面筋怎么炒

【導(dǎo)讀】面筋是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低糖、低熱量的健康食品,主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,里面富含鈣、鐵、磷、鉀等人體必需的微量元素。面筋的組織狀態(tài)呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀。那么,面筋怎么炒?炒面筋熱量高嗎?面筋怎么選購?面筋怎么保存?

面筋的組織狀態(tài)呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,此如香菇一樣非常吸鹽。炒面筋的時(shí)候,要注意先下所配的菜和鹽,最后再下面筋。因?yàn)槊娼詈芪},會奪走所有鹽份,這樣的話會造成菜很淡沒味而面筋特別咸。菜先放入鍋中炒至釋出湯汁,再加入油面筋同炒,可使面筋吸收油菜的原汁。

此外,人們在炒面筋時(shí)通常會加入其他的輔料,如青椒,有時(shí)還會加入各種提香的調(diào)料,如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會更加營養(yǎng),不過需注意的是,有些食物是不適合與面筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等,因?yàn)楹菟岣?,而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃,同吃易形成結(jié)石。此外,蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹炒面筋時(shí)應(yīng)該注意搭配。

面筋是小麥粉中特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),而現(xiàn)在有很多人通過吃蛋白質(zhì)粉來增加肌肉或者是減肥或者是潤滑腸道,從某種方面講面筋提供的蛋白質(zhì)也可以做到這三點(diǎn),而且面筋的蛋白質(zhì)含量要比瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品都要高,在價(jià)格上也比較便宜,所以是一個(gè)物廉價(jià)美的營養(yǎng)食品。那么,筋怎么炒好吃呢?下面給大家介紹幾道面筋炒菜。

1、面筋炒油菜

材料:青菜,油面筋、各適量。

調(diào)料:植物油、香油、鹽、蘑菇精、水淀粉、適量。

烹飪方法:

油菜300克,油面筋6片,植物油,鹽各適量。油面筋每片切成6小塊。油菜洗凈。鍋中倒入4大匙油燒熱,放入油菜和鹽炒軟。油繼續(xù)燒熱,往鍋中加入面筋,炒至入味,盛入盤中即可。

注意:要先給油菜放鹽,再下面筋,因?yàn)槊娼詈芪},會奪走所有鹽份,這樣的話會造成又菜很淡沒味而面筋特別咸。油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁,再加入油面筋同炒,可使油面筋吸收油菜的原汁。

2、面筋炒肉絲

材料:面筋、瘦肉、青紅辣椒,適量。

調(diào)料:鹽、植物油、香油、五香粉、淀粉、雞精、醬油、胡椒粉、蔥姜。

烹飪方法:

面筋從中間切開,再切成絲;姜切成絲 蔥洗凈切成段,辣椒切成絲;瘦肉切成絲;用五香粉和淀粉香油醬油拌均勻靜止一會;鍋里油肉7成,倒入瘦肉翻炒至瘦肉發(fā)白,撈起;鍋里留油,加蔥姜辣椒爆香;倒入面筋絲,翻炒;加鹽,倒入炒好的肉絲翻炒,加雞精,胡椒粉調(diào)味出鍋。

注意:炒面筋肉絲最好用普通面筋,不要用那種油面筋,這樣味道好不油膩,滑瘦肉最好變色快速撈起,要不肉老了不好吃,這樣肉鮮嫩

3、卷心菜炒油面筋

材料:卷心菜300克、油面筋7只 、黑木耳7朵

調(diào)料:植物油、鹽適量

烹飪方法:油面筋先用開水燙軟,黑木耳切成玫瑰花瓣大小,卷心菜切成1cm寬;鍋中倒油,開中火,待油6-7成熱時(shí)倒入黑木耳煸炒;然后,依序倒入油面筋以及卷心菜,翻炒均勻;倒入100ml泡香菇的水(也可用白水代替);蓋上鍋蓋,以中火燜5分鐘,撒鹽,裝盤。

面筋以100克可食部分計(jì),熱量約為364大卡(1522千焦),每100克面筋的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。而常用來做炒面筋的油面筋每100克熱量為490大卡。

其實(shí)炒面筋的熱量含量很高,特別是油炸面筋,100克的油炸面筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。而在油炸面筋中含有一定量的高級脂肪酸甘油酯,這一化學(xué)物質(zhì)在高溫下會水解產(chǎn)生一種具有刺激氣味的有毒物質(zhì)。

因此炒面筋雖然好吃但是也不可以吃得太多,否則這些微量的有毒物質(zhì)在體內(nèi)日積月累,對身體十分不利。再有,炒面筋還會導(dǎo)致胃蠕動(dòng)減弱,不利于消化,最后會有積食的情況出現(xiàn)。

要將炒面筋做的好吃,首先要學(xué)會挑選質(zhì)量上乘的面筋。優(yōu)質(zhì)面筋一般呈白色,油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,不黏手,無雜質(zhì)。細(xì)細(xì)咀嚼具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下:

一是看色澤:取面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)面筋,顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋,色澤灰暗,油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

二是看組織狀態(tài):先取樣品直接觀察,然后用刀切開再觀察,最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質(zhì)面筋,其組織狀態(tài)多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,不粘手,無雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋,其組織狀態(tài)彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質(zhì)面筋,沒有彈性,手摸時(shí)粘手,有雜質(zhì)。

三是氣味鑒別:取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然后切開面筋,再次嗅聞。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋應(yīng)有的氣味,無其任何異味。質(zhì)量較差的面筋,氣味平淡,稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?/p>

四是滋味鑒別:取樣品細(xì)細(xì)咀嚼,品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。質(zhì)量較差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有異味。劣質(zhì)面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí),但不能長時(shí)間保存,因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙,屬于半發(fā)酵食品,長時(shí)間保存會讓味道散失,變質(zhì)。

如果您是做面筋生意的話,沒賣完的面筋要用冷水過一下,把水瀝干。這樣就不會連在一起,拿出來還是散的,做起來也好做一些。沒賣完的面筋把水瀝干要放冰箱了,要不然會變質(zhì)的哦。

此外,在國家專利局網(wǎng)站可以查到關(guān)于面筋長期保存的專利,該專利關(guān)于面筋長期保存方法是這樣的:先將面粉摻加入食鹽及水,然后置于攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速攪拌分離,使面粉中的淀粉溶于水中,而蛋白質(zhì)則會形成團(tuán)狀而沉沒水底,再將水引流排出,使淀粉隨同水一起排出,而余留下來的團(tuán)狀蛋白質(zhì),則可經(jīng)過成型加工程序,使其形成為球狀,再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進(jìn)行第一次油炸,形成球狀的水面筋,然后再進(jìn)行第二次的油炸程序,再予以撈起進(jìn)行冷卻風(fēng)干。

這個(gè)專利設(shè)計(jì)的長期保存面筋的方法特征是:將風(fēng)干完成后的水面筋進(jìn)行蒸煮,然后將其撈起進(jìn)行脫水程序,之后再予以真空包裝,當(dāng)包裝完成后,再置入壓力鍋內(nèi)進(jìn)行高溫、高壓的殺菌程序,最后待其冷卻后將其進(jìn)行裝箱,并進(jìn)行低溫保存。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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