面筋怎么蒸

面筋粉做成面筋后， 找個(gè)盆子接一些冷水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉洗，記住一定要用冷水，反復(fù)換水洗，洗到水變白為止，剩下那塊就是面筋即濕面筋。濕面筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸，那么怎樣蒸呢？

水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后放入蒸鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜肴，比較知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、絲瓜毛豆燒油面筋等。

烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘。一般，蒸個(gè)20分鐘左右，就可以看到一個(gè)大“發(fā)面餑餑”出來(lái)了，捏起來(lái)軟軟的，一松手又回到原來(lái)的樣子，像個(gè)大海綿。然后，把大發(fā)面餑餑切成小塊，然后就可以放到燉肉鍋里啦！肉鍋里的它能像海綿一樣飽吸湯汁，并且久煮也不會(huì)碎爛。我們還可以用它拌涼菜的，吃起來(lái)有點(diǎn)凍豆腐的感覺(jué)，但又沒(méi)有那股豆腥氣，嚼起來(lái)筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當(dāng)?shù)睾玫?，可比那由幾十種添加劑做成的魚丸強(qiáng)得多了。

南方人主食以大米為主，對(duì)于做面食可能非常不在行。南方人要做面筋，第一件事就學(xué)習(xí)。那么怎樣做面筋呢？下面分享一下做面筋的具體步驟：

（1）準(zhǔn)備250克（半斤），水150克左右（冷水為佳），一小茶匙鹽。光滑的不銹鋼盆，最好大一點(diǎn)的，這樣好揉面。

（2）把面筋粉倒入光滑的不銹鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助面筋粉的形成），快速將水倒入揉成面團(tuán)（這里要快，是因?yàn)槊娼罘畚恳让娣鄞蠛枚?，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來(lái)軟度合適的面筋團(tuán)來(lái)，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來(lái)），用力和面20分鐘。和面時(shí)間長(zhǎng)勁度會(huì)越好！

（3）和好的面團(tuán)用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風(fēng)干了，表面就不會(huì)發(fā)硬），讓它醒面1小時(shí)。

（4）醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強(qiáng)，再揉一揉（這次的時(shí)間不用太長(zhǎng)）。

（5）洗面。找個(gè)盆子接一些冷水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉洗。（一定要用冷水哦）。

（6）反復(fù)換水洗3～４次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在面筋。

（7）成形的面筋可以揉成小球放在油鍋里一炸，則會(huì)迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油面筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。

品質(zhì)優(yōu)良的面筋呈白色，油（炸）面筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不黏手，無(wú)雜質(zhì)。細(xì)細(xì)咀嚼具有面筋固有的滋味，無(wú)其他任何異味。選購(gòu)面筋的具體方法如下：

一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

二是看組織狀態(tài)：先取樣品直接觀察，然后用刀切開(kāi)再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質(zhì)面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質(zhì)面筋，沒(méi)有彈性，手摸時(shí)粘手，有雜質(zhì)。

三是氣味鑒別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開(kāi)面筋，再次嗅聞。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋應(yīng)有的氣味，無(wú)其任何異味。質(zhì)量較差的面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?/p>

四是滋味鑒別：取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋固有的滋味，無(wú)其他任何異味。質(zhì)量較差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品。每100克面筋營(yíng)養(yǎng)成分為能量141千卡；蛋白質(zhì)23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。

面筋的植物蛋白僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無(wú)機(jī)鹽，鈣，磷，鐵等的含量低于雖低于黃豆，但高于豬，牛，羊肉人和其它谷類食品。 可以說(shuō)，水面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

面筋一般人群均可食用。我國(guó)中醫(yī)理論認(rèn)為，水面筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。水面筋尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。關(guān)于水面筋比較知名的吃飯有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、絲瓜毛豆燒油面筋等，喜歡吃素的朋友不妨多吃水面筋。

面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品，其蛋白質(zhì)僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無(wú)機(jī)鹽，鈣，磷，鐵等的含量低于雖低于黃豆，但高于豬，牛，羊肉人和其它谷類食品。 可以說(shuō)，水面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。在做月子的時(shí)候，可以吃面筋的，它也是五谷雜糧中的一種，吃了也是對(duì)身體有幫助的。只不過(guò)在做面筋時(shí)，不要搞油炸類的。以煮為宜。有利健康。

月子是女性朋友一生中比較特殊的時(shí)期，飲食一定要注意。產(chǎn)后，消化系統(tǒng)的功能需要一段時(shí)間才能恢復(fù)，因此，產(chǎn)后幾天可以選擇一些比較容易消化的食物。可以從粥、面條過(guò)渡到稀飯，然后再吃米飯和面食。

最好以天然食物為主，不要過(guò)多服用營(yíng)養(yǎng)品。目前，市場(chǎng)上有很多保健食品，有些人認(rèn)為懷孕和生產(chǎn)的過(guò)程讓女人大傷元?dú)?，要多吃些保健品補(bǔ)一補(bǔ)。這種想法是不對(duì)的，月子里應(yīng)該以天然綠色的食物為主，盡量少食用或不使用人工合成的各種補(bǔ)品。還可以選擇食用一些專為孕產(chǎn)婦設(shè)計(jì)的媽媽奶粉、多種維生素或鈣片，因?yàn)樵伦永锏膵寢?，尤其是進(jìn)行母乳喂養(yǎng)的媽媽需要補(bǔ)充更多的鈣、鐵、維生素和礦物質(zhì)。