深海鰈魚肉多刺少,營(yíng)養(yǎng)豐富,適用于多種烹調(diào)方法,煎炸紅燒均可。 但是最美味的做法當(dāng)屬清蒸,能突出深海鰈魚的鮮美,也能最大限度的保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
清蒸深海鰈魚的做法是這樣的:首先將鰈魚去鱗,去兩側(cè)的鰭,洗凈,在一側(cè)切大十字花刀,然后,切一些蔥、姜、蒜,把魚與蔥姜蒜一起放到一個(gè)盆中,加入料酒、少許鹽和胡椒粉,抹勻腌制約半個(gè)小時(shí),在腌制過程中要把魚翻轉(zhuǎn)一兩遍,這樣可以更好的入味 。半小時(shí)后,將腌好的魚裝盤上鍋蒸,注意,在蒸的時(shí)候,一定要將大十字花刀面沖上,這樣可通過刀口觀察魚肉是否熟透,如果蒸太長(zhǎng)時(shí)間,魚肉會(huì)失去嫩滑的感覺,影響口感。等到水開開始計(jì)時(shí),大約10-15分鐘,即可出鍋。
深海鰈魚肉質(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,而且,深海鰈魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經(jīng)常食用可健腦補(bǔ)腦,增強(qiáng)智力。在醫(yī)學(xué)方面,深海鰈魚具有祛鳳濕、活血通絡(luò)等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有效降低膽固醇。
食用深海鰈魚可以作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的日常輔助治療方法,但是氣虛體質(zhì)和陽虛體質(zhì)的人不宜食用,患癌癥、痛風(fēng)、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者也不宜食用。另外,在食用時(shí)也不宜過量,過量食用深海鰈魚會(huì)對(duì)腎臟造成一定的損傷。
在挑選的時(shí)候,應(yīng)該挑選魚眼清澈的,魚鰓鮮紅的,魚肉應(yīng)該是堅(jiān)實(shí)有彈性的,而不應(yīng)是綿軟的。