醪糟是什么

有些人在超市購(gòu)物的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了名為醪糟的商品，但是并不知道這是一種什么樣的東西，想了解醪糟是什么，那就讓媽網(wǎng)百科來告訴你吧。

醪糟，又叫酒釀，甜酒，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，不少人在炎炎夏日里面會(huì)利用它來解暑。醪糟的主要原料是糯米，釀制工藝相對(duì)來說是比較簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受到人們的喜愛。另外在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

在我國(guó)各地區(qū)，人們對(duì)于醪糟的吃法大多一致，比如我們常見的醪糟湯圓、醪糟雞蛋等，都是一些常見的吃法。不只老百姓自己做了醪糟食用，縣城里，小鎮(zhèn)上，大多都有專門叫賣醪糟的生意人，近年來夜市興盛，醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。城市里還有賣冰鎮(zhèn)醪糟的。還有的專門賣那未經(jīng)加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。

醪糟不但口味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)很多，但是并不是每一個(gè)人都適合，如患有肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）則不宜喝醪糟，因酒精對(duì)肝細(xì)胞有直接刺激作用，否則對(duì)病情不利。醪糟也是一種酒，不過味較淡，一般不會(huì)醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經(jīng)加水煮制的醪糟醅子，醉了時(shí)會(huì)更深沉，更難醒。

在我國(guó)很多地區(qū)都有醪糟，這樣一道漢族傳統(tǒng)小吃主要是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成，是一種別具風(fēng)味的食品，其熱量高。那么醪糟的做法是怎樣的呢？接下來就讓媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)介紹一番吧。

【材料】糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克

【做法】

1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。

2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個(gè)孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。

3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時(shí)（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。

4、將拌好的糯米放入一個(gè)戴蓋的容器中，壓實(shí)，中間挖一個(gè)到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻?yàn)⒃诒砻妫翼樖秩恿藥琢ｈ坭健?/p>

5、蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)（溫度低的話發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。

【小貼士】

1、可以用圓糯米也可以用長(zhǎng)糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。

3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。

4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。

醪糟又稱為糯米酒，主要是通過糯米發(fā)酵而成，口味比較香甜可口，加上用它制作的菜肴味道獨(dú)特，因此深受到人們的歡迎。糯米經(jīng)過釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。那么究竟醪糟有什么樣的功效呢？接下來就讓我們一起來了解一下吧。

一般來說，醪糟具有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。那么功效主要表現(xiàn)在什么地方，我們一起來看看吧。

1、米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2、米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為"液體蛋糕"；

3、江米經(jīng)過釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗；

4、江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚等功效。

在上面一個(gè)章節(jié)里面，媽網(wǎng)百科已經(jīng)介紹了醪糟具有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。那么醪糟有著什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？這也是大家比較關(guān)心的問題所在，接下來就讓媽網(wǎng)百科來給大家介紹一下關(guān)于醪糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

醪糟是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。

另外在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。雖然說醪糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是但是并不是每一個(gè)人都適合，如患有肝?。薄⒙愿窝?，肝硬化等）則不宜喝醪糟，因酒精對(duì)肝細(xì)胞有直接刺激作用，否則對(duì)病情不利。所以媽網(wǎng)百科提醒一下大家要注意適量和限制，如果自己身體情況是不符合喝醪糟的，那就不要輕易進(jìn)行嘗試。

醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，用糯米進(jìn)行簡(jiǎn)單的發(fā)酵工序即可獲得，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在超市或者是平時(shí)的逛街里面，我們都可以見到醪糟，那么應(yīng)該如何挑選醪糟呢？這樣的問題又是困惑了不少的人。接下來就讓媽網(wǎng)百科來給大家說說醪糟的挑選方法吧。

1、超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。

2、酒釀?dòng)行屡f酒釀?dòng)行掠信f，選購(gòu)的時(shí)候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。

3、此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，"年輕“酒釀的米看起來就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。

4、選擇時(shí)，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。