人造奶油的成分

人們?cè)谏盏臅r(shí)候或平時(shí)購買小甜點(diǎn)的時(shí)候經(jīng)常就會(huì)選擇奶油蛋糕或者小甜點(diǎn)，對(duì)于奶油制品，很多人都很喜歡，但是大家知道奶油制品里面的奶油是怎么來的嗎？一般來說，奶油制品里面的奶油分為天然奶油與人造奶油，而人造奶油居多。那么，人造奶油的成分是什么呢？我們來一起來了解一下！

人造奶油在國外被稱為Margarine，這一名稱是從希臘語“珍珠”（Margarine）一詞轉(zhuǎn)化來的，這是根據(jù)人造奶油在制作過程中流動(dòng)的油脂放出珍珠般的光澤而命名的?！疤烊荒逃汀笔菑哪汤锩娼?jīng)過提煉，把油脂提煉出來，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴，產(chǎn)量有限。后來人們研究把植物油經(jīng)過加氫處理后把它變成固體，模仿“天然奶油”的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達(dá)到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。

人造奶油的定義和標(biāo)準(zhǔn)，各國對(duì)人造奶油的最高含水量的規(guī)定，以及奶油與其它脂肪混合的程度上存在差別。

1、國際標(biāo)準(zhǔn)案的定義：人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品，主要是油包水型，原則上是由食用油脂加工而成。

2、中國專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義：人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料，經(jīng)乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

3、日本農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)定義：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不經(jīng)急次序捏和加工出來的具有可塑性或流動(dòng)性的油脂制品。

人造奶油的用途有很多，人們經(jīng)常吃的那些奶制品，諸如泡芙、冰激凌、奶油蛋糕等，大多數(shù)都是由人造奶油制成的。對(duì)于喜歡吃奶油制品的奶油控們來說，與其花錢在店鋪里面買，還不如自己在家親手做呢！下面，我們就來看一看人造奶油的那些做法吧！

奶油泡芙

材料：水12杯，面粉100克，雞蛋4個(gè)，糖75克，牛奶114杯，玉米粉40克，奶油15克，香草精18小匙，白蘭地1小匙

做法：

1、水1/2杯，奶油75克用小火煮沸；

2、篩入100克面粉（高粉或普粉）攪拌均勻，熄火；

3、雞蛋3個(gè)（約180克）打散，待面團(tuán)稍涼后加入一大勺拌勻，直至加完，即成泡芙面糊；

4、做好的泡芙米面糊；

5、用小勺舀進(jìn)刷油的烤盤，放入預(yù)熱至220度的烤箱，烤25分鐘；

6、牛奶11/4杯，糖75克，玉米粉40克，蛋1個(gè)，奶油15克，香草精1/8小勺，白蘭地1小勺煮開，做成奶油布丁餡。釀入烤好的泡芙中，上面略灑些糖粉即成。

奶油焗玉米

材料：甜玉米、西蘭花、奶油、牛奶、糖

做法：

1、西蘭花洗凈開水焯一把，撈出備用；

2、鍋里少許油，七分熱時(shí)放入玉米粒及西蘭花翻炒；

3、玉米粒變色后加牛奶、奶油及糖；

4、繼續(xù)翻炒3分鐘裝盤享用。

小訣竅：玉米粒本身有甜味，注意糖的用量，糖多了吃起來比較膩。

奶油馬拉盞

材料：低筋面粉 1斤(500克）、泡打粉 4.5錢（22.5克）、 糖8兩（400克）、蛋8只、奶或水5兩（250克）、奶油3-5錢（15-25克）、奶粉2-3錢（10-15克）

做法：

1、蛋、糖、水擦至糖溶，拌入已過篩的粉類，拌勻。靜置15分鐘后加入黃油拌勻；

2、粉漿靜置的同時(shí)開始燒開水；

3、錫紙盞搪油，把盞里的油倒出，然后迅速把拌好的粉漿倒入已搪過油的錫紙盞中；

4、馬上放進(jìn)水已燒開的鍋中大火蒸12分鐘。

小訣竅：錫紙盞一定要整個(gè)搪滿油，否則粉漿不能順著油爬上去，這樣就成不了盞了！

當(dāng)你進(jìn)入充滿奶香的蛋糕店時(shí)時(shí)，商店里面琳瑯滿目的奶油蛋糕給人帶來了極大的誘惑，人們總會(huì)情不自禁的買上幾種自己喜歡的小甜點(diǎn)。不過，這個(gè)時(shí)候可要注意了哦，很多奶油制品里面的奶油都是用人造奶油做出來的，而人造奶油對(duì)于人體來說是有害的。這里，媽網(wǎng)百科就為大家講解一下關(guān)于人造奶油的危害。

