土豆有許多的烹調(diào)方法,其中土豆餅是其中常見的一種。土豆餅的制作可能沒有太大的區(qū)別,但是不同的土豆餅也有不同的風(fēng)味,而且可以根據(jù)自己的口味添加輔料,下面我們就介紹土豆餅的簡(jiǎn)單做法:
1、椒鹽土豆餅:將土豆洗凈,放入籠內(nèi),上火蒸熟,取出去皮,壓成泥,放入米粉,揉成面團(tuán),搓成條,摘成25克重的面坯,壓成圓形面皮,包入豬肉餡,拍成圓形面餅。將面餅坯蘸上雞蛋黃,滾上面包屑備用。炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至五成熱,放入土豆餅炸至起軟殼、色淡黃時(shí),撈出,待油溫?zé)疗叱蔁?,再放入土豆餅炸至金黃色,撈出瀝油,裝入盤內(nèi),撒上花椒鹽即成。
2、蔥香土豆餅。經(jīng)常最為搭配的蔥具有特殊的香味,搭配起土豆煎起來(lái),味道非常香脆。土豆去皮切成絲,洗去淀粉,把土豆絲、雞蛋、蔥花和適量面粉放在一起加入鹽、雞精、花椒粉,攪拌均勻。在熱鍋中放入土豆蛋液,小火,慢慢煎。待其凝固,翻面,煎至兩面金黃即可。
3、什錦土豆餅。什錦土豆餅內(nèi)含有多樣的蔬菜,能夠提供多種維生素。什錦土豆餅需要將土豆煮熟,然后壓成泥,加入糯米粉,然后在攪拌的過(guò)程中,加入切成小粒的胡蘿卜、芹菜還有蔥。最后捏成球狀,最后在煎的時(shí)候壓扁即可。
土豆餅的主要原料是土豆,除了土豆本身具備挺多的營(yíng)養(yǎng)之外,在土豆餅里所添加的其他輔料,也有許多有營(yíng)養(yǎng)的成分。所以雖然土豆餅只是一個(gè)小吃,但是卻有著不一般的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要包括以下幾個(gè)方面:
1、土豆含有較高的蛋白質(zhì)、豐富的膳食纖維和維生素、豐富的礦物質(zhì)元素。土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所以很多時(shí)候不僅可以作為一種菜肴,也可以作為一種主食。所以用土豆制作的土豆餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。
2、能為人體提供熱量。每一百克的土豆餅大約含有的熱量為126.92卡路里,其中包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、脂肪、和膳食纖維所提供的能量。所以土豆餅可以為人體提供熱量。
3、輔料中蔬菜和肉類也提供了一定的營(yíng)養(yǎng)。蔬菜提供了各種維生素的同時(shí),也可以消除土豆餅的油膩。
總得來(lái)說(shuō),土豆餅包含的比較多的是植物蔬菜類所含有的營(yíng)養(yǎng)成分。
土豆有“地下蘋果,植物之王、第二面包”等美稱,可以說(shuō)是一樣非常健康又美味的食品。有時(shí)候土豆煮熟局可直接食用。所以說(shuō)明土豆不僅具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,食用起來(lái)還非常簡(jiǎn)便。
1、含有較高的蛋白質(zhì)。每一百克土豆中就含有蛋白質(zhì)2.6克,如果土豆餅中加入雞蛋,那么蛋白質(zhì)的含量就會(huì)更高。所以土豆既可以最為一種菜肴,也可以作為主食來(lái)食用。而且土豆中的蛋白比大豆的蛋白質(zhì)還要,更加接近動(dòng)物蛋白。因?yàn)樵诓贿m用肉的情況下,食用土豆則可以解決蛋白質(zhì)缺乏這個(gè)問(wèn)題。
2、含有豐富的膳食纖維和維生素。土豆中含有豐富的膳食纖維,可以改善腸胃的蠕動(dòng),解決腸胃問(wèn)題。而且土豆還含有多種維生素,加上烹煮的過(guò)程中,加入其他的蔬菜,維生素的成分就更高。補(bǔ)充維生素和膳食纖維,對(duì)人體起到非常重要的作用。
3、含有豐富的礦物質(zhì)元素。土豆里面含有鉀、鈉、鐵等多種微量的礦物質(zhì)元素,因此土豆被許多人當(dāng)成是養(yǎng)生的保健品之一。因?yàn)楹卸喾N微量的礦物質(zhì)元素,所以能夠有效地改善貧血等疾病,對(duì)身體有非常重要的好處。
有些時(shí)候,我們到市場(chǎng)買菜會(huì)一次性買比較多,吃不完的時(shí)候放置在一旁就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽或者腐爛的現(xiàn)象。那么土豆發(fā)芽還能吃嗎?很多人都說(shuō),發(fā)芽的土豆有毒,是吃不得的。但是,并不是整個(gè)土豆都不能吃,只是發(fā)芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用。
在土豆貯藏期間,如果存放時(shí)間長(zhǎng),溫度較高,有陽(yáng)光直射到土豆表面,都可能促使土豆長(zhǎng)芽。土豆在發(fā)芽的過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿,對(duì)人體沒有危害,但土豆在儲(chǔ)存過(guò)程中,龍葵堿含量逐漸增加,當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí),其中的龍葵堿大量增加,所以當(dāng)食用發(fā)芽的土豆之后,就可能因?yàn)槭秤谬埧麎A而中毒。
龍葵堿對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻痹作用,并能引起腦水腫、充血。此外,對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。癥狀表現(xiàn)為:先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現(xiàn)上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脫水,重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
如果有時(shí)候看到的土豆只是剛發(fā)芽,我們可以把發(fā)芽的部分切掉,剩下的土豆則可以食用,但如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就建議不要食用。