鰈魚肉質(zhì)鮮美,其魚頭也是極為美味,用清蒸的方法最能“鎖”住鰈魚的鮮味,下面就給大家介紹清蒸鰈魚頭的做法。
主料:鰈魚頭。
輔料:大蔥、小蔥、姜、蒸魚醬油、花生油。
制作步驟:1、把大蔥、小蔥切成段,約每段5厘米長。把姜切成絲。2、把大蔥段放在碟子上,然后在大蔥段上面放上鰈魚頭,然后再撒上姜絲。3、大火蒸鰈魚頭10分鐘后關(guān)火,把碟子中的水倒掉,把魚頭低下的大蔥段取出。4、把花生油煮熱。5、把小蔥撒到蒸好的魚頭上,把剛才熱好的花生油澆到上面,最后澆上蒸魚醬油,這樣原汁原味的鰈魚頭就做好了。
鰈魚又叫做比目魚,它的身體扁平,表面灰黑色,有極細(xì)密的鱗片,腹部全為白色,最大的特點(diǎn)就是兩只眼睛長在了同一側(cè)。它喜歡藏在淺海和沙質(zhì)海底里,把身體貼在或埋在沙里,只露出眼睛和嘴巴,加上顏色和它生活的環(huán)境十分相像,所以比較難發(fā)現(xiàn)它的蹤影。鰈魚只有一條背脊,從頭部延伸到尾鰭,它們主要生活在溫帶水域,營養(yǎng)價(jià)值高,魚刺少,是一種很受歡迎的經(jīng)濟(jì)魚類。
鰈魚營養(yǎng)價(jià)值非常高,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和多種人體所需的微量元素,而且脂肪含量較低。
常吃鰈魚可以補(bǔ)充維生素D,防止骨質(zhì)疏松。鰈魚中的卵磷脂也非常豐富,可以防止大腦功能衰退、延緩衰老。另外,鰈魚對(duì)于預(yù)防糖尿病也有非常好的效果。而研究表明,白內(nèi)障的發(fā)生與人體缺少某種微量元素有關(guān),這種微量元素就是鋅,而鰈魚體內(nèi)含有豐富的鋅,所以吃鰈魚可以補(bǔ)鋅,有效預(yù)防白內(nèi)障。
挑選鰈魚頭時(shí),新鮮是最重要的,不然魚肉吃起來不鮮美,甚至魚肉吃起來有霉?fàn)€的感覺。所以盡量挑選一條正在水里活著的鰈魚,然后選取它的頭部,這樣的鰈魚頭保證新鮮好吃。如果鰈魚頭是預(yù)先切好放在攤位上賣的話,就應(yīng)該選擇腮部鮮紅,魚眼清亮、魚嘴和魚鰓還在張合運(yùn)動(dòng)的,這種魚頭是從活魚身上剛切下來不久,仍然較為新鮮。