炒面粉

炒面粉，顧名思義，就是用鍋炒制面粉。面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。炒面粉，安徽當(dāng)?shù)匾恍┺r(nóng)村的一種小吃，當(dāng)然，也可以做主食吃。安徽主食以小麥加工產(chǎn)品為主。做法需要面粉若干，白砂糖若干（可根據(jù)個人甜味喜愛適當(dāng)加量），放入鐵鍋大火炒五分鐘就能出鍋。

做法

材料：面粉若干，白砂糖若干（可根據(jù)個人甜味喜愛適當(dāng)加量）

做法：

1、鐵鍋洗凈，燒干

2、將面粉倒入鍋中，先用大火炒干面粉中的濕氣

3、2-3分鐘之后用小火慢慢炒制，炒到面粉至褐色（也就是面粉發(fā)暗），聞著有一股香味的時候就可以出鍋了

4、盛出半碗，添加適當(dāng)開水，加入些許白砂糖，拌均勻就可食用。

炒面粉，還有看你的口味以及你有的配料了。總體來說，好吃的炒制的面食無非就是原材料質(zhì)量、火候、加工次序、和材料配比。炒面粉面條要有一定水分，一般而言需要炒制成7-8熟，炒面粉一般需要小麥面做主料，連續(xù)翻炒片刻，根據(jù)個人喜好放入鹽或者糖，喜歡咸味的可以適量加點(diǎn)花椒粉也可，繼續(xù)攪拌翻炒，當(dāng)微微能夠聞到面粉散發(fā)出來焦香味時，關(guān)火繼續(xù)翻炒，此時也可嘗嘗味道以決定再加什么調(diào)味料，直至面粉的溫度降低到50度以下即可，敞開鍋口放置片刻，待炒面粉水分揮發(fā)掉后可以裝瓶裝袋備用；吃時舀適量炒面放入碗中，徐徐倒入少量開水（水與面的比例基本在3：1-4：1），用羹匙攪拌使炒面粉成為均勻的糊狀，然后再倒入沸水用羹匙攪拌均勻，一碗美味的炒面粉即可食之。

面粉（小麥粉）是我國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多?；影俪觯L(fēng)味迥異。 炒面粉也是面粉制品里面比較常見的一種做法。媽網(wǎng)百科整理全網(wǎng)資料，總結(jié)炒面粉的營養(yǎng)功效如下。

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。炒面粉則可以搭配各種配料做成家常菜品，有健胃和潤色作用。四者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大。但總的來說，四種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。

食用注意：一般人皆可食用。偏食者尤其適合食用，每餐100克左右。

特別提示：精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩，炒面粉，因?yàn)檫@類蔬菜所含的膳食纖維較高，會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，面粉除了人們通常說的標(biāo)準(zhǔn)粉和富強(qiáng)粉之外，還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、面條粉、面包粉等。

1、面粉富含蛋白質(zhì)。

一般含量在10%——13%，高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中，我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用面食的時候，要補(bǔ)充這些營養(yǎng)成分含量高的食物，以達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。

媽網(wǎng)百科在這里簡單提示一下：賴氨酸是調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進(jìn)生長發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì)。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質(zhì)，缺乏蛋氨酸會導(dǎo)致食欲下降、生長遲緩、腎臟腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。

2、面粉富含碳水化合物。

這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里，也就是精制面粉。就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。現(xiàn)在，大家知道了吧，精制面粉其實(shí)大部分是淀粉！

3、面粉也含有一定的脂肪。

它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。在廚房的應(yīng)用中，面粉的營養(yǎng)價值中的脂類對烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來的品質(zhì)得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地，同時能起到保鮮的作用。

面粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白度

面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。

面筋強(qiáng)度

面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：

（1）足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。

（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。

（3）足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。

發(fā)酵耐力

面包超過預(yù)定的發(fā)酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

高吸水量

面粉加水?dāng)嚢钑r，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經(jīng)濟(jì)價值則大。

