面筋怎么保存

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí)，但不能長(zhǎng)時(shí)間保存，因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)讓味道散失，變質(zhì)。

如果您是做面筋生意的話(huà)，沒(méi)賣(mài)完的面筋要用冷水過(guò)一下，把水瀝干。這樣就不會(huì)連在一起，拿出來(lái)還是散的，做起來(lái)也好做一些。沒(méi)賣(mài)完的面筋把水瀝干要放冰箱了，要不然會(huì)變質(zhì)的哦。

此外，在國(guó)家專(zhuān)利局網(wǎng)站可以查到關(guān)于面筋長(zhǎng)期保存的專(zhuān)利，該專(zhuān)利關(guān)于面筋長(zhǎng)期保存方法是這樣的：先將面粉摻加入食鹽及水，然后置于攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質(zhì)則會(huì)形成團(tuán)狀而沉沒(méi)水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來(lái)的團(tuán)狀蛋白質(zhì)，則可經(jīng)過(guò)成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進(jìn)行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然后再進(jìn)行第二次的油炸程序，再予以撈起進(jìn)行冷卻風(fēng)干。

這個(gè)專(zhuān)利設(shè)計(jì)的長(zhǎng)期保存面筋的方法特征是：將風(fēng)干完成后的水面筋進(jìn)行蒸煮，然后將其撈起進(jìn)行脫水程序，之后再予以真空包裝，當(dāng)包裝完成后，再置入壓力鍋內(nèi)進(jìn)行高溫、高壓的殺菌程序，最后待其冷卻后將其進(jìn)行裝箱，并進(jìn)行低溫保存。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，其營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。下面我們看看面筋粉的做法有哪些吧！

（1）將面筋煮沸可直接食用，配以茶或湯水，口感更好；

（2）面筋加芝麻醬，油，醋，糖等涼拌，可作為前菜食用；

（3）面筋配以醬汁食用，可使面筋充分吸收醬汁的味道；

（4）將面筋切塊，與蘿卜絲，土豆絲，青瓜絲等炒熟；

（4）面筋加肉片紅燒，燜，或者作為火鍋配料也可；

（5）將面筋浸水洗凈，放在蒸籠中加熱30分鐘，可制成烤麩。

面筋的菜式不少，比較知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、絲瓜毛豆燒油面筋、四喜烤麩等。其中，面筋青椒的居家做法就非常簡(jiǎn)單，其做法是：面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切，切的沒(méi)有撕的好吃。青椒洗干凈，切絲；鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘；倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘就好。

良質(zhì)面筋呈白色，油（炸）面筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不黏手，無(wú)雜質(zhì)。細(xì)細(xì)咀嚼具有面筋固有的滋味，無(wú)其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下：

一是看色澤：取面筋在散射光線(xiàn)下直接觀察。優(yōu)質(zhì)面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

二是看組織狀態(tài)：先取樣品直接觀察，然后用刀切開(kāi)再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質(zhì)面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質(zhì)面筋，沒(méi)有彈性，手摸時(shí)粘手，有雜質(zhì)。

三是氣味鑒別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開(kāi)面筋，再次嗅聞。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋應(yīng)有的氣味，無(wú)其任何異味。質(zhì)量較差的面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?/p>

四是滋味鑒別：取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋固有的滋味，無(wú)其他任何異味。質(zhì)量較差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

一般情況下，我們可以用面筋成品的色澤韌度等來(lái)判斷面筋的質(zhì)量。面筋的色澤與面筋的質(zhì)量、灰分的數(shù)量有關(guān)。一般有白、黃、灰和黑等顏色，色澤潔白的面筋質(zhì)量較好，但如果顏色比較深那么該面筋的質(zhì)量就不是那么的好了。

不過(guò)，單從肉眼很難做出正確的盤(pán)對(duì)，比較專(zhuān)業(yè)的判斷方法是面筋彈性檢測(cè)：將洗好的面筋搓成球狀，用手指輕輕按壓成凹穴狀，袋手指放開(kāi)后能迅速恢復(fù)原狀者，彈性強(qiáng)，凡不能恢復(fù)原狀者，彈性弱，彈性最差者，一般都是質(zhì)量較差的面筋，將其搓成球形后，靜置一段時(shí)間，則會(huì)變成扁平狀態(tài)。

還有就是面筋拉力的檢定：將面筋浸入15-20℃的清水中，15分鐘后取出，以米尺測(cè)量，10秒中內(nèi)均勻地用力將面團(tuán)向相反地方向拉長(zhǎng)，拉至中斷為止，記錄面筋中斷時(shí)的長(zhǎng)度既為拉力長(zhǎng)度。拉力長(zhǎng)度分為三級(jí)：長(zhǎng)的：拉力長(zhǎng)度15cm以上者;中等：拉力長(zhǎng)度在8-15cm之間者;短的：拉力長(zhǎng)度在3cm以下者。面筋的好壞以色澤和彈性為主要依據(jù)，拉力的大小只作參考。此外。判斷干面筋的吸水率也可以在某些方面反映面筋質(zhì)量的好壞。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

面筋是一種含有豐富植物蛋白的食品，其蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。一般人群均可食用面筋，特別是具有體虛勞倦，內(nèi)熱煩渴癥狀的人宜多食。

不過(guò)，面筋的做法很多，有油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的做法，也有酸甜可口的做法。雖然面筋富含高蛋白，但是孕婦、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好還是飲食清淡，不吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的面筋菜肴，以免影響身體健康。