植物奶油就是人造奶油的一種，真正的植物奶油，主要里面有反式脂肪酸，國家規(guī)定，100克里面不得超過0.3克，0.3克以下視同不含反式脂肪酸，對(duì)健康有保障的。但是現(xiàn)在蛋糕里面到底有多少，一般消費(fèi)者是不知道的。因?yàn)橘I來的植物奶油要經(jīng)過二次調(diào)配，甚至還要加一些乳化劑在里邊，經(jīng)過調(diào)整之后究竟比例是多少，誰也搞不清楚。但是已經(jīng)證明反式脂肪酸對(duì)心腦血管影響大，糖尿病、肥胖癥、高血壓、脂肪瘤都與吃反式脂肪酸有很大關(guān)系。

其實(shí)很多食品里面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶(珍珠奶茶里面沒有珍珠、沒有奶、也沒有茶，奶油蛋糕里面沒有奶油、也沒有蛋)、薯?xiàng)l、薯片、蛋黃派、方便面、電影院的爆米花,還有一些薄餅、麻花、巧克力、沙拉醬、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侶、濃濃的、香香的、甜甜的，這都是植物奶油的基本特征。

通過了解以上的關(guān)于人造奶油的危害以后，建議那些愛吃奶油制品的朋友們以后可要適量而食了哦！

人造奶油也有好壞優(yōu)劣之分，只有購買質(zhì)量上乘的人造奶油才能夠?qū)⑷嗽炷逃偷奈：档阶畹停瑢?duì)于人造奶油我們又該如何鑒別呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

色澤鑒別

感官鑒別人造奶油的色澤時(shí)，可先取樣品在自然光線下進(jìn)行外部觀察，然后用刀切開，再仔細(xì)觀察其切面上的色澤。良質(zhì)人造奶油——呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質(zhì)人造奶油——呈白色或著色過度，色澤分布不均勻，有光澤。劣質(zhì)人造奶油——色澤灰暗，表面有霉斑。

組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行人造奶油組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接觀察后，用刀切開成若干片，再仔細(xì)觀察。良質(zhì)人造奶油——表面潔凈，切面整齊，組織細(xì)膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質(zhì)，無霉斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質(zhì)人造奶油——組織狀態(tài)不均勻，有少量充氣孔洞或空隙，切面有水珠滲出，加鹽人造奶油切面上有鹽結(jié)晶。劣質(zhì)人造奶油——組織狀態(tài)不均勻，粘軟發(fā)膩，切開時(shí)粘刀或顯得脆弱疏松無延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。

氣味鑒別

感官鑒別人造奶油的氣味時(shí)，可取樣品在室溫20℃下打開包裝，直接嗅其氣味。必要時(shí)可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。良質(zhì)人造奶油——具有奶油香味，無不良?xì)馕丁４钨|(zhì)人造奶油——奶油香味平淡，稍有異味。劣質(zhì)人造奶油——有霉變味、酸敗味及其他不良?xì)馕丁?/p>

滋味鑒別

在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進(jìn)行品嘗。良質(zhì)人造奶油——具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有咸味，加糖的微有甜味。次質(zhì)人造奶油——人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。劣質(zhì)人造奶油——有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。

以上就是關(guān)于人造奶油好壞如何區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)，因此，我們?cè)谫徺I人造奶油的時(shí)候一定要遵循以上的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行購買哦！

奶油可以分為天然奶油與人造奶油，相對(duì)于人造奶油而言，天然奶油對(duì)于人體的危害更低。因此提倡在奶油制品中采用天然奶油進(jìn)行制作。但是因?yàn)樘烊荒逃偷膬r(jià)格相對(duì)于人造奶油高一些，所以市面上的奶油制品中多用的是人造奶油。那么，我們?cè)谫徺I的時(shí)候要如何區(qū)分人造奶油與天然奶油呢？

天然奶油與人造奶油，雖然都有“奶油”二字，其實(shí)成分卻大不相同。天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。而人造奶油是將植物油部分氫化以后，加入其他添加劑，模仿黃油的味道制成的。人造奶油在氫化后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人體接受，會(huì)導(dǎo)致生理功能的多重障礙，長期食用還會(huì)誘發(fā)疾病。與之相比，天然奶油零反式脂肪酸，不添加人工色素、香精、防腐劑，更加健康。從口感上來講，天然奶油味道更輕盈潤滑，入口即化，會(huì)留下自然清新的奶香。人造奶油口感則差很多，比較厚重，吃起來總會(huì)在口中留下一股澀澀的濃膩感。外觀來看，打發(fā)后的天然奶油呈現(xiàn)微微的黃色，這是天然油脂最自然的顏色，花紋也不會(huì)那么明顯。打發(fā)后的天然奶油在常溫下放置2小時(shí)后，會(huì)自然融化塌陷，要保持花形需要低溫保存。而打發(fā)好的人工奶油色澤純白，花紋穩(wěn)固挺立，不管常溫放置多長時(shí)間都不會(huì)塌陷融化。