玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。

土豆淀粉，也就是馬鈴薯淀粉，是家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。

太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。

玉米淀粉一般可以分為幾大類，一用種是可以食用的玉米淀粉，第二種是用于生產(chǎn)牲畜飼料用的玉米淀粉飼料材料，第三種是用在化工、生物領(lǐng)域的玉米淀粉。下面是媽網(wǎng)百科總結(jié)的一些玉米淀粉的用途。

1、鑄造工業(yè)可以用玉米淀粉為砂芯膠粘劑；

2、玉米淀粉可以用于食品行業(yè)、制糖、醫(yī)藥工業(yè)，應(yīng)用淀粉為原料，生產(chǎn)抗生素，維生素；

3、冶金工業(yè)浮選礦石把玉米淀粉常常為沉降劑；

4、石油工業(yè)油井鉆泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性；

5、干電池中用玉米淀粉為電解質(zhì)載體；

6、油壁的修補(bǔ)水泥中也加用玉米淀粉；

7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業(yè)，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料。

通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)于玉米淀粉的用途已經(jīng)有了一定的了解。其實(shí)玉米淀粉在食用方面的用途也是很多，例如可以用玉米淀粉作勾芡的功用，可以使菜肴更加的爽滑；還可以用玉米淀粉來(lái)制作蛋糕，這樣的蛋糕既美味，又富有營(yíng)養(yǎng)，大家有空的話可以自己嘗試一下。

土豆淀粉是薯類淀粉中的一種，由于其特殊品質(zhì)而受到特別青睞。土豆淀粉是一種優(yōu)質(zhì)淀粉，擁有一系列的獨(dú)特性能，它具有其他任何淀粉不能代替的獨(dú)特品質(zhì)和功能。那么土豆淀粉又有哪些用途呢？下面媽網(wǎng)百科為我們?cè)敿?xì)介紹土豆淀粉的用途。

1、肉制品的首選

馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。

2、醬料的優(yōu)良增稠劑

變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本；同時(shí)，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長(zhǎng)時(shí)間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。

3、糖果業(yè)的新寵

馬鈴薯變性淀粉可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性，增加彈性和細(xì)膩度，防止糖體變形和變色，有效地延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。利用馬鈴薯變性淀粉制成的奶糖產(chǎn)品色澤潔白，口感滑爽，厚而不膩，彈性足不黏牙，能更好地體現(xiàn)乳品的特有風(fēng)味。

玉米淀粉的作用有很多，不過(guò)在食用方面，玉米淀粉也起到了很關(guān)鍵的作用。玉米淀粉應(yīng)該怎樣做呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)?lái)玉米淀粉的兩種好吃的做法。

一、脆皮炸鮮奶

主料：牛奶500毫升：自發(fā)粉1杯：玉米淀粉(栗粉)100克

調(diào)料：白砂糖70克

做法：

1、把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無(wú)粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。

2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時(shí)間會(huì)快點(diǎn)）

3、凍奶糕切成小長(zhǎng)方塊。

4、自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。

5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。

二、奶香雞蛋糕

材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、動(dòng)物鮮奶油50g、黃油90g、全蛋150g、細(xì)砂糖130g、鹽1/8小匙、蜂蜜15g、溫開水15g

做法：

1、將蜂蜜用溫開水調(diào)勻制成蜂蜜水備用。

2、將低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合過(guò)篩備用。

3、室溫軟化的黃油切小塊，與動(dòng)物鮮奶油一同放入小鍋內(nèi)，用小火煮至溶化，煮至溶為液態(tài)后，熄火放至溫?zé)帷?/p>

4、全蛋加入鹽，細(xì)砂糖放入盆內(nèi)，用電動(dòng)打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變?yōu)闇\白色。

5、然后慢慢加入蜂蜜水，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，并在短短幾秒鐘內(nèi)消失。

6、用網(wǎng)篩將粉類篩入蛋液中，并用橡皮刮刀將面糊拌勻。

7、將煮好的黃油及鮮奶油倒入面糊中。

8、用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕面糊。

9、取蛋糕紙放入三能硅膠模具內(nèi)，烤箱170度預(yù)熱。

10、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，9分滿?？鞠?70度預(yù)熱，中層上下火170度（不開熱風(fēng)）烤25分鐘左右就可以食用了。

土豆淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過(guò)程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)土豆淀粉比手工生產(chǎn)簡(jiǎn)單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。土豆淀粉的用處有很多，吃法也有不少，那么土豆淀粉怎樣做才好吃呢？下面媽網(wǎng)百科帶來(lái)一種簡(jiǎn)單的做法。

土豆涼粉

主料：土豆淀粉50g

輔料：油適量、鹽適量、黃瓜適量、大蒜適量、白砂糖適量、生抽適量、陳醋適量、芝麻醬適量

做法：

1、土豆淀粉一碗，加入一碗水，調(diào)和成無(wú)顆粒的糊狀。

2、鍋中倒入同樣大的碗三碗水把之前拌勻的淀粉糊倒入鍋中。

3、改小火慢慢煮，中途不停的用勺子攪拌，至鍋內(nèi)液體透明色即可。

4、涼粉倒入保鮮盒內(nèi)靜止放涼至凝固。

5、凝固好的土豆涼粉切成條，黃瓜切成條。

6、加入適量大蒜切成的末，鹽，白砂糖，陳醋，少許生抽。

7、加入兩勺芝麻醬把所有材料徹底攪拌均勻即可。

小貼士：

1、土豆淀粉做涼粉的比例是1:4.之前用一碗水?dāng)嚢枇说矸?，所以鍋中放三碗水?/p>

2、可以根據(jù)自己口味放蔬菜，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油更好吃。