玉米淀粉的用途

玉米淀粉分為幾大類，一用種是可以食用的玉米淀粉，第二種是用于生產(chǎn)牲畜飼料用的玉米淀粉飼料材料，第三種是用在化工、生物領(lǐng)域的玉米淀粉。下面媽網(wǎng)百科為大家?guī)?lái)玉米淀粉的詳細(xì)用途。

1、鑄造工業(yè)用玉米淀粉為砂芯膠粘劑；

2、多用于食品行業(yè)、制糖、醫(yī)藥工業(yè)，應(yīng)用淀粉為原料，生產(chǎn)抗生素，維生素；

3、冶金工業(yè)浮選礦石把玉米淀粉常常為沉降劑；

4、石油工業(yè)油井鉆泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性；

5、干電池中用玉米淀粉為電解質(zhì)載體；

6、油壁的修補(bǔ)水泥中也加用玉米淀粉；

7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業(yè)，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料。

玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度變化小，因而經(jīng)常被用作上漿劑，粘接劑和各種食品的增稠劑，玉米淀粉煮冷卻，若濃度超過(guò)百分之三點(diǎn)五就形成軟的凝膠，若濃度達(dá)到百分之六左右便會(huì)變成彈性系數(shù)極大的凝膠。

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)玉米市場(chǎng)價(jià)格總體上呈現(xiàn)緩慢上升態(tài)勢(shì)，東北產(chǎn)區(qū)玉米價(jià)格表現(xiàn)堅(jiān)挺，銷區(qū)和次產(chǎn)區(qū)繼續(xù)小幅上升，而南方主銷區(qū)和沿海一些地區(qū)則止跌趨穩(wěn)。總的來(lái)說(shuō)，影響玉米市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)主要是由于產(chǎn)銷格局變化、運(yùn)輸因素等所影響，具體說(shuō)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)玉米市場(chǎng)漲跌不一的主要原因有如下幾方面：

1、上年玉米減產(chǎn)程度不一樣，部分次產(chǎn)區(qū)如山東、河南等省上年玉米減產(chǎn)幅度較大，經(jīng)過(guò)大半年的消耗后，目前玉米存量大幅下降，不得不從東北產(chǎn)區(qū)購(gòu)進(jìn)，既加大了對(duì)東北玉米的需求，也拉動(dòng)了本地玉米價(jià)格的上揚(yáng)；

2、養(yǎng)殖業(yè)有所啟動(dòng)、飼料需求有所增長(zhǎng)的影響，部分地區(qū)玉米需求量增加，而一些地區(qū)本來(lái)玉米存量就較少，在需求增長(zhǎng)時(shí)，形成短期的供給不足；

3、東北產(chǎn)區(qū)因正處于銷售旺季，存量較大，而運(yùn)輸又在一定程度上制約了銷售，因此價(jià)格表現(xiàn)堅(jiān)挺；

4、南方銷區(qū)特別是沿海地區(qū)海運(yùn)成本較低，到港數(shù)量增加，庫(kù)存數(shù)量較大，價(jià)格難以上漲；

5、當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)恢復(fù)雖然緩慢，但在旺季即將來(lái)臨時(shí)，用糧企業(yè)加大了對(duì)玉米的采購(gòu)進(jìn)度。

玉米淀粉一般是白色微帶淡黃色的粉末，它是經(jīng)過(guò)一些化學(xué)物品的浸泡之后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，玉米也是我們常吃的粗糧之一，而玉米粉的口感比起玉米來(lái)說(shuō)要稍微差一些，不過(guò)玉米淀粉也是有另外的一種風(fēng)味，那么玉米淀粉應(yīng)該怎樣做呢？下面媽網(wǎng)百科為大家?guī)?lái)玉米淀粉的做法。

土豆酥餅

主料：土豆100g、玉米淀粉100g、雞蛋1個(gè)

輔料：紅糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺

做法：

1、準(zhǔn)備好土豆、雞蛋、玉米淀粉、紅糖、熟黑芝麻粉。

2、紅糖、黑芝麻粉加少許食油、玉米淀粉拌勻，拌勻成餡料。

3、土豆去皮、洗凈、切片，放微波爐中，高火叮5分鐘。

4、叮熟的土豆壓成泥狀。

5、加入玉米淀粉。

6、土豆泥與淀粉充分拌勻，稍涼，加入雞蛋，拌勻。

7、加入沸水，和勻、揉透。

8、和好成光滑面團(tuán)，軟硬要適中，捏成面皮狀，包入餡料。

9、包好的土豆泥，壓成小餅狀，放入鍋中，用小火煎制。

10、煎至土豆酥兩面微黃即可。

小貼士：

1、土豆要趁熱壓成泥裝。

2、加入玉米淀粉搓勻，一定用開水和好。

玉米淀粉是白色微帶淡黃色的粉末。把玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。在生產(chǎn)玉米淀粉過(guò)程中，還可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質(zhì)水等中間產(chǎn)品，如果進(jìn)行加工，均能作為副產(chǎn)品利用。平常主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味。適用于質(zhì)地細(xì)嫩，或者是選擇細(xì)嫩部位的雞、鴨、鵝三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。那么玉米淀粉又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面媽網(wǎng)百科為我們講解一下。

1、玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。

2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

3、玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。

4、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)。

5、玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。那么玉米淀粉又可以用什么來(lái)代替呢？下面媽網(wǎng)百科為我們帶來(lái)解答。

其實(shí)生活中的淀粉大多數(shù)都是用玉米來(lái)制作成的，因此玉米淀粉在生活中會(huì)比較常見。不過(guò)，玉米淀粉也可以用其他普通的淀粉進(jìn)行代替，因?yàn)榈矸垲惖男再|(zhì)都差不了多少。下面就介紹幾種可以代替玉米淀粉的其他淀粉。

1、太白粉。即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。

2、番薯粉。也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買以粗粒地瓜粉為佳。

3、木薯粉。又稱菱粉、泰國(guó)生粉它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。