油炸臭豆腐調(diào)料配方
我們常?？梢栽诮诸^巷尾看到一邊是烤冷面的，一邊就是賣臭豆腐的。還沒走進(jìn)，就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聞到油炸臭豆腐的味道，臭豆腐那么臭的原因是因?yàn)橐环N調(diào)料，那么做油炸臭豆腐又需要什么調(diào)料配方呢？下面我們就來看個(gè)究竟。
油炸臭豆腐調(diào)料配方包括紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香蔥（可不用）、干生姜粉、味精、特鮮1號(hào)、白糖、甘松 、鹽、枸皮粉（天然色 ）、增香劑（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
做臭豆腐需要的原料配方大概就是這些，以上這些原料都可以在各地香料門市部、中藥材店買齊。
今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐，白豆腐發(fā)酵到臭、再到油炸都是純手工的，大家可以學(xué)習(xí)一下哦。
先看看原材料：
主料：白豆腐、腐乳（臭）
調(diào)料：芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、蒜
做法：先將白豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5厘米厚的方塊兒，放在案板上落水。在一個(gè)大的容器里放入老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），攆碎后倒入30度左右的溫水。慢慢地?cái)嚢杈鶆?，水里有少許的臭豆腐皮也沒關(guān)系。將濾過水的豆腐塊放在容器里腌制20分鐘。
等待豆腐入味的時(shí)間里開始調(diào)蘸料。在碗里倒入麻醬，分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調(diào)開。繼續(xù)加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。按照個(gè)人的喜好加入1小勺辣椒醬，最后撒少量的食用鹽。將大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。
白豆腐發(fā)酵時(shí)間完成后，臭味已經(jīng)撲鼻而來了。在鍋里倒入食用油。待油燒熱至6、7成時(shí)，小心地將臭豆腐塊放入油鍋，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸。一面變成金黃色后翻轉(zhuǎn)到另一面。
炸好后撈出來控油，放在碗里，倒入麻醬蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉就可以吃到臭噴噴的臭豆腐啦。
油炸豆腐是有營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)樗闹饕煞质嵌垢?/p>
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，可以經(jīng)常吃。可以補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適合熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量，是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。
油炸臭豆腐是風(fēng)靡全國(guó)、老少都愛的街頭小吃，大多數(shù)人每次逛街都要來上滿滿的一大碗，盡管它聞起來臭味無比，但是越吃越香，停不了口?？墒怯驼ǔ舳垢芏喑詥幔?/p>
因?yàn)槎垢[含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，最好不要豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉的人也最好不要吃油炸臭豆腐。
大家都知道吃油炸食物過多是對(duì)身體不利的。有數(shù)據(jù)顯示，一份油炸臭豆腐熱量高達(dá)500~600卡，且容易產(chǎn)生致癌物，對(duì)身體不利。此外，油炸臭豆腐口味較重，常吃傷害口腔黏膜和味蕾。
還有就是外面的小攤小販賣的臭豆腐很多都是沒有衛(wèi)生保證的，新聞也曝出了很多黑幕，最好不要經(jīng)常在外面買油炸臭豆腐，想吃的話可以自己做。