糯米粉可以做什么

說(shuō)起糯米粉，相信大家并不陌生，在超市可以經(jīng)常看到，在閑時(shí)有些人在家里也會(huì)自己動(dòng)手制作糯米粉，主要是用糯米，經(jīng)過(guò)浸泡一夜，水磨打成漿水，然后再用個(gè)布袋裝著粉碎后糯米吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。那么究竟這樣的一些糯米粉可以做什么呢？接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家介紹人們常用糯米粉制作的幾種食物。

糯米糍

材料：糯米粉150g，玉米粉20g

調(diào)料：糖20g，水200ml，油一大勺，豆沙

做法：

1、所有材料加到一起，攪勻，成糊狀。玉米粉的多少影響糯米團(tuán)的軟硬，少則粘，多則韌，可按個(gè)人口味適當(dāng)添加。

2、將攪勻的材料放到有蓋子的微波爐容器中，以微波爐最大瓦數(shù)加熱4分鐘。

3、出來(lái)后就是這個(gè)樣子，將熟了的面團(tuán)稍微攪拌一下（大約相當(dāng)于和面了），用烤箱紙或者用保鮮膜裹好，放涼。注意，烤箱紙和保鮮膜都要事先抹點(diǎn)水，以防粘粘。

4、待面團(tuán)涼至不燙手的時(shí)候就可以開(kāi)始包了。包的時(shí)候手心里要蘸水，同樣是為了防粘。

5、團(tuán)好后，裹上椰蓉，芝麻，黃豆面，等等。芝麻要事先炒過(guò)。

紫薯糯米糍

材料：紫薯250克，糯米粉125克，白糖75克，玉米油30克，常用水169克，綠豆沙300克，椰絲1/2杯

做法：

1、將1料放入小鍋里置爐上開(kāi)大火，煮滾改小火燜煮10分鐘，用勺子將煮好的紫薯塊壓碎，冷涼備用。

2、將紫薯茸（共275克）轉(zhuǎn)入一盆里，放入所有2料，我喜歡用三象牌的糯米粉，用手抓捏均勻，裝入抹了油的玻璃盆里，微波加熱3分鐘，攪拌后再加熱3分鐘，視情況再加熱1-2分鐘至熟待冷備用。用勺子取12分之一份的熟的紫薯糯米面團(tuán)，放入涂了少量玉米油的保鮮膜里，手不要直接接觸面團(tuán)，非常粘，隔著保鮮膜將面團(tuán)壓成餅狀，放入一顆綠豆沙球，包好成球狀，放入碎椰絲里，均勻沾上碎椰絲即可。

金玉湯圓

主料：糯米粉（適量）調(diào)料南瓜（適量）紅豆餡（適量）

做法：

1、南瓜去皮上蒸鍋蒸熟，用筷子可以輕松插穿即可。

2、將南瓜泥和糯米粉混合揉成團(tuán)。（蒸熟的南瓜水分比較多，基本不用加水了，若是和出的粉團(tuán)太硬，可以再加些溫水

3、將和好的光滑面團(tuán)搓條，切成小劑子。

4、按扁，包入豆沙餡，用手掌搓圓。確保每個(gè)小湯圓都差不多大。

5、鍋中做水，水開(kāi)后下入湯圓。

6、待湯圓漂浮起來(lái)后再煮五分鐘即可。

糯米粉，這是熟為人知的一種面食材料。我們常見(jiàn)的湯圓就是利用糯米粉制作出來(lái)的。糯米粉不同于面粉，這是用糯米磨制而成，比起面粉，糯米粉的外表看起來(lái)會(huì)比面粉要白，而且手感會(huì)比較細(xì)軟。那么除此之外，糯米粉有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，它含有的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)我們?nèi)梭w有著以下的幾方面的價(jià)值。

