蕎麥面粉怎么做面條

蕎麥面粉的做法有很多種，其中最常見(jiàn)的做法就是蕎麥面粉做成蕎麥饅頭或者是蕎麥面條。用蕎麥面粉做的蕎麥面條是一種非常好吃的面食，它不僅味道好，吃在嘴里也會(huì)特別的勁道爽口。因此，很多人都喜歡用蕎麥面做面條。那么，蕎麥面粉就是怎么才能做成面條呢？

主料：蕎麥面150克，小麥面粉100克，水100克，鹽2克

配料：綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量

做法：

1、先把蕎麥面、小麥面粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀后用手大概揉成團(tuán)。

2、電動(dòng)面條機(jī)接好電源，先調(diào)至壓面1檔，開(kāi)機(jī)后把和好的面團(tuán)用手壓扁放入壓面機(jī)第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機(jī)中，反復(fù)幾次直到成為很滋潤(rùn)的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調(diào)到你喜歡的檔位，最后再壓一次。

3、把壓面機(jī)調(diào)到切面檔，可以選擇寬面或細(xì)面條位置，切出面條放到簾子上備用。

4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內(nèi)調(diào)勻，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開(kāi)始放入面條煮熟，撈出以后過(guò)涼水。

5、把過(guò)涼的面條瀝干水分，放入調(diào)好的調(diào)味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。

小訣竅：

1、使用壓面機(jī)來(lái)壓面條，面團(tuán)要少加水干一些，壓的時(shí)候即使不用薄面也不會(huì)粘連，我不喜歡使用大量淀粉作為薄面的面條（外面賣(mài)的通常這樣），煮的時(shí)候會(huì)混湯，而且容易粘連。

2、壓好的面條一次吃不完，可以放入保鮮袋中入冰箱冷藏保存3天而不會(huì)變質(zhì)。

3、調(diào)料的多少可以更具個(gè)人口味適當(dāng)加減。

蕎麥面條是很多人都喜歡吃的一種面食，不僅僅因?yàn)樗奈兜篮?，吃起?lái)很爽口，還因?yàn)槭w麥面中包含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，由蕎麥做的蕎麥面條由于營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。

對(duì)于用蕎麥面粉做出來(lái)的蕎麥面條，是一種中國(guó)饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用。

蕎麥原產(chǎn)于中亞，古代就已經(jīng)傳入中國(guó)。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，像陜北，土地貧瘠，不適合種水稻。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴(lài)氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對(duì)人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見(jiàn)。蕎麥面的最大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

蕎麥面條適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面等，雖然蕎麥面條看起來(lái)色澤不佳，但用它佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。下面我們就為大家介紹幾種蕎麥面條的做法：

翠拌蕎麥面

用料：蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋(píng)果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油

做法：

1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋(píng)果切片、雞蛋煮熟備用；

2、鍋里加較多水燒開(kāi)，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開(kāi)里（可加冰塊）；

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；

5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

小竅門(mén)：

1、不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右；

2、煮好的蕎麥面過(guò)涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；

3、關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1:1，請(qǐng)根據(jù)各人口味自行調(diào)整；

4、因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；

5、里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；

6、涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過(guò)夜，面條會(huì)變硬失去美好的口感。

炒什錦蕎麥面

用料：蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥、鹽、雞粉、生抽、食用油

做法：

1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片，青菜洗凈切段；

2、胡蘿卜洗凈，去皮切絲，洋蔥洗凈切??；

3、做一鍋水，水開(kāi)后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；

4、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。

羊肉蕎麥面

用料：切片羊肉、白菜、辣椒、香菜、蔥、姜、鹽、蕎麥面條

做法：

1、我是用的切片羊肉，如果有條件，買(mǎi)來(lái)帶骨羊肉煮湯更好。將羊肉煮湯，加鹽調(diào)味，放入白菜、辣椒、蔥姜以及香菜；

2、蕎麥面條在開(kāi)水中煮熟撈出，澆上煮好的羊肉湯即可。

在平時(shí)的飲食上面，有些想要減肥的朋友們?cè)陲嬍车倪x擇上首先關(guān)注的就是食物的熱量，如果熱量過(guò)高的話，可能就會(huì)被需要保持體型或者需要減肥的朋友們所“嫌棄”。對(duì)于蕎麥面條這種色澤不佳但是味道極好的食物，它是不是符合眾人對(duì)于食物的熱量要求呢？

蕎麥面條屬粗糧，也就是常說(shuō)的粗纖維食品，也屬于黑色食品，粗纖維可以促進(jìn)腸胃的消化和腸胃的清理，是屬于低熱量食品。現(xiàn)在蕎麥種植面積比較少，所以一般的蕎麥面是參加了面粉，粗糧可以常吃，但是不可作為主食一直吃，要粗細(xì)搭配可以偏重粗糧的攝入。

蕎麥面條每100g蕎麥面含159卡里路熱量。100克蕎麥面的熱量相當(dāng)于0.7碗米飯、4把通菜、1.7個(gè)蘋(píng)果、消耗159大卡熱量需要跑步19分鐘、跳繩15分鐘、健美操34分鐘?？防锉壤禾妓衔?1.2% 、2.47g脂肪總量、0.55g飽和脂肪酸、65.71mg膽固醇、442.5mg鈉鹽、29.93g碳水化合物總量、1.85g膳食纖維、5.85g蛋白質(zhì)、3%鈣、5%鐵。

以上我們就可以知道，其實(shí)蕎麥面條的熱量是比較低的。對(duì)于那些需要保持體形或者減肥的朋友們來(lái)說(shuō)都是比較適宜食用的哦！

孕婦，作為一個(gè)家庭和社會(huì)的特殊群體，受到了家庭所有人的關(guān)懷與關(guān)心，也得到了社會(huì)的尊重與特殊照顧。在懷孕一開(kāi)始，家里人就開(kāi)始為孕婦增加多種營(yíng)養(yǎng)，以保證胎兒的健康成長(zhǎng)發(fā)育。但是孕婦在受到家庭和社會(huì)的關(guān)心與照顧的同時(shí)，也不得不忍受一些“委屈”。在孕期有些食物是必須禁忌的，所以，孕婦在嘴巴上面也要吃點(diǎn)“苦頭”。那么，對(duì)于蕎麥面條這等美食，孕婦們可以吃嗎？

1、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)，另外這些成分還具有降低血糖的功效；

2、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；

3、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用；

4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

以上可以看出，蕎麥面條中所含有的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是孕婦在懷孕期間必須補(bǔ)充的物質(zhì)，所以說(shuō)，孕婦在懷孕期間可以吃蕎麥。但是，蕎麥屬于粗糧，不是特別容易消化，在食用的過(guò)程中，要注意不能一次性吃太多，以免造成一些腸胃問(wèn)題，從而影響到了胎兒的正常發(fā)育。凡物過(guò)猶不及，這是一個(gè)永恒的道理，孕婦更應(yīng)該遵守。