我們常??梢栽诮诸^巷尾看到一邊是烤冷面的,一邊就是賣臭豆腐的。還沒走進,就能遠遠地聞到油炸臭豆腐的味道,臭豆腐那么臭的原因是因為一種調料,那么做油炸臭豆腐又需要什么調料配方呢?下面我們就來看個究竟。
油炸臭豆腐調料配方包括紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香蔥(可不用)、干生姜粉、味精、特鮮1號、白糖、甘松 、鹽、枸皮粉(天然色 )、增香劑(增香劑選用肉香型或蝦味等十種,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)。
做臭豆腐需要的原料配方大概就是這些,以上這些原料都可以在各地香料門市部、中藥材店買齊。
今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐,白豆腐發(fā)酵到臭、再到油炸都是純手工的,大家可以學習一下哦。
先看看原材料:
主料:白豆腐、腐乳(臭)
調料:芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、蒜
做法:先將白豆腐縱向切成兩半,再改刀切成1.5厘米厚的方塊兒,放在案板上落水。在一個大的容器里放入老北京臭豆腐2-3塊(做引子用),攆碎后倒入30度左右的溫水。慢慢地攪拌均勻,水里有少許的臭豆腐皮也沒關系。將濾過水的豆腐塊放在容器里腌制20分鐘。
等待豆腐入味的時間里開始調蘸料。在碗里倒入麻醬,分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調開。繼續(xù)加入1塊老北京臭豆腐,攪拌均勻。按照個人的喜好加入1小勺辣椒醬,最后撒少量的食用鹽。將大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。
白豆腐發(fā)酵時間完成后,臭味已經撲鼻而來了。在鍋里倒入食用油。待油燒熱至6、7成時,小心地將臭豆腐塊放入油鍋,轉中小火繼續(xù)炸。一面變成金黃色后翻轉到另一面。
炸好后撈出來控油,放在碗里,倒入麻醬蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉就可以吃到臭噴噴的臭豆腐啦。
油炸豆腐是有營養(yǎng)的,因為它的主要成分是豆腐。
豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,可以經常吃。可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。
現代醫(yī)學證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量,是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。
油炸臭豆腐是風靡全國、老少都愛的街頭小吃,大多數人每次逛街都要來上滿滿的一大碗,盡管它聞起來臭味無比,但是越吃越香,停不了口。可是油炸臭豆腐能多吃嗎?
因為豆腐腫含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,最好不要豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉的人也最好不要吃油炸臭豆腐。
大家都知道吃油炸食物過多是對身體不利的。有數據顯示,一份油炸臭豆腐熱量高達500~600卡,且容易產生致癌物,對身體不利。此外,油炸臭豆腐口味較重,常吃傷害口腔黏膜和味蕾。
還有就是外面的小攤小販賣的臭豆腐很多都是沒有衛(wèi)生保證的,新聞也曝出了很多黑幕,最好不要經常在外面買油炸臭豆腐,想吃的話可以自己做。