蕎麥的做法大全
蕎麥的做法有很多種，大家最常吃到得相必要屬蕎麥面包和蕎麥粥了。下面媽媽網(wǎng)百科將為您詳細(xì)介紹蕎麥的做法大全，讓您在家能吃到各種美味的蕎麥做出的美食~
做法一：蕎麥面包
食材：高筋面粉、蕎麥粉、酵母、砂糖、鹽、水、豬油。
步驟：
1、將干性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至面團(tuán)能拉出面膜即可。然后室溫發(fā)酵50分鐘。
2、分割為200g一個(gè)松弛40分鐘，將面團(tuán)滾圓，放入烤盤，以溫度30℃濕度80%發(fā)酵50分鐘。
3、發(fā)酵好后，在表面灑上黑麥粉，在面包表面劃上樹(shù)葉型刀口。
4、放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右即可。
做法二：蕎麥涼面
食材：蕎麥粉、普通面粉、雞蛋、醋、生抽、熟的白芝麻、香油、雞精、油、紫菜、黑胡椒粉、鹽。
步驟：
1、容器里加入蕎麥粉和普通面粉，比例為1：1，然后加入一個(gè)雞蛋和一點(diǎn)鹽，加少量水揉面。
2、揉成一個(gè)比較干的面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)，方便在面條機(jī)里操作。
3、面條機(jī)先開(kāi)一檔碾壓四次，然后開(kāi)到2檔繼續(xù)碾壓四次。
4、開(kāi)到四檔碾壓三次，然后轉(zhuǎn)到出面檔，放入剛才碾壓好的面皮，面條就出來(lái)了。
5、把面條剪成合適的長(zhǎng)度，然后鍋中加水，放幾滴油，把水燒開(kāi)。
6、加入剛才制作好的蕎麥面，燒開(kāi)后加半碗冷水，再次燒開(kāi)就關(guān)火。
7、把面條放在事先準(zhǔn)備好的冰水里過(guò)涼，過(guò)濾面條水分，放入適量橄欖油攪拌均勻。
8、加入雞精和鹽攪拌均勻后放入冰箱冷藏至少半個(gè)小時(shí)。
9、碗里加入醋，加入生抽，加入熟的白芝麻和香油，加入鹽和雞精攪拌均勻后放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。
10、碗里打入一個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)鹽，把雞蛋打勻到有很多泡沫。
11、熱鍋后加油，放入雞蛋液，沿著讓蛋液鍋邊均勻布滿鍋底。把雞蛋翻面，把蛋皮放在砧板上，卷起蛋皮，把蛋皮切成絲，用手把蛋皮抖散。
12、把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)左右，準(zhǔn)備好一張紫菜，把紫菜卷起剪成細(xì)條。
13、鍋中加水燒開(kāi)，放入紫菜，十秒鐘后過(guò)濾，留下紫菜，把濾干水分的紫菜放在碗里。
14、加一點(diǎn)鹽，加入黑胡椒粉，攪拌均勻后放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)左右。
15、從冰箱里拿出冷面，放面于碗里，放上一點(diǎn)紫菜和蛋皮絲，撒上芝麻和香蔥，旁邊在碟子里倒好一小碟剛才調(diào)好的汁，就可以開(kāi)吃啦！
蕎麥?zhǔn)侨藗冎饕Z食品之一，原產(chǎn)于中國(guó)北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)。唐朝時(shí)，蕎麥?zhǔn)称酚芍袊?guó)經(jīng)朝鮮進(jìn)入日本后，吃法達(dá)百余種，現(xiàn)今蕎麥及蕎麥面條在日本十分流行。那么蕎麥的功效有哪些呢？
蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。
蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對(duì)于心血管具有保護(hù)作用的因子。
蕎麥有防治糖尿病的作用。長(zhǎng)期以來(lái)，醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒(méi)有副作用的食品應(yīng)用于臨床，后來(lái)，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。
蕎麥含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，故有降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時(shí)，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。
中國(guó)是蕎麥起源中心之一，栽培歷史悠久，種植經(jīng)驗(yàn)豐富，蕎麥生育期短，從種到收一般只有七十到九十天，早熟品種五十多天即可收獲。那么蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
蕎麥?zhǔn)澄肚逑?，在中?guó)東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。
蕎米常用來(lái)做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。
日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國(guó)約有五千余家蕎面館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益于強(qiáng)身健體。蕎葉中的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，國(guó)內(nèi)外對(duì)蕎葉的開(kāi)發(fā)和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。
蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為玉米的70%。
蕎麥?zhǔn)侵袊?guó)三大蜜源作物之一，蕎麥?zhǔn)澄肚逑悖谥袊?guó)東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。那么蕎麥的適宜人群有哪些呢？
蕎麥適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉等病癥患者食用；對(duì)出黃汗、夏季痧癥者、糖尿病患者更適宜；蕎麥的蛋白質(zhì)中缺少精氨酸、酪氨酸，與牛奶搭配食用為好。
體質(zhì)敏感的人食用時(shí)要謹(jǐn)慎，主要由于蕎麥中含有多量蛋白質(zhì)及其他易導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，所以可引起或加重過(guò)敏者的過(guò)敏反應(yīng)。
而且蕎麥內(nèi)含紅色熒光色素，食后可導(dǎo)致對(duì)光敏感癥，出現(xiàn)耳、鼻、咽喉、支氣管、眼部黏膜發(fā)炎及腸道、尿路的刺激癥狀。此外，體虛氣弱、癌癥、腫瘤患者、脾胃虛寒者等不宜食用；同時(shí)蕎麥忌與野雞肉、豬肉等一同食用。
蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞增生，并可防止血細(xì)胞的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等作用。那么蕎麥粥怎么做呢？
蕎麥粥
食材：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，扁豆20克，胡蘿卜20克，鹽2克，醬油10克。
做法：
1、把芥麥洗凈，瀝干水分。雞腿肉片成小塊；馬鈴薯去皮切小塊；胡蘿卜切成片。
2、鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮2分鐘，撈出瀝水。
3、把所有的調(diào)味料（高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克）倒入鍋中煮沸，放入芥麥、雞腿肉塊和馬鈴薯塊、胡蘿卜片、扁豆一起煮20分鐘。
4、直到所有的材料煮變軟即可。
功效：蕎麥含有大量的維生素，有促進(jìn)生長(zhǎng)、增進(jìn)消化、預(yù)防炎癥的作用。蕎麥?zhǔn)抢先鯆D孺皆宜的食品，對(duì)于糖尿病人更為適宜。