蕎麥面包

相信熱衷于健康飲食的朋友們對(duì)于蕎麥面包并不會(huì)陌生，下面我們一起來(lái)了解蕎麥面包對(duì)人體的作用吧！

蕎麥面是一種灰黑的面粉，但是別看它其貌不揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。蕎麥面有著各種各樣的食用方法，不過(guò)人們最為習(xí)慣的還是用它做面包。

蕎麥中含有其它糧食中沒(méi)有的物質(zhì)—蘆丁，蘆丁具有降低血管脆性，擴(kuò)張達(dá)80%～90%(大米為70%、小麥為59%)，是糧食作物中氨基酸種類最全面、營(yíng)養(yǎng)最豐富的糧種，具有降低膽固醇、改善微循環(huán)、降血糖、降血脂、增加人體免疫功能等作用。

蕎麥?zhǔn)且环N很好的營(yíng)養(yǎng)源，可作為純天然無(wú)污染的綠色食品，又可用于開(kāi)發(fā)降血糖、血壓、血脂的功能性保健食品。因此，將蕎麥加入面包中，不僅改善了傳統(tǒng)面包的風(fēng)味，更重要的是充分利用蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富人們的善食結(jié)構(gòu)。

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)食品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，消費(fèi)也更趨向于營(yíng)養(yǎng)、健康。雜糧類食品因其含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，作為一種健康食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。下面小編為大家介紹蕎麥面包的做法！

食材：高筋面粉200g，蕎麥粉50g， 酵母3g， 砂糖5g， 鹽4g， 水140g， 豬油：10g。

制作方法

1、將干性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至面團(tuán)能拉出面膜即可。然后室溫發(fā)酵50分鐘。

2、分割為200g一個(gè)松弛40分鐘。

3、將面團(tuán)滾圓。

4、放入烤盤，以溫度30℃濕度80%發(fā)酵50分鐘。

5、發(fā)酵好后，在表面灑上黑麥粉。

6、在面包表面劃上樹(shù)葉型刀口。

7、放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右。

蕎麥面的功效與作用有哪些？雖然它的外觀不討喜，但對(duì)人體的功效與作用卻不容小覷，下面跟小編一起來(lái)了解吧！

將蕎麥加入面包中，不僅改善了傳統(tǒng)面包的風(fēng)味，更重要的是充分利用蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富人們的善食結(jié)構(gòu)。

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。

蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

蕎麥?zhǔn)且环N很好的營(yíng)養(yǎng)源，可作為純天然無(wú)污染的綠色食品，又可用于開(kāi)發(fā)降血糖、血壓、血脂的功能性保健食品。而蕎麥面包的熱量會(huì)不會(huì)很高呢？

蕎麥面包的熱量(以100克可食部分計(jì))是340大卡(1422千焦)。每100克蕎麥面的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。

經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖，同時(shí)也是糖尿病人的最佳食品之一。

另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

蕎麥面包減肥嗎？下面跟小編一起來(lái)看看吧！

蕎麥面是理想的減肥食品 。與其他谷物相比，蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不遜色。其蛋白質(zhì)中的氨基酸結(jié)構(gòu)合理，質(zhì)量也很好。蛋白質(zhì)是由12種氨基酸結(jié)合而成，其中的8種氨基酸人體自身無(wú)法合成，必須通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充。

特別是，雖同是谷類，養(yǎng)麥卻富含其他谷物中少有的賴氨酸；還有動(dòng)物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以，如能將養(yǎng)麥與其他食品搭配食用，將會(huì)非常合理地調(diào)節(jié)人體對(duì)氨基酸的攝入量。

此外，含糖量少也是養(yǎng)麥的一大優(yōu)點(diǎn)，導(dǎo)致肥胖的糖分含量少，而其他營(yíng)養(yǎng)元素含量多，可以說(shuō)養(yǎng)麥的確是理想的減肥食品。

減肥時(shí)控制食量，造成營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)，健康狀況下降，最后不得不半途而廢的時(shí)候，多吃一些養(yǎng)麥等雜糧，在某種程度上可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂類，以及維生素和礦物質(zhì)。例如，蕎麥的維生素Bl、維生素B2含量位居各種雜糧和豆類之首，是精大米、面粉的3倍強(qiáng)。特別是維生素B2對(duì)脂肪代謝起到重要作用，是燃燒體內(nèi)脂肪不可缺少的物質(zhì)，所以在減肥時(shí)多補(bǔ)充維生素B2是很重要的。還有，蕎麥中的磷、鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量也很豐富，均為精大米、面粉礦物質(zhì)合量的數(shù)倍以上。

蕎麥還含有食物纖維，100克養(yǎng)麥粉中一般含有0.3-0.5克，最好約含有5克食物纖維。食物纖維有防止脂肪和糖類吸收的作用。而又它在腹中停留時(shí)間也比較長(zhǎng)，可抑制空腹感，從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，對(duì)減肥也大有益處。