話梅排骨

話梅排骨是一道普通難度的家常菜，雖然用料不多，但它卻需要數(shù)小時(shí)的時(shí)間才能做成。酸甜可口的話梅和肥膩適中的排骨在一起燜制，別有風(fēng)味，倍受人們喜愛(ài)。話梅具有健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒和生津止渴等功效。所以話梅排骨不僅味道很好，而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

話梅排骨用料不多，工藝卻不簡(jiǎn)單，步驟繁雜，現(xiàn)在我們來(lái)看看吧！

材料：精肋排，話梅，蔥，姜，八角，料酒，老抽，冰糖，鹽，油

做法：先要把肋排用清水浸泡10分鐘后再用活水沖洗干凈。 然后把冷水下鍋，待水開后煮2分鐘后把排骨撈出來(lái)，沖洗干凈后瀝水備用。在鍋中放入少量的油再放點(diǎn)冰糖。等鍋熱后糖轉(zhuǎn)成褐色時(shí)放入排骨，迅速把排骨翻炒，使排骨上的糖色均勻。 然后加上醬油料酒繼續(xù)翻炒。 再加入蔥姜把它們翻炒均勻。接著加水直至能沒(méi)過(guò)排骨表面。加入水后就可以把話梅放到鍋里了 。等水開后小火燜至1小時(shí)。最后排骨軟爛后用大火收湯，湯汁濃縮后即可出鍋。

茄子話梅排骨是話梅排骨的延伸做法，茄汁指的是番茄醬，可千萬(wàn)不要以為是茄子哦。下面我們來(lái)看看它是怎么做的吧！

材料：排骨，蔥，話梅，姜，番茄醬，烤肉醬，八角，冰糖，鹽，油

做法：先把排骨洗干凈，剁成塊狀在開水鍋中焯水五分鐘，然后撈出來(lái)洗凈瀝干。把控干水分的排骨放到熱油鍋中煸炒。放入蔥、姜、八角，繼續(xù)煸炒5分鐘左右，至排骨表面稍發(fā)黃。依次在鍋中倒入足量的清水、番茄醬、烤肉醬、話梅、冰糖。再放入少許生抽上色。放入鹽后中火燉至湯汁收干，排骨熟爛后即可出鍋。

若家中有孩子，把排骨剁成小寸的段，以便更適合小孩子啃咬。在排骨焯水5分鐘左右后，一定要注意血水有沒(méi)有徹底焯出，然后要洗凈表面的浮沫，瀝干水分。還有就是可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)決定放多少話梅，因?yàn)橹饕抢迷捗肪哂虚_胃健脾的功效。再有就是可以加入少許生抽，因?yàn)樯榭梢栽錾?，使排骨的顏色更加紅亮，切記勿用老抽代替。最后就是一定要一次性加入足量的清水，用中火燉，一直到排骨把燉至熟爛，湯汁收干。