紅豆大米粥的做法

紅豆大米粥的做法是十分簡(jiǎn)單的也是許多家庭的早餐之選。很多人家里都會(huì)藏有大量的紅豆又不知如何吃完，沒(méi)關(guān)系，這時(shí)候只要搭配另一種家里必備的大米就可以煮出美味有營(yíng)養(yǎng)的紅豆大米粥了。

1、紅豆大米粥

材料：紅豆、大米、冰糖。先將紅豆洗凈后就用了冷水泡發(fā)約8個(gè)小時(shí)，然后將等量的大米淘洗干凈。在鍋中加入冷水，放入泡好的紅豆開大火，待鍋中煮沸后加入大米一起燉煮。等鍋中再次沸騰后，改為小火燉煮。燉煮過(guò)程中可以用勺子順同一方向攪拌幾次，待煮至紅豆和大米都開花了，便可加入適量的冰糖攪拌繼續(xù)煮3分鐘關(guān)火，就可以食用了。此粥綿綢紅亮，可當(dāng)為早餐或下午點(diǎn)心食用。

2、紅豆大米小棗粥

材料：紅豆、大米、去核的小棗、煉奶。同樣，紅豆要提前6到8個(gè)小時(shí)泡好，加冷水大火煮開，再放入淘洗干凈的等比例大米，繼續(xù)等再次煮開，此時(shí)轉(zhuǎn)文火煮40分鐘，在此期間盡量不要開蓋，然后加入無(wú)核的小棗再煮10分鐘，關(guān)火燜十分鐘（利用余熱使粥熟透，也節(jié)省煤氣），盛出，加入煉奶就大功告成了。當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人的喜好適當(dāng)?shù)脑黾踊驕p少水分，前者煮好后會(huì)有較多的湯水后者則較為稠密。

紅豆大米粥可作為早餐食用，那么它又有哪些功效呢？

紅豆，又稱為海紅豆或者相思子等，性平，有健脾止瀉，利水消腫的功效。紅豆適合與大米一起煲粥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅豆氣味甘、酸、平、無(wú)毒，有化濕補(bǔ)脾之功效，對(duì)脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益。也含有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。再者紅豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

而大米作為我們?nèi)粘５闹魇?，中醫(yī)認(rèn)為大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效，為“五谷之首”。大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。米粥也具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。還有一點(diǎn)，大米粥可以作為嬰兒輔助飲食，其有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

紅豆大米粥的營(yíng)養(yǎng)如何，首先得從它的兩大主要成分一一紅豆、大米說(shuō)起。

每一百克紅豆中，含有碳水化合物約63克、脂肪0.6克、蛋白質(zhì)20.2克、纖維素7.7克，還含有多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，如鉀（860毫克）、鈣（74毫克）、鎂（138毫克）、鐵(7.4毫克）、磷（305毫克）、煙酸（2毫克）等。維生素方面也有胡蘿卜素80微克、維生素E14.3微克、維生素A13微克?？梢哉f(shuō)，紅豆的營(yíng)養(yǎng)成分與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過(guò)了綠豆。

每一百克大米中含碳水化合物75克左右、蛋白質(zhì)8克、脂肪1.5克，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例相對(duì)來(lái)說(shuō)都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，而且它的消化率更是達(dá)到了66.8%-83.1%，這也是五谷雜糧當(dāng)中比較高的一種。但是和其他谷類一樣，大米中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，為一種完全蛋白質(zhì)的食材，所以要配合動(dòng)物肉類一起食用來(lái)使得營(yíng)養(yǎng)更均衡。脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

紅豆，性平，有健脾止瀉，利水消腫的功效?！侗静菥V目》：“赤小豆，其性下行，久服則降令太過(guò)，津液滲泄，所以令肌瘦身重也?！?說(shuō)明紅豆在一定程度上是可以作為減肥餐來(lái)食用的。而對(duì)紅豆的成分進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)每一百克紅豆中，含有碳水化合物約63克、脂肪0.6克、蛋白質(zhì)20.2克、纖維素7.7克。脂肪的含量是較低的，含有的粗纖維也有助于腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)人體排出多余的水分和鹽分，從而起到減肥的效果。

而日常食用的大米用來(lái)煮粥最好不過(guò)了，脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍，也在一定程度上綜合了脂肪的總量，避免因紅豆的脂肪過(guò)低不能維持身體正常所需。

紅豆大米粥的熱量約為100大卡每一百克中，建議要達(dá)到減肥效果可以少吃多餐。即在保證在無(wú)饑餓感的同時(shí)又避免攝入過(guò)多的熱量。但是紅豆大米粥由于缺乏賴氨酸和蘇氨酸等人體所需蛋白質(zhì)，不能當(dāng)做三餐來(lái)長(zhǎng)期食用，否者會(huì)造成身體某些生理調(diào)節(jié)無(wú)法正常運(yùn)行。

一般來(lái)說(shuō)紅豆大米粥是適合一般人食用的，除了適宜肥胖癥之人食用，對(duì)于各種類型的水腫（腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫）等也有效果。但是肥胖并不等于水腫，這一點(diǎn)需要辨別清楚。