面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。
面筋的蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上,經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲,香味遠(yuǎn)飄,勾人食欲。那么烤面筋怎么烤呢?
烤面筋是純手工工藝制作 ,面筋串烤制過程中刷上孜然、鹽吧、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞, 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷。:烤面筋醬一般就是甜面醬、芝麻醬、孜然、辣椒粉(不吃辣可以不加)、五香粉、鹽、少量味精、醋、紅油、少量水制成。面筋烤好后,色澤金黃紅亮,吃到嘴里油滑松軟,麻辣鮮香,吃后口齒留香,味道好極,深受吃貨們的喜愛。
自制烤面筋首先就是和面,注意和面是不能偷懶的哦。和面偷懶的話,面筋的就沒那么勁道了。面和好后,醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí),面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆里,不停的拍打面團(tuán),把淀粉拍洗出來,注意不要把面筋洗到水中,如果實(shí)在偷懶,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了。洗好的淀粉水,把淀粉靜置三小時(shí)以上,最好放冰箱里,放了一夜,沉淀的比較好,不需要反復(fù)沉淀了。
洗出來的面筋,放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打,揉一揉,如果擔(dān)心放的量過多或過少,可以用水沖洗拍打著放,不放也可以,道理和沒發(fā)面的饅頭一樣,沒有發(fā)的好吃。注意,面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準(zhǔn)。最后,放鍋里蒸熟,蒸好后切成小塊或者條狀用棍子穿起來在火上烤,邊烤邊刷醬料,就是烤面筋啦。
可能很多朋友經(jīng)常會(huì)在街邊看到一些賣烤面筋,香味遠(yuǎn)飄,勾人食欲,買的人還不少。但是路邊攤一般都不衛(wèi)生,而且在燒烤攤上,一串烤面筋要2元人民幣,小小一串,貴了。自個(gè)在家做,經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生。那么,怎樣自個(gè)在家烤制衛(wèi)生又好吃的面筋呢?
烤好面經(jīng)有“三字訣”:切、料、均
首先,要“切”。把面經(jīng)切成1厘米左右的寬度的螺旋狀,方便進(jìn)味。
其次,要“料”。作料大致和燒烤差不多,個(gè)人比較偏愛胡椒。不要給味精,很影響口感。
最后,要“均”。涂抹好油后,均勻加熱。
然后就是看個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整,比如喜歡焦一點(diǎn)的,就多烤一會(huì)。喜歡麻辣的,加花椒。喜歡番茄醬的,考完之后涂一點(diǎn)。下面跟大家分享一個(gè)家??久娼畹淖龇ǎ?/p>
1、主料:面筋200g
2、輔料:油、鹽、糖、醬油、耗油、孜然
3、步奏:
(1)把面筋切成薄片。
(2)加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。
(3)攪拌均勻,用保鮮膜包起來放到冰箱里。
(4)到第二天的時(shí)候,用竹簽把面筋都串起來。
(5)烤盤底下鋪一層油紙,把面筋晾到烤架上。
(6)全部晾好后,在面筋上刷一層油。
(7)放到烤箱里中層,上下火,200度,烤20分鐘
很多吃貨對(duì)烤面筋深愛不已,可是苦于不知道醬料怎么制作,因而感覺苦惱。其實(shí)烤面筋的醬料還是蠻講究的,口味也很多,比較大眾的有香辣、辣味、海鮮味、咖喱味?,F(xiàn)在跟大家分享香辣、辣味、海鮮味、咖喱味四種大眾口味的烤面筋醬料配方。
香辣醬料配方:豆瓣醬100克、食鹽25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、雞精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、蔥花50克、姜末25克、十三香20克等。炒鍋將色拉油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁幔瑢⑺信淞希ù笏饽?、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里,然后加兩小勺水,小火慢熬,并用鍋鏟不斷攪動(dòng),大約10分鐘水蒸氣變小了,將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。注意,熬煮的時(shí)候要不斷攪動(dòng)主意不要糊鍋。
辣味醬料配方:辣椒面100克、食鹽20克、雞精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克等。將油燒熱涼至四成熱,然后將所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
海鮮味醬料配方:耗油50克、柱候醬50克、鮮湯30克、蔥油50克、味精5克、鹽5克。
將前述材料充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
咖喱味的醬料配方:咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食鹽10克、胡椒粉3~5克 、雞精5克、香油30克、辣椒面25克、洋蔥粉25克,充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
烤面筋不但口味好,而且價(jià)格還不貴,人人都能吃得起,適合超市、網(wǎng)吧、小區(qū)、商業(yè)區(qū)、步行街、學(xué)校、排擋、夜市等客流量大的地方經(jīng)營。那么,烤面筋利潤高嗎
斤面筋粉是5元,能做出成品45-50串。里面主要配料也就是水,其余是市場都能買到的天然原料。一串烤面筋賣1元,也就是5元的成本加上材料算10元成本能賣60元,保守算也有45元利潤。在具體一些,每串面筋的成本0.3元。一般的街邊檔口,每天可以正常售出300份;如果位置選的好,客流量大,售出400份以上都不成問題。舉例,如果所處位置每天賣200傳計(jì)算,200X(1-0.3)X30=4200元,月利潤四千多元,如果能找到更好的位置,月利潤就更可觀了。一元錢,可以說誰都不會(huì)在乎,但積少成多,也會(huì)帶來巨大的財(cái)富。這是很保守的算法?,F(xiàn)實(shí)操作利潤更多。
然而,烤面筋雖然是小本生意,但也不是人人都適合做。創(chuàng)業(yè)首先要定位自己和市場的,選自己擅長的,自然就容易收獲。