1、糯米粉的含鈣量較為高，因此常食糯米有很好的補(bǔ)骨健齒的作用，適合正在長(zhǎng)身體的孩子食用，有利于孩子骨骼發(fā)育。

2、糯米粉富含B族維生素，B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。

3、糯米粉對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感，能夠促進(jìn)人的消化，調(diào)節(jié)胃口，幫助脾胃恢復(fù)正常。

像我們經(jīng)?？吹浇诌呅〕耘疵佐?、糯米糕、糯米糕、湯圓等，都是利用糯米粉制作出來(lái)的。一般來(lái)說(shuō)，在超市里面我們就可以購(gòu)買(mǎi)到現(xiàn)成的糯米粉，但是怎樣挑選出質(zhì)量比較好的糯米粉呢？這就要看大家的經(jīng)驗(yàn)積累了。下面媽網(wǎng)百科就給大家分享一下別人選購(gòu)好糯米粉的方法，寶貴經(jīng)驗(yàn)不容錯(cuò)過(guò)喲。

如果是想購(gòu)買(mǎi)糯米粉回來(lái)自己制作食物，那么就要注意選購(gòu)的方法了。挑選的時(shí)候要注意，要選擇色澤潔白，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)，無(wú)異味的糯米粉。這樣的糯米粉比較新鮮，口味嫩滑、細(xì)韌、不磣牙。

如果是對(duì)于像買(mǎi)糯米的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該如何辨別糯米好壞呢？糯米有兩個(gè)品種，一種是橢圓的，挑的時(shí)候看他是否粒大飽滿，還有一種是細(xì)長(zhǎng)尖尖的，這種挑的時(shí)候看是否發(fā)黑或壞掉。

挑選好糯米外觀：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱(chēng)陰糯），大米多為透明或半透明的，有的米粒有堊白，但不是整粒全白。糯米硬度較小，大米硬度較大。

顏色：雪白。如果發(fā)黃、米粒上有黑點(diǎn)兒，就是發(fā)霉了。

純度：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，是摻了大米。

新舊：陳米的米粒上會(huì)"爆腰"。仔細(xì)看米粒的中間，有"橫紋"的，叫做"爆腰"，是陳米。

大?。好琢Ｐ。鶆?，雪白，無(wú)爆腰即是好米。

一般來(lái)說(shuō)，在超市里面我們就可以購(gòu)米到現(xiàn)成的糯米粉，但是對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，根本就不知道擺放在一起的糯米粉跟面粉有什么區(qū)別。那么接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家科普一下糯米粉和面粉的區(qū)別。

面粉就是小麥粉，一般用來(lái)做包子，餃子，面條，饅頭，糕點(diǎn)等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上都有區(qū)別。

外形：面粉看起來(lái)顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

手感：面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細(xì)軟。

水溶性：面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會(huì)留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開(kāi)，像淀粉一樣沉在水底。

粘性：面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道；而糯米粉即使用開(kāi)水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開(kāi)裂，明顯的粘性不足；這是因?yàn)閮煞N小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。

糯米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，加上制作出來(lái)的食物味道美味，因此在市面上深受到大家的歡迎。糯米粉可以做的菜品種類(lèi)很多，比如我們常見(jiàn)的湯圓、糯米糍、糯米糕等，都是利用糯米制作出來(lái)的，相信這些食物大家都非常喜歡吃。但是你們可知道，有些人是不適宜進(jìn)食糯米粉的呢？如果你不清楚的話，接下來(lái)的知識(shí)點(diǎn)就要認(rèn)真閱讀了喲。

1、凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；

2、糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病后消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。

3、胃腸道病患者：糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長(zhǎng)，吃多了會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)?；际笣兊牟∪巳糌澇耘疵追?，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

4、老人和兒童：粘性大，老人和兒童如過(guò)量進(jìn)食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過(guò)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

利用糯米粉制作出來(lái)的菜式琳瑯滿目，多不勝數(shù)，但是在品嘗這些美食的時(shí)候也要注意適量，凡事有個(gè)限度，只要掌握了糯米粉的飲食禁忌，才能在吃得健康的前提下吃得美味。