小米的營(yíng)養(yǎng)成分

小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是“五谷”之一，也是北方人最喜愛的主要糧食之一。小米的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。小米的淀粉、鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量都高。其中，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含鐵量突出，有很好的補(bǔ)血效果蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。小米的芽和麥芽 一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。

和大米相比，小米有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。小米的脂肪含量為大米的7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸；小米中含有大量的維生素E，是大米的4.8倍；膳食纖維含量為大米的4倍；小米含鉀高含鈉低，含量比為66：1。這些豐富的營(yíng)養(yǎng)元素就是小米能有效補(bǔ)血、健腦的原因。由于小米通常無(wú)須精制，因此也保存了較多的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)。

小米除了味道香濃獨(dú)特外，還有不少的食療功效，對(duì)一些疾病也有輔助治療的作用。小米的功效有哪些？吃小米不僅僅能補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎，還有很好的滋陰養(yǎng)顏的作用，對(duì)人體益處多多。小米的食療效果極佳，且一般人都能吃，下面一起來(lái)了解一下食用小米對(duì)身體具體有哪些好處吧！

1、補(bǔ)脾胃

反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關(guān)，而小米最主要的功效就是補(bǔ)脾胃。甘味入脾，黃色入脾，小米是黃色的，從味覺上來(lái)講，小米味甘而咸，因此中醫(yī)認(rèn)為小米能“和胃溫中”。因此小米對(duì)拉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者很有益處。

2、補(bǔ)腎

五谷都具有養(yǎng)精氣，補(bǔ)腎氣的作用，五谷當(dāng)中數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)。小米性質(zhì)偏寒，五味上是略帶點(diǎn)咸味的，咸味入腎，所以小米具有益腎氣、補(bǔ)元?dú)獾墓π?，也正是因此李時(shí)珍稱小米為腎之谷。

3、養(yǎng)心安神

喝小米粥可增強(qiáng)小腸功能，有養(yǎng)心安神之效。小米還困擾作為鎮(zhèn)靜安眠的食療保健品來(lái)食用，中醫(yī)就常讓患者用小米粥來(lái)代替安眠片。

4、滋陰、防流產(chǎn)

小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì)，能滋陰。

5、美容養(yǎng)顏

食用小米能有效減輕皺紋、色斑、色素沉著，因此特別適合追求食療美容效果的女性。

6、減少細(xì)菌

小米能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。

小米的吃法主要有四種，一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面制作成糕點(diǎn)或者直接蒸熟了吃，四是做菜。這四種吃法各有各的風(fēng)味，總的來(lái)說(shuō)，小米煮粥吃最好，還可以與各種粗糧搭配，做成不同風(fēng)味的粥，有很好的食療功效。此外，小米還能用來(lái)釀酒！媽網(wǎng)百科為您總結(jié)了一份小米的吃法大全，趕緊收藏起來(lái)慢慢實(shí)踐吧！

小米粥

材料：小米100克，水300毫升

制作：取100克新鮮的小米用清水淘一下，放入電飯鍋中備用；往淘好的小米中加入300毫升的冷水；開啟電源，放入4個(gè)大棗和適量冰糖，開始熬粥；等電飯鍋里的粥開鍋后用勺子均勻的攪拌一下，然后倒入半杯子的冷水繼續(xù)燒開；熬上40分鐘以上直到粥開始發(fā)黏時(shí)即可出鍋。

黑芝麻小米粥

材料：黑芝麻、玉米粒各2大匙，小米100克，鵪鶉蛋4個(gè)，冰糖適量

制作：先將黑芝麻炒熟、碾碎，鵪鶉蛋煮熟、去殼，小米洗凈；鍋里放清水，燒開后放入小米、黑芝麻粉、玉米粒，以小火熬煮；待粥熟后放入冰糖，煮化后放入鵪鶉蛋即成。

小米胡蘿卜泥

材料：小米50g，胡蘿卜1根，水400ml

制作：將小米淘洗干凈，放入小鍋中熬成粥。取上層小米湯，晾涼，備用；胡蘿卜去皮洗凈，上鍋蒸熟后，搗成泥狀，備用；將小米湯和胡蘿卜泥混合攪拌均勻成糊狀，即可。

小米蒸排骨

材料：排骨，小米適量，生抽、極鮮醬油適量，蜂蜜1勺

1、小米洗干凈，浸泡2小時(shí)，排骨用醬油和蜂蜜腌制至少半小時(shí)以上。

3、將腌制的排骨放在盤子里，一塊塊鋪好，浸泡好的小米鋪在排骨上。

4、再將腌制的醬油舀兩勺在排骨里。

5、把鋪好的排骨上蒸鍋蒸30分鐘即可。

小米蜂蜜涼糕

材料：小米120g，水適量，蜂蜜適量，枸杞少許

1、小米洗凈，放入電燉鍋內(nèi)膽，加水。

2、電燉鍋中加入適量水，放入裝好米和水的內(nèi)膽，加蓋，隔水燉煮2小時(shí)左右。

3、待米粒軟爛，出鍋，用勺小心舀去表面多余的水，攪拌均勻。

4、裝入模具，刮平表面，放入冰箱冷藏至凝固后扣出，淋上蜂蜜，擺上枸杞點(diǎn)綴即可。

肉松小米飯

材料：白米飯300克，雞肉松1袋，食用油20克，高湯2小匙，精鹽0.25小匙，味精0.25小匙

制作：鍋內(nèi)放油燒熱，加入米飯翻炒；再加入雞肉松、精鹽、高湯、味精炒勻即可。

小米營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人都能吃，但是也有一些特殊體質(zhì)的人不宜吃小米，否則可能會(huì)對(duì)健康帶來(lái)負(fù)面影響。哪些人不宜吃小米呢？首先是虛寒體質(zhì)的人，虛寒體質(zhì)最典型的特征就是怕冷，冬天即便是全身裹得像粽子也手腳冰涼，背部發(fā)冷。如果你有上述這些癥狀就不合適吃小米，當(dāng)然，如果一定要吃，可以再小米粥中加上一兩片生姜。

其次，虛寒與氣滯體質(zhì)的人也應(yīng)該少吃小米。由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過(guò)多食用。氣滯者的主要表現(xiàn)是，感覺每次生氣以后都胸悶難舒，這是情志不暢會(huì)導(dǎo)致一時(shí)“氣滯”。如果是因疾病而導(dǎo)致的氣滯體質(zhì)，可能會(huì)長(zhǎng)期胸悶喜嘆息，情緒波動(dòng)時(shí)易腹痛腹瀉，噯氣，女性則會(huì)乳房脹痛，甚至咽部如有異物梗阻。總之，這一類人都是不適合吃小米的，可以吃，但盡量不要多吃。

食用小米的時(shí)候一定要選擇新鮮的新米，新鮮的小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)一些疾病還有輔助治療的效果。如果食用儲(chǔ)藏太久或者是變質(zhì)的小米，那就對(duì)健康有害無(wú)益了。那么，如何選購(gòu)小米呢？愛吃小米的朋友在挑選小米的時(shí)候大家可以用看、聞、嘗這三種方法來(lái)挑選。

1、優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲，無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。

2、優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米用手捻易成粉狀，碎米多，聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，微有苦味、澀味及其他不良味道。