區(qū)分面粉品質(zhì)必看的十個因素

粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質(zhì)數(shù)量值，以百分點(diǎn)表示。這是代表營養(yǎng)品質(zhì)的很重要參數(shù)。

2、濕面筋：以百分點(diǎn)表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發(fā)酵食品的基礎(chǔ)， 面筋的數(shù)量與質(zhì)量是決定面粉加工品質(zhì)的主要因素， 濕面筋是含有一定數(shù)量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品質(zhì)越好。

3、沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo)，以毫升表示， 其值越大，品質(zhì)越好。一些國家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強(qiáng)、中、弱三級，強(qiáng)力粉沉淀值大于45ml，中力粉為30--45ml，弱力粉小于30ml。

4、面團(tuán)形成時間：面團(tuán)形成時間短， 表示面筋量少、質(zhì)差， 反之質(zhì)優(yōu)。

5、面團(tuán)穩(wěn)定時間：面團(tuán)穩(wěn)定時間短， 反映面團(tuán)形成后面筋不耐攪揉， 面筋網(wǎng)落容易破壞。

6、評價值：綜合性的品價指標(biāo)， 其值越大， 品質(zhì)越好。

7、烘烤品質(zhì)：烘烤品質(zhì)好的小麥要求面粉吸水率強(qiáng)，面團(tuán)有適當(dāng)?shù)膱?jiān)韌性、延伸性和彈性發(fā)酵強(qiáng)度適中，揉面切割和烘烤時不貼器械，烤的面包體積大，發(fā)展勻稱，外形美觀，顏色好看，皮無裂縫，內(nèi)部孔隙小而均勻，質(zhì)地松軟有彈性，味美適口。

8、面包體積：用100g 面粉烤成的面包體積， 以毫升表示。體積越大，品質(zhì)越好。

9、比容：面包的體積與重量( 克) 之比， 是評價面包加工價值的指標(biāo)之一， 比容越大， 面包體積也越大。

10、吸水率：在加水揉面過程中使面團(tuán)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)稠度時所需要的水量， 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

我們都知道大米是稻谷加工后的產(chǎn)物，面粉是小麥加工后的產(chǎn)物。稻谷在夏季種植，秋季收獲；小麥則在深秋下種，初夏收獲。小麥也是得坤土之氣較多的作物，對人體脾系統(tǒng)的補(bǔ)益作用十分好。炒面粉作為食物的普通功效大家想必已十分熟悉，這里不再多說，下面媽網(wǎng)百科主要從面粉的藥用功效來說。經(jīng)常食用面粉制作的食物，能大補(bǔ)肺氣，甚至能夠輔助治療肺結(jié)核。

面粉色白，性屬金，人體的肺按照五行之理亦屬金，主白色，因而面粉所制作的主食有很好的補(bǔ)益肺氣的功效。

1、炒面粉可以治腹瀉

干面粉放在鐵鍋內(nèi)炒至微黃后盛出，就是炒面粉?！侗静菥V目》中記載，“每以方寸匕入粥中食用，能療日瀉百行，師不救者”。也就是說，喝粥的時候加入一兩勺炒面粉，可以治療嚴(yán)重的腹瀉。

2、炒面粉可以治療很多出血之癥

《本草綱目》上說：“大衄血出，口耳皆出者，用白面入鹽少許，冷水調(diào)服三錢”就是說，耳鼻出血的人，可以把炒白面和少許的鹽調(diào)在一起，用涼水送服。

3、面粉治腳起泡效果極好

面粉還有一個小用途，當(dāng)我們走路多了，腳上起泡時，把生面粉用水調(diào)成糊狀后涂在腳上，一個晚上就能好。

大麥經(jīng)過炒制后就變成了黑色，被稱為大麥茶，很多朋友都作為保健茶在喝。經(jīng)過炒制后的大麥涼性消失了，大家平常喝一些也無妨。只是，人的體質(zhì)千差萬別，倘若喝了大麥茶之后，身體感覺不適，那么以后就盡量少喝或不喝。