大米面

大米面是什么呢？它是不是和大米有關(guān)呢？答案是肯定的。其實，大米面是特指由大米研磨而成的面粉，又稱米粉。很多人以為大米面就是米線，其實它們是兩種不同的食物哦。

1、大米面是將大米浸泡磨漿后制成的粉面，一般超市里有賣。

2、新鮮的大米面只在早上有售，因其無法曬干存儲，所以保存時間不長。

3、大米面長得有點像米線，但沒有米線那么柔韌。對于臨海人說，大米面可不是一般的面，并不像什么米粉、手搟面那么稀疏平常，平常也難得吃一回。

大米面怎么吃呢？其實大米面和小麥面粉的吃法是差不多的，不過大米面的營養(yǎng)和口感都比后者好。大米面最常見吃法是做成各種面條、糕點。接下來，媽網(wǎng)百科為大家詳細(xì)說說大米面的吃法有哪些！

1、取適量的大米面加入少許鮮酵母粉加水摻和得要稀一點，和好后，發(fā)酵大約1-3小時，氣溫低的季節(jié)時間要久一點，如同蒸籠包那樣發(fā)好面后，用手多用力揉搓，拍成面盆一樣的圓的扁平形狀，然后放籠屜里蒸30分鐘，蒸熟后用刀切成片，即可食用，自然的大米清香味口感極好，還可切片油炸食用，比饅頭要好吃的。

2、將大米面放少許水里浸泡透，不要留有帶氣泡的米面蛋蛋，待水燒開后，沸水氽入，開鍋幾分鐘后即成米面糊糊，如果有香米面或芝麻面摻入，味道更佳。

3、如果是自己蒸饅頭，可用溫水、蔥花、花椒面、鹽少許將大米面和好，拍成薄餅，將發(fā)面也拍成薄餅，米面餅卷入發(fā)面團中，兩者之間要夾入生油，然后切成饅頭狀起鍋蒸熟，既美觀有可口，老少皆宜。

大米面面條，特指由大米制成的粗面條。與普通米粉制成的細(xì)面條區(qū)別開來。普通米面或稱米線都是講究面的細(xì)，而大米面則反其道而行之，根根面條如鐵絲一般粗細(xì)，成圓柱形，是浙江臨海市獨特的地方美食。那么大米面怎么做成面條的呢？我們來看看吧！

1、大米面做面條，需要向大米面里加入適當(dāng)?shù)拿娣?，不加絕對不可以。

2、大米面和面粉的比例不限，只要面粉不少于大米粉的六分之一就可以，還要記得加蛋白，一個一個的加，揉一會兒加一點，揉面時不一定用很大的力氣，但方向要一致，這樣面才會勁道。

3、若是兩個人吃的量，揉面的時間要在十五到二十分鐘左右。煮面時，面條漂起換小火，大米面需要燉一會兒，一分半即可，這段時間可以加雞蛋，蔬菜等配料，加完后要蓋鍋蓋，時間到了之后加調(diào)料。食鹽不要放得太早，關(guān)火時放鹽都不晚。

大米面除了可以做面條之外，還可以做成美味松軟的發(fā)糕。這么說起來，大米面還真是小孩子的福音??！那么，大米面發(fā)糕的做法是怎樣的呢？媽網(wǎng)百科這就為您解答！

原料：大米面、白糖、酵母粉、熟芝麻均適量。

制作方法：

1、大米面適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀，面水比例為1：2。

2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可

3、少許酵母粉用溫水調(diào)開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調(diào)入調(diào)勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大概發(fā)五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。

4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。

相信大家在看過前面關(guān)于大米面的各種吃法和做法后，現(xiàn)在肯定是很想知道大米面有哪些營養(yǎng)價值吧？大米面的營養(yǎng)價值是相當(dāng)豐富的哦，快來看看吧！

1、大米面中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。

2、大米面中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

3、因此，食用大米面有較高的營養(yǎng)價值。但大米面蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。

4、大米面中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。