水面筋炒辣椒
對于生活在華南地區(qū)的人們來說，水面筋可能比較陌生，更不用說水面筋炒辣椒這道菜了。其實，水面筋炒辣椒是上海的家常菜，屬于川菜。
面筋，古語“麩”，據(jù)說是南朝梁武帝所創(chuàng)，因為梁武帝喜歡吃素。水面筋其實就是將活好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，洗好的生面筋，煮了就是水面筋。水面筋的主要成分就是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質，營養(yǎng)極好。
在上海，水面筋其實都是面粉做成的卻都被歸類為豆制品，隨便一個小菜場的豆制品柜臺都能買到的東西，價格也超級便宜。
水面筋炒辣椒的主料就是水面筋和青椒，調料為鹽、糖、雞精、鮮醬油、蔥和姜。
水面筋炒辣椒的一般做法是水面筋洗凈后先在沸水里煮一下，然后切成細絲備用；青椒洗凈后也切成細絲；鍋燒熱，放油，油溫七層熱時放入蔥爆香，倒入準備好的水面筋絲和青椒絲，放糖、雞精、鹽、少量的六月鮮醬油，可以燒加點水煨煮使面筋入味后即可以出鍋了。
水面筋炒辣椒屬于川菜，主要原料是辣椒，口味是辣，工藝是炒。最普通的家常做法是水面筋切絲，辣椒切絲，用油鹽翻炒即可。水面筋炒辣椒是簡單促進食欲的家常菜譜，做好了香噴噴的。那么，水面筋炒辣椒怎么做好吃呢？
主料：水面筋250克
輔料：辣椒(紅、尖)50克，,玉蘭片50克。
調料：花生油100克，鹽3克，料酒15克，醬油5克，白砂糖2克，,醋2克，味精1克。做法：
1、面筋切絲，放入盤內待用；
2、紅辣椒、玉蘭片分別洗凈切絲；
3、炒勺置旺火上，注油，燒至七成熱時，下水面筋絲，煸炒片刻；
4、放入辣椒絲、玉蘭片絲，煽炒幾下，加姜末、蔥絲、辣面醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、淀粉炒勻即可。
水面筋的做法是面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，然后在將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，就是水面筋。
水面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其蛋白質含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。而辣椒是一種調味品，其所含有的辣椒素能刺激人們舌頭上的味蕾，有增加食欲幫助消化的功能。
因此，水面筋炒辣椒是一道能增進食欲又富含植物蛋白的家常菜式，也是一道非常不錯的減肥菜，要減肥的朋友不妨多吃水面筋炒辣椒。
水面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其營養(yǎng)成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統(tǒng)美食。我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，面筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。辣椒具有開胃功能，因此水面筋炒辣椒是一道開胃菜。孕婦能不能吃水面筋炒辣椒的關鍵點是其中的辣椒。
許多人都愛吃辣椒，尤其是湖南、四川、江西一帶的人，不吃辣椒的時候，他們反而可能覺得沒有胃口，吃不下飯去。那么究竟孕婦們能不能吃水面筋炒辣椒呢？
其實，孕婦不是絕對禁止吃水面筋炒辣椒的，但應適量，如果屬于前置胎盤的情況則應絕對禁止食用。
在懷孕早期由于妊娠反應，大部分準媽媽食欲不佳，適當吃些水面筋炒辣椒，有助于增加食欲。但同時有一點，準媽媽也要注意，做辣椒時一定要掌握它的火候，因為辣椒本身所含的維生素C不耐熱，很容易被破壞，還有最好避免使用銅質餐具來盛辣椒。
孕中期，應慎食含有辣椒的菜肴，因為辣椒中含有麻木神經(jīng)的物質，會對寶寶的神經(jīng)造成影響。此外，辣椒會引起便秘、加快血流量等不良效應。孕期時，由于增大的子宮對消化道有壓迫，所以準媽媽很容易便秘。但如果吃辣椒，尤其是干辣椒太 多，更容易加重大便干燥。如果便秘就得用力屏氣，腹壓就會隨著加大，從而使子宮、胎兒、血管局部受擠壓導致供血不足，容易引起血壓增高、流產(chǎn)、早產(chǎn)或胎兒 畸形的不良現(xiàn)象。如果準媽媽臨產(chǎn)吃辣椒，可間接地引起子宮破裂、子癇等。因此，準媽媽在臨產(chǎn)或者便秘的時候，就要注意，不要隨便吃辣，以免造成不良的影響。
水面筋炒辣椒是一道辣菜。許多人都愛吃辣椒，尤其是湖南、四川、江西一帶的人，不吃辣椒的時候，他們反而可能覺得沒有胃口，吃不下飯去?？赡芎芏鄲鄢岳辈说拿缷尵蛦?，哺乳期能不能吃水面筋炒辣椒。
很難說哺乳期吃水面筋炒辣椒等辣菜美媽是否會影響寶寶。雖然一些媽媽很有把握地說哺乳期吃辣會讓她們的寶寶感覺不舒服，但你也許還是需要靠自己不斷嘗試才能確定，因為食物導致的過敏對不同的寶寶來說千差萬別。不管中餐還是西餐，如果你發(fā)現(xiàn)自己吃了某些辛辣食物以后，你的寶寶并沒有什么不良反應，那么你多半可以考慮下次還吃。
不過，某些味道濃重的食物的確可能會導致寶寶脹氣或煩躁。花椰菜、卷心菜、孢子甘藍和牛奶等食物都可能容易讓寶寶腹痛。你可以通過以下方式了解你的寶寶是不是對你吃的或喝的食物有過敏反應，并就此判斷你是否可以繼續(xù)吃那些食物。
一般，醫(yī)生都不建議哺乳期吃辣菜，因為乳母吃的食物經(jīng)過自身的消化可能會進入母乳，從而通過乳汁進入寶寶的身體。辣椒含有辣椒素，對胃腸道刺激性強，寶寶可能會產(chǎn)生上火、拉稀等表現(xiàn)。