稠度等要求，再根據(jù)SFC的值和熔點(diǎn)確定固液油脂的比例。使用溫度下，家庭用人造奶油的SFC在10—20之間；而食品工業(yè)用的人造奶油在15—25之間，片狀酥皮油甚至可達(dá)40左右。

2、注意原料油脂的結(jié)晶性。人造奶油珠油脂晶粒由大約20%的脂肪形成，晶粒結(jié)構(gòu)把大約80%的液體油和大約16%的水吸住。原料油脂中的高熔點(diǎn)成分決定了人造奶油結(jié)晶的趨向，一般選擇幾種油脂搭配，使之能形成晶體。

3、考慮營養(yǎng)性。家庭用人造奶油要求使亞油酸和飽和酸的比例至少為1.0以上，而且不希望有異構(gòu)酸，為此常使用富含亞油酸的液體油脂，如棉籽油、米糠油、玉米胚芽油、葵花籽油等，大豆油不大穩(wěn)定，需限量使用。

人造奶油雖然對(duì)于人體有著一定的危害，但是在人造奶油中也分為良質(zhì)、次質(zhì)、劣質(zhì)這三個(gè)等級(jí)。使用最好的人造奶油可以將其對(duì)人體的危害降到最低。那么，對(duì)于人造奶油我們要如何鑒別其質(zhì)量的好壞呢？媽網(wǎng)百科在這里就教大家?guī)渍需b別人造奶油的方法！

色澤鑒別

感官鑒別人造奶油的色澤時(shí)，可先取樣品在自然光線下進(jìn)行外部觀察，然后用刀切開，再仔細(xì)觀察其切面上的色澤。

良質(zhì)人造奶油——呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質(zhì)人造奶油——呈白色或著色過度，色澤分布不均勻，有光澤。劣質(zhì)人造奶油——色澤灰暗，表面有霉斑。

組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行人造奶油組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接觀察后，用刀切開成若干片，再仔細(xì)觀察。

良質(zhì)人造奶油——表面潔凈，切面整齊，組織細(xì)膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質(zhì)，無霉斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質(zhì)人造奶油——組織狀態(tài)不均勻，有少量充氣孔洞或空隙，切面有水珠滲出，加鹽人造奶油切面上有鹽結(jié)晶。劣質(zhì)人造奶油——組織狀態(tài)不均勻，粘軟發(fā)膩，切開時(shí)粘刀或顯得脆弱疏松無延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。

氣味鑒別

感官鑒別人造奶油的氣味時(shí)，可取樣品在室溫20℃下打開包裝，直接嗅其氣味。必要時(shí)可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。

良質(zhì)人造奶油——具有奶油香味，無不良?xì)馕?。次質(zhì)人造奶油——奶油香味平淡，稍有異味。劣質(zhì)人造奶油——有霉變味、酸敗味及其他不良?xì)馕丁?/p>

滋味鑒別

在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進(jìn)行品嘗。

良質(zhì)人造奶油——具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有咸味，加糖的微有甜味。次質(zhì)人造奶油——人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。劣質(zhì)人造奶油——有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。

奶油是很多人都愛吃的，尤其是奶油蛋糕，它的忠實(shí)粉絲不在少數(shù)。有些人忌憚奶油的脂肪量過高擔(dān)心長胖了，會(huì)時(shí)不時(shí)的忌口，但是對(duì)于那些吃不胖的妹紙們來說，奶油蛋糕可是絕佳的甜點(diǎn)之一了。不過，這個(gè)時(shí)候就要注意了，奶油能夠經(jīng)常吃嗎？在奶油的成分中是否也有不利于人體健康的成分呢？

動(dòng)物鮮奶油是天然奶油，植物鮮奶油是人造奶油；動(dòng)物鮮奶油貴，植物鮮奶油便宜；動(dòng)物鮮奶油多吃對(duì)健康有害，植物鮮奶油多吃對(duì)健康更有害，因此對(duì)于奶油是不能夠經(jīng)常吃的。

市場(chǎng)上銷售的奶油蛋糕因其口感細(xì)膩，能加工制作成各種精美圖案而受到人們的喜愛。但事實(shí)上，常吃奶油蛋糕對(duì)青少年的健康成長卻不利。因?yàn)檫@些蛋糕用的基本上都是植物黃油，而這些植物奶油是一種人造奶油，即反式脂肪酸。反式脂肪酸比飽和脂肪酸還要有害，偶爾吃一次問題不大，常吃會(huì)增加血液中低密度脂蛋白（壞蛋白）膽固醇的含量，同時(shí)會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白（好蛋白）膽固醇的含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)；增加血液黏稠度促使血栓形成，加快動(dòng)脈粥樣硬化，增加糖尿病及乳腺癌的發(fā)病率；影響胎兒、嬰幼兒和青少年的生長發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育造成不良影響，抑制前列腺素的合成；誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等疾病。

另外，為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細(xì)膩，蛋糕中常會(huì)存在色素超標(biāo)、乳化劑超標(biāo)的現(xiàn)象，這些添加劑的過量使用對(duì)健康都是有害的。

綜上所述，對(duì)于奶油蛋糕是不能經(jīng)常吃的，奶油自然也是不能經(jīng)常吃的哦！