有些人喜歡在家里準備著各種食材,方便制作菜肴。在谷物粉狀當(dāng)中,要數(shù)糯米粉跟面粉最為常用。但是在廚房里面兩者并存的時候,應(yīng)該如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢?就讓媽網(wǎng)百科來給大家說說糯米粉跟面粉的區(qū)別吧。
面粉就是小麥粉,一般用來做包子,餃子,面條,饅頭,糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區(qū)別。
【外形】
面粉看起來顏色較暗,較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
【手感】
面粉較為粗糙,手感澀;糯米粉手感光滑,細軟。
【水溶性】
面粉團有彈性,不能溶于水,會留下面筋。糯米團松散易碎,水洗后完全散開,像淀粉一樣沉在水底。
【粘性】
面粉用冷水很容易調(diào)成面團,有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉,粉團也容易開裂,明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。那么面粉對于我們?nèi)梭w有著哪些營養(yǎng)價值呢?我們一起來了解一下。
面粉的主要成份是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質(zhì)鈣磷鐵等。
面粉中最主要的成分是碳水化合物(淀粉、半纖維素等),約占總質(zhì)量的70%,其次為水分(約占15%)和蛋白質(zhì)(約占10%),另外還含有少量脂肪、灰分等(共約5%)。所謂灰分是指面粉在灼燒后留下的灰燼,灰分含量越高,通常表明面粉品質(zhì)越差。
面粉中的蛋白質(zhì)又可分為單純蛋白質(zhì)和復(fù)雜蛋白質(zhì)。單純蛋白質(zhì)包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面粉中的蛋白質(zhì),可先把面粉中的面筋提取出來,面筋的蛋白質(zhì)主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質(zhì)基本上決定于面筋的質(zhì)和量。面粉的面筋含量越多,通常說明其品質(zhì)越好。
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認為,面粉性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
糯米粉,是常見的一種食物,在日常生活中我們經(jīng)??梢砸姷健@门疵追壑谱鞒鰜淼氖澄锓浅5亩?,比如糯米滋,糯米糕,湯圓等,都是讓人垂涎三尺的美食。糯米粉的受歡迎不僅是因為用它制作出來的食物美味,最重要的是糯米粉還具有豐富的營養(yǎng)價值,如果你想了解更多關(guān)于糯米粉的價值問題,就請仔細閱讀媽網(wǎng)百科為你整理的知識點。
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品。糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷物,它含有的營養(yǎng)成分對我們?nèi)梭w有著以下的幾方面的價值。
【補骨健齒】
糯米粉的含鈣量較為高,因此常食糯米有很好的補骨健齒的作用,適合正在長身體的孩子食用,有利于孩子骨骼發(fā)育,但是需要注意進食的限度。
【補益中氣】
糯米粉富含B族維生素,B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃,補益中氣。
【調(diào)節(jié)胃口,減輕腹瀉】
糯米粉對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感,能夠促進人的消化,調(diào)節(jié)胃口,幫助脾胃恢復(fù)正常。
糯米粉可以制作湯團、元宵之類食品,還有其他一些家庭小吃,制作出來的食物都深受人們歡迎,因此糯米粉也越來越受到大家的關(guān)注。那么吃糯米粉有什么作用呢?接下來媽網(wǎng)百科就來給大家詳細說說糯米粉的作用。
1、促進食欲
糯米粉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,糯米粉營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,糯米粉對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2、強健脾胃
中氣虛脾胃弱,甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說,糯米粉有很好的補益作用。糯米粉與山藥熬粥,可強健脾胃;糯米粉加蓮子同熬,可溫中止瀉。
3、緩解尿頻盜汗
糯米粉有收澀作用,糯米粉對尿頻,盜汗有較好的食療效果。能夠幫助緩解尿頻癥狀,減少盜汗現(xiàn)象。
4、助消化
糯米粉可以幫助消化,糯米粉也有安神的作用,利用糯米粉能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀。
糯米粉柔軟、韌滑,用它制作出來的食物非常的美味,那么糯米粉可以做什么好吃的呢?媽網(wǎng)百科就來給大家介紹幾款常見用糯米粉制作出來的常見菜式吧。
南瓜餅
主料:南瓜(半個)、糯米粉(約300克)、紅豆沙(一罐)
調(diào)料:黃油(約50克)、芝麻(適量)
做法:
1、將南瓜去囊,切成大塊,隔水蒸熟。
2、趁熱將南瓜搗成泥,并加入黃油和糖(用量可依個人口味而定)。
3、黃油和白糖全部融化后,在南瓜泥中分次加入糯米粉。
4、將糯米粉和南瓜泥充分攪拌成面團,不粘手為止。
5、將南瓜糯米面團分成若干個小劑子,用手將劑子按壓成小面餅(因為面比較軟,不用搟面杖即可)。
6、將紅豆沙包在面餅里,并按壓成小餅。在南瓜餅兩面粘上芝麻
7、用小火煎至兩面金黃即可。注意要等到一面煎到金黃了之后在翻個兒,出鍋即可。
巧克力湯圓
材料:糯米粉500g、果仁巧克力1大塊(實用量100g)、芝麻湯圓餡適量、桂花醬適量枸杞幾粒。
做法:
1、1-2.將榛子巧克力用刀切成小塊丁備用;將糯米粉放置大盆中,分次添加溫水和成面團。
2、煮開一鍋水,取1/10左右量的面團(50g)放入滾水中煮至浮起撈出,放入糯米團中趁熱與揉勻,在面團上覆蓋一塊擰干的濕厚紗布備用。
3、將切好的榛子巧克力隔水稍加融化,趁熱揉合拌勻,用小勺分成5g/粒的小圓球形。
4、將糯米團分劑搓圓制作湯圓皮,約18g/粒,冬天氣候干冷,分批制好的粉皮也需要加蓋濕紗布保濕,將芝麻餡也分劑制成5g/粒的內(nèi)餡丸子;將圓形糯米皮壓成內(nèi)凹形,放入巧克力餡,將粉皮用虎口上推收口,將餡包緊揉圓。
5、依此做法,將兩種餡料的湯圓制好;鍋中放入足量清水煮開鍋,將制好的湯圓下入鍋中開煮(量多需要分批煮),用鍋勺沿鍋邊順時針輕輕攪動,以免湯圓粘黏。
6、煮至鍋中湯圓全部浮起,繼續(xù)加煮1分鐘左右即成,淋上桂花醬、枸杞食用;當(dāng)餐食用不完的湯圓,可以將制成的湯圓胚放入分格貯存格中,加蓋密封冷凍保存。
綠豆糕
材料:綠豆面1500克、糯米粉250克、白砂糖2000克、綠豆沙100克、花生油1000克。
做法:
1、將綠豆粉,糯米粉,白糖,素油擦拌后用密眼篩篩過,即成為糕的底層用粉。
2、以木制的印板,下面先鋪一層底粉,中間夾進豆沙或棗泥,上面再鋪一層糕粉,撳實,上籠蒸熟倒出即成。