玉米淀粉可以做涼粉嗎
涼粉的原材料有很多，一般的人會用米、豌豆或各種薯類淀粉制成涼拌粉。事實上，玉米淀粉也是可以做成涼粉的，下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹玉米淀粉做涼粉的方法。
材料：玉米淀粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法：
1、取一杯淀粉，加少量水沖攪勻成淀粉糊；
2、鍋燒燙后加水燒開（鍋燒燙后加水易清洗粘鍋的糊糊），將淀粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌；
3、加熱的同時攪拌，直至變?yōu)橥该鳎?/p>
4、將燒好的面糊放到盤內(nèi)（盆內(nèi)可抹點油容易脫離），刮平，放冰箱冷藏至凝固；
5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊；
6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生姜等佐料淋在涼粉上；
7、根據(jù)口味添加生抽或香醋。
小貼士：
1、水的比例根據(jù)飲食習(xí)慣適量添減，水不宜過多以免無法成型。
2、淋上的醬汁可根據(jù)不同口味，自行調(diào)配。
玉米淀粉在生活中并不少見，一般會用玉米淀粉來作為勾芡之用，也就是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。除了用作勾芡以外，玉米淀粉還可用來做很多很好吃的食物，下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)硪环N好吃的做法。
一、奶香雞蛋糕
材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、動物鮮奶油50g、黃油90g、全蛋150g、細砂糖130g、鹽1/8小匙、蜂蜜15g、溫開水15g
做法：
1、將蜂蜜用溫開水調(diào)勻制成蜂蜜水備用。
2、將低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合過篩備用。
3、室溫軟化的黃油切小塊，與動物鮮奶油一同放入小鍋內(nèi)，用小火煮至溶化，煮至溶為液態(tài)后，熄火放至溫?zé)帷?/p>
4、全蛋加入鹽，細砂糖放入盆內(nèi)，用電動打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變?yōu)闇\白色。
5、然后慢慢加入蜂蜜水，用電動打蛋器高速打發(fā)，一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，并在短短幾秒鐘內(nèi)消失。
6、用網(wǎng)篩將粉類篩入蛋液中，并用橡皮刮刀將面糊拌勻。
7、將煮好的黃油及鮮奶油倒入面糊中。
8、用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕面糊。
9、取蛋糕紙放入三能硅膠模具內(nèi)，烤箱170度預(yù)熱。
10、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，9分滿?？鞠?70度預(yù)熱，中層上下火170度（不開熱風(fēng)）烤25分鐘左右就可以食用了。
玉米淀粉一般也可以叫做玉蜀黍淀粉，通常呈白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、變性淀粉、啤酒、造紙等工業(yè)用品，應(yīng)用比較廣泛。
而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用來幫助肉質(zhì)柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
玉米淀粉是現(xiàn)在市場上供應(yīng)最多的淀粉，不過它的性能可能就不夠土豆的好，而在香港地區(qū)，一般都稱玉米淀粉為生粉。
媽網(wǎng)百科建議，在購買生粉的時候，可以問清楚是什么淀粉，不過如果買錯的話，也不用太過在意，因為不同原料的淀粉所含有的營養(yǎng)物質(zhì)相差不會很大。
生粉在生活中會經(jīng)常見到，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角制成的。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。而玉米淀粉也是一種可以用作勾芡的淀粉，那么玉米淀粉是生粉嗎？下面媽網(wǎng)百科為我們帶來詳細的解答。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉。玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。
與大多數(shù)淀粉一樣，玉米淀粉可以用作勾芡，其原理是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
當(dāng)然啦，勾芡的效果完全靠操作的拿捏程度了，好的操作可以另一道菜肴增加美味，因此在制作的過程中，希望大家能夠好好的掌握技巧。
玉米淀粉平常主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味。還適用于質(zhì)地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。那么玉米淀粉中又含有哪些營養(yǎng)成分呢？下面媽網(wǎng)百科就帶大家來詳細了解一下吧。
1、玉米淀粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。
2、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。
3、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
4、玉米淀粉中還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而能夠減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
經(jīng)過上述媽網(wǎng)百科的介紹，相信大家對于玉米淀粉中的營養(yǎng)成分都有了一定的了解，希望大家平時可以自己動動手利用玉米淀粉來做美食，這樣不僅健康，而且還富有營養(yǎng)，真可謂是一舉兩得??！