面粉是什么做的
面粉是什么做的？其實，面粉就是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，面粉可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。選擇面粉的時候，我們要注意面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，很可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
在選擇面粉的時候，我們經常能看到高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類，或者礦物質，粗蛋白等含量的表示。媽網百科提示，很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而不是“高級精制”。
媽網百科根據面粉是如何磨制的來分類：
頭磨面粉：頭磨面粉被認為是適合于制作面包的面粉，是出粉率72%的面粉，即整個內胚乳磨制的面粉。
特級面粉：特級面粉是用小麥內胚乳的中心部分磨制的，是最純、等級最高的商業(yè)面粉。特級面粉又可以細分為五個類別，特等特級面粉和一等特級面粉是用軟質小麥磨制的，用于制作蛋糕類。硬質小麥磨制的精特級面粉則被認為是最佳的面包面粉，中特級面粉也非常適合于制作面包。具體使用哪一種面粉要看哪種最合適，盲目追求面粉的等級是沒有意義的。
清粉：頭磨面粉制作特級面粉后剩下的產物就是清粉。清粉也分為特級、一級和二級。由于清粉相當于是用內胚乳外層磨制的，因此清粉的顏色比上述幾種面粉深一些。特級清粉是由軟質小麥磨制的，由于制作糕點。一級清粉是由硬質小麥磨制的，面包師常把一級清粉與那些面筋含量低的面粉混合使用，比如與黑麥面粉混合，以得到理想的面包結構組織。二級清粉灰分偏高，顏色深，一般不用于加工食品。
區(qū)分面粉品質必看的十個因素
1、粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值，以百分點表示。這是代表營養(yǎng)品質的很重要參數。
2、濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發(fā)酵食品的基礎， 面筋的數量與質量是決定面粉加工品質的主要因素， 濕面筋是含有一定數量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品質越好。
3、沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質的綜合指標，以毫升表示， 其值越大，品質越好。一些國家根據沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級，強力粉沉淀值大于45ml，中力粉為30-- 45ml，弱力粉小于30ml。
4、面團形成時間：面團形成時間短，表示面筋量少、質差，反之質優(yōu)。
5、面團穩(wěn)定時間：面團穩(wěn)定時間短，反映面團形成后面筋不耐攪揉，面筋網落容易破壞。
6、評價值：綜合性的品價指標，其值越大，品質越好。
7、烘烤品質：烘烤品質好的小麥要求面粉吸水率強，面團有適當的堅韌性、延伸性和彈性發(fā)酵強度適中，揉面切割和烘烤時不貼器械，烤的面包體積大，發(fā)展勻稱，外形美觀，顏色好看，皮無裂縫，內部孔隙小而均勻，質地松軟有彈性，味美適口。
8、面包體積：用100g 面粉烤成的面包體積， 以毫升表示。體積越大，品質越好。
9、比容：面包的體積與重量( 克) 之比，是評價面包加工價值的指標之一，比容越大，面包體積也越大。
10、吸水率：在加水揉面過程中使面團達到標準稠度時所需要的水量，吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
夏季如何儲存面粉
夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉很容易吸潮結塊，進而被微生物污染發(fā)生霉變，甚至滋生蟲害，影響食品衛(wèi)生和安全。
面粉的保管要求做到清潔、干燥、無蟲、無異味。
面粉的儲藏技術
面粉通常采用包裝儲藏，常用方法如下：
1、常規(guī)儲藏
面粉是直接食用的糧食，存放面粉的地方必須清潔干燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱、柜子里等。每月應搬搗、搓揉面袋，防止發(fā)熱、結塊。在夜間相對濕度較小時進行通風。水分小的面粉在入春后采取密閉保持低溫能延長儲藏期。冬季加工面粉可儲藏到5月，夏季加工的新麥粉，一般只能儲藏1個月。
2、密閉儲藏
根據面粉吸濕性與導熱性不良的特性，可采用低溫入庫，密閉保管的辦法，以延長面粉的安全儲藏期。可以采用罐子密閉，也可采用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防霉，又能防止空氣進入面粉引起氧化變質，同時也減少害蟲感染的機會。
