醪糟汁

醪糟汁，相信不少的南方人都知道是什么，但是對(duì)于北方人來說，可能就不太熟悉了。南方很多地區(qū)的人都喜歡醪糟汁，盡管叫法各有不同。四川人就習(xí)慣性教叫醪糟，浙江一代叫甜酒釀，還有的地方叫米酒?；蛟S很多人都吃過醪糟汁，但是如果真的要問起醪糟汁是什么，很多人都無言以對(duì)了，真不知道該用什么詞語來形容這樣一種東西。為了讓大家更好理解醪糟汁的知識(shí)，接下來媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)介紹一下吧。

醪糟汁也叫酒釀、酒娘、酒糟等，制作方法是通過用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵而成。在吃的時(shí)候，很多人都習(xí)慣在里面加入蛋花、湯圓、桂花糖等。醪糟汁最大的功效就是具有趨風(fēng)寒和下奶的作用，江米經(jīng)過釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗。醪糟汁里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能，還能幫助女性豐胸養(yǎng)顏。

閱讀到此，相信大家對(duì)于醪糟汁是什么已經(jīng)有了大致的掌握，盡管醪糟汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是也要注意醪糟汁里面還含有一小部分的酒精，所以大家在進(jìn)食的時(shí)候要注意，如果有酒精過敏的人還是不要進(jìn)食醪糟汁。

醪糟汁富含營(yíng)養(yǎng)，而且味道甘甜可口，因此有很多人都喜歡吃這樣的一種東西。在市面上有很多醪糟汁的售賣，但是里面存在不少的假貨或者是味道不正宗，因此不少人不喜歡在外面買，想自己動(dòng)手制作。想要做出美味的醪糟汁也并非一件難事，如果你只是苦于沒有具體的醪糟汁的做法，那么接下來媽網(wǎng)百科要介紹的內(nèi)容就要認(rèn)真閱讀了哦。

做法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。

2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。

3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)"窩"。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。

5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

6、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

7、晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。

8、當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。

9、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。），在中間挖個(gè)窩，再把留下的酒曲撒入。

11、蓋上蓋子，放入被窩。被子捂緊，蓋上紙箱，放置約二十四小時(shí)即可。如果你所在的地天氣更熱的話，最好在十五、六個(gè)小時(shí)時(shí)伸手去被窩里探探溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)太過酸。二十四小時(shí)后開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再加蓋存放一周左右就可以吃了。如果酒窩里無論多長(zhǎng)時(shí)間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。用大米做也是可以的，但是一定要有酒曲。

在民間人們把醪糟汁當(dāng)做是一種可以養(yǎng)生的藥物，醪糟汁即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，而且含有豐富的多種維生素，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。那實(shí)際上是不是如此呢？醪糟汁究竟有什么的功效與作用呢？我們一起來了解一下吧。

1、對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；

2、對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效；

4、產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效；

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用；

6、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味；

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。

在上面一個(gè)章節(jié)里面，媽網(wǎng)百科已經(jīng)給大家介紹了醪糟汁的功效，那么這樣一種湯汁類的東西究竟有什么的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？媽網(wǎng)百科就來給大家科普一下關(guān)于醪糟汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，醪糟汁所含的氨基酸種類多達(dá)16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、酞、無機(jī)鹽等成分，易為人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。另外醪糟汁含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效，歷來被人們當(dāng)作一種滋補(bǔ)食品，深受人們喜愛。

醪糟汁中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫(yī)藥方面的用途很廣，在我國(guó)中醫(yī)藥領(lǐng)域，常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。因此，醪糟是調(diào)制各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對(duì)健康人有益，而且對(duì)一些慢性病有輔助治療功能。

常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化；患有高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內(nèi)的沉積；慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟有活血通絡(luò)的作用；產(chǎn)婦乳汁分泌不足時(shí)，喝醪糟可以促進(jìn)乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復(fù)期的病人，常喝點(diǎn)醪糟可起輔助治療作用。

一般來說，醪糟汁適合所有人，尤其是氣滯血虛，體弱乏力的中老年人、孕產(chǎn)婦。值得注意的是，因?yàn)轷苍阒臓I(yíng)養(yǎng)十分豐富，所以說醪糟是很好的“催肥劑”，天天吃會(huì)讓人發(fā)胖。另外對(duì)酒精過敏的人要慎食醪糟。

醪糟的食用方法：

1、最簡(jiǎn)單的方法是開封后直接食用。

2、冬季想喝熱飲的話可以把醪糟煮開，這樣可以把酒氣煮散；或者用適量開水把醪糟沖散來喝也是很好的。

3、在陜西等地方，常用的吃法是醪糟沖蛋，是把醪糟加水燒開了打入雞蛋花、或者做荷包蛋，連湯帶蛋一起吃。

4、在四川等地方，人們喜歡吃醪糟湯圓，做法是將湯圓面搓成細(xì)長(zhǎng)條，擠成小拇指尖那么大的湯圓粉，里面沒有餡兒，和醪糟一起煮沸。而在寧波，做醪糟湯圓的不同之處是湯圓雖小，里面是帶各種各樣的餡兒的。

5、平常做菜時(shí)料酒可以用醪糟來代替，而且燉肉時(shí)候加入一些醪糟可以不用加水了，既營(yíng)養(yǎng)又美味。

6、做肉食的時(shí)候可以配合醪糟做成酒糟雞、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋補(bǔ)品。