玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。

土豆淀粉，也就是馬鈴薯淀粉，是家庭用的最多質量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

玉米淀粉一般可以分為幾大類，一用種是可以食用的玉米淀粉，第二種是用于生產(chǎn)牲畜飼料用的玉米淀粉飼料材料，第三種是用在化工、生物領域的玉米淀粉。下面是媽網(wǎng)百科總結的一些玉米淀粉的用途。

1、鑄造工業(yè)可以用玉米淀粉為砂芯膠粘劑；

2、玉米淀粉可以用于食品行業(yè)、制糖、醫(yī)藥工業(yè)，應用淀粉為原料，生產(chǎn)抗生素，維生素；

3、冶金工業(yè)浮選礦石把玉米淀粉常常為沉降劑；

4、石油工業(yè)油井鉆泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性；

5、干電池中用玉米淀粉為電解質載體；

6、油壁的修補水泥中也加用玉米淀粉；

7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業(yè)，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料。

通過上面的介紹，大家對于玉米淀粉的用途已經(jīng)有了一定的了解。其實玉米淀粉在食用方面的用途也是很多，例如可以用玉米淀粉作勾芡的功用，可以使菜肴更加的爽滑；還可以用玉米淀粉來制作蛋糕，這樣的蛋糕既美味，又富有營養(yǎng)，大家有空的話可以自己嘗試一下。

土豆淀粉是薯類淀粉中的一種，由于其特殊品質而受到特別青睞。土豆淀粉是一種優(yōu)質淀粉，擁有一系列的獨特性能，它具有其他任何淀粉不能代替的獨特品質和功能。那么土豆淀粉又有哪些用途呢？下面媽網(wǎng)百科為我們詳細介紹土豆淀粉的用途。

1、肉制品的首選

馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性極強。

2、醬料的優(yōu)良增稠劑

變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本；同時，由于醬料品質穩(wěn)定，可長時間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細膩。

3、糖果業(yè)的新寵

馬鈴薯變性淀粉可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性，增加彈性和細膩度，防止糖體變形和變色，有效地延長產(chǎn)品的貨架期。利用馬鈴薯變性淀粉制成的奶糖產(chǎn)品色澤潔白，口感滑爽，厚而不膩，彈性足不黏牙，能更好地體現(xiàn)乳品的特有風味。

玉米淀粉的作用有很多，不過在食用方面，玉米淀粉也起到了很關鍵的作用。玉米淀粉應該怎樣做呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)碛衩椎矸鄣膬煞N好吃的做法。

一、脆皮炸鮮奶

主料：牛奶500毫升：自發(fā)粉1杯：玉米淀粉(栗粉)100克

調料：白砂糖70克

做法：

1、把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。

2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）

3、凍奶糕切成小長方塊。

4、自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。

5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。

二、奶香雞蛋糕

材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、動物鮮奶油50g、黃油90g、全蛋150g、細砂糖130g、鹽1/8小匙、蜂蜜15g、溫開水15g

做法：

1、將蜂蜜用溫開水調勻制成蜂蜜水備用。

2、將低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合過篩備用。

3、室溫軟化的黃油切小塊，與動物鮮奶油一同放入小鍋內，用小火煮至溶化，煮至溶為液態(tài)后，熄火放至溫熱。

4、全蛋加入鹽，細砂糖放入盆內，用電動打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變?yōu)闇\白色。

5、然后慢慢加入蜂蜜水，用電動打蛋器高速打發(fā)，一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，并在短短幾秒鐘內消失。

6、用網(wǎng)篩將粉類篩入蛋液中，并用橡皮刮刀將面糊拌勻。

7、將煮好的黃油及鮮奶油倒入面糊中。

8、用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕面糊。

9、取蛋糕紙放入三能硅膠模具內，烤箱170度預熱。

10、將蛋糕糊倒入模具內，9分滿。烤箱170度預熱，中層上下火170度（不開熱風）烤25分鐘左右就可以食用了。

土豆淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)土豆淀粉比手工生產(chǎn)簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和干燥等工序組織。土豆淀粉的用處有很多，吃法也有不少，那么土豆淀粉怎樣做才好吃呢？下面媽網(wǎng)百科帶來一種簡單的做法。

土豆涼粉

主料：土豆淀粉50g

輔料：油適量、鹽適量、黃瓜適量、大蒜適量、白砂糖適量、生抽適量、陳醋適量、芝麻醬適量

做法：

1、土豆淀粉一碗，加入一碗水，調和成無顆粒的糊狀。

2、鍋中倒入同樣大的碗三碗水把之前拌勻的淀粉糊倒入鍋中。

3、改小火慢慢煮，中途不停的用勺子攪拌，至鍋內液體透明色即可。

4、涼粉倒入保鮮盒內靜止放涼至凝固。

5、凝固好的土豆涼粉切成條，黃瓜切成條。

6、加入適量大蒜切成的末，鹽，白砂糖，陳醋，少許生抽。

7、加入兩勺芝麻醬把所有材料徹底攪拌均勻即可。

小貼士：

1、土豆淀粉做涼粉的比例是1:4.之前用一碗水攪拌了淀粉，所以鍋中放三碗水。

2、可以根據(jù)自己口味放蔬菜，喜歡吃辣的可以加點辣椒油更好吃。