媽網百科為大家羅列面粉最好吃、最常見的五種做法，各位大廚們可以略作參考，用面粉做家常美食大餐。
清新黃瓜餅
食材：面粉3杯、黃瓜4根、雞蛋4個、鹽1小勺、橄欖油適量
步驟
1、黃瓜洗凈，擦成細絲。
2、放入適量鹽，打入雞蛋，攪拌
3、然后逐杯加入面粉，隨時攪拌，不要有面疙瘩，然后淋入些橄欖油
4、鍋熱后，淋入少許橄欖油，然后舀入一勺面糊，開始烙制~~
5、大致翻兩回面就熟了
意大利千層餅
食材：牛肉餡300克、帕瑪森奶酪粉5克、馬蘇里拉奶酪或者車達奶酪（擦成絲）、意式云吞皮3張、干紅酒1湯匙（15ml）、番茄250克、番茄醬2湯匙（30ml）、鮮奶油1湯匙（15ml）、蒜茸5克、洋蔥（切碎）15克、油2湯匙（30ml）、黃油20克、面粉20克、牛奶150ml、鹽適量、胡椒粉少量、羅勒適量。（如果有新鮮羅勒葉更好）
步驟
1、先做牛肉餡，鍋中燒熱，放入1湯匙的油，放入10克洋蔥碎洋蔥碎炒香。放入牛肉炒散，炒變色。
2、加入紅酒、番茄醬、羅勒炒到牛肉香軟。用鹽和胡椒粉調味。
3、將炒好的牛肉餡盛出待用，這種牛肉餡也可以一次多做一些，用來拌面做菜都挺好的。
4、現(xiàn)在開始做番茄少司，將番茄用開水稍燙，去掉外皮和蒂，且成小丁，鍋洗凈，燒熱，放入1湯匙的油，放入5克洋蔥碎和蒜茸炒香，再放入番茄丁和1湯匙的番茄醬，用小火燉得變濃稠，加鹽和胡椒調好味待用。
5、現(xiàn)在開始準備奶白汁了，將小的平底鍋燒熱，放入黃油熔化，加入面粉炒到稍稍變色，沖入牛奶攪勻加入鮮奶油、鹽、胡椒調味。將調好的奶白汁過濾，餛飩皮用水煮軟。在烤盤內抹上黃油，放入一片餛飩皮，然后鋪上一層牛肉餡。再澆上一層奶白汁、一層番茄少司，再鋪上一層馬蘇里拉（或者車達）奶酪絲。然后再放入一片餛飩皮，鋪上一層牛肉餡，澆上一層奶白汁、一層番茄少司、鋪上一層馬蘇里拉（或者車達）奶酪絲，最后放入一片餛飩皮、番茄少司、奶白汁、馬蘇里拉（或者車達）奶酪絲、帕瑪森奶酪粉。
6、用錫紙包住放入烤箱180度烤30分鐘，然后去掉錫紙，再烤一會兒，表面奶酪著色即可，吃的時候可以按口味配合帕瑪森奶酪粉。
媽網百科溫馨提示：并不是所有的玻璃容器都能放入烤箱的，必須是表明烤箱專用或者可以放入烤箱的玻璃容器才可以。
香酥肉餅
食材：面粉250g、肉餡300g、油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、蔥花適量
步驟
1、把面粉加溫水和成柔軟適中的面團，松弛10分鐘。
2、分成適中的劑子，搟成大餅。
3、肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調勻。
4、把肉餡鋪勻，留出一點地方不鋪肉餡。
5、如圖：用刀把畫黑線地方切斷。
6、用刀切開兩邊，再按照圖片折疊起兩邊來。
7、把折好的地方翻上去，再折兩邊。
8、再翻上去。
9、兩邊再折上去，輕輕按扁。
10、煎鍋滴入少許油，待鍋熱時把餅放入，中小火煎制（要蓋蓋子）。
11、煎至兩面金黃，出鍋。
媽網百科溫馨提示：煎的時候鍋要中小火，然后再蓋上蓋子。
西葫蘆水煎包
食材：西葫蘆1個、豬肉餡200g、面粉500g、水280g、酵母4g 、油、鹽、蔥姜蒜、香油、淀粉、水、黑芝麻、木耳、醬油、
步驟
1、將西葫蘆洗凈切丁，木耳用水泡發(fā)后去蒂切碎
2、蔥姜蒜切末
3、肉陷加入醬油，鹽，少許香油腌制一會
4、西葫蘆、蔥姜蒜、木耳碎和肉餡攪拌均勻，加入食用油攪拌均勻，放入鹽攪拌均勻（陷可以在包之前做，放置時間長了會出水，就不好包了）
5、面粉加酵母加溫水和成面團，將面團發(fā)酵至兩倍大
6、將面團分成小劑子，個頭小一點
7、取一個小劑子揉圓后搟成圓形
8、放入包子餡包成包子
9、鍋中放入油，燒熱
10、將包子整齊的排入鍋中，中間留出空隙，蓋上鍋蓋煎一會后放入少量的水煎至水干
11、淀粉加水和成淀粉面湯，將面湯倒入鍋中，水量在包子三分之一處即可，蓋上鍋蓋，期間撒少許黑芝麻在表面小火燜至湯收干，底部變黃，淋入少許香油即可鏟出。
媽網百科溫馨提示：包子個頭要小，太大的話在短時間內是不會熟的，整個過程需要蓋住鍋蓋火不能開的太大，小火即可。
外婆燒茄子
食材：大圓茄子200g、番茄1個、長豆角400g 、姜蒜干辣椒適量、郫縣豆瓣醬油醋適量、面粉、油
步驟
1、茄子切成1、5cm厚的片
2、用刀在切好的茄子表面（兩面）劃淺淺的格子
3、用少量的鹽涂抹劃好的茄子的表面
4、抹過鹽的茄子摞在一起，放置20分鐘
5、20分鐘后擠去腌漬出來的水分
6、將表面還有一點水分的茄子沾上面粉
7、鍋中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子
8、將兩面都煎的金黃后撈出瀝干油
9、鍋中留油，爆香姜蒜和辣椒
10、加入豆瓣醬炒出紅油
11、倒入豆角，翻炒2-3分鐘，炒均勻
12、倒入切好去皮的番茄塊，繼續(xù)翻炒，小火蓋蓋把它們燜一會兒
13、倒入煎過的茄子，可以翻幾下，也可以不翻，倒入醬油
14、加入一些高湯或者清水，水量不要沒過茄子的高度，小火慢慢燜燉
15、燉到茄子熟軟，豆角也熟透的時候就可以關火了
媽網百科溫馨提示：茄子薄一點熟的快，但是劃完格子再腌過可能會過于薄了，最好切得時候不要少于1cm，這道茄子不放豆角也一樣好吃，除了放豆角也可以放別的。