黃小米和小米的區(qū)別

小米在沒有脫殼之前叫做谷子。而黃米在沒有脫殼之前叫做糜子。兩者就外表來說，小米的顆粒小，糜子的顆粒大。還有，小米的外殼是黃色的，糜子的外殼是紅色的。

黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。小米是去了殼的谷子的果實。人們拿黃米當江米使，有些地方還拿它做糕待客。初加工時就能做出許多花樣，再細加工，或煎，或炸。賣粽子的也常把江米的和黃米的并列，把黃米的價錢抬得和江米一般。但在人的心目中黃米又終歸是黃米，他們一面抬高它的價格，又自覺不自覺地降低著它的成色，到頭來黃米終不能和江米并列。 而小米經過加工后可以做小米飯。從前曾經是北方的主食之一。

再者，可以通過直接分辨方法在地里看長出來的穗子，小米的穗-谷穗，是一條一條的，很粗的，而糜子的穗子有很多，但是都很細的。糜子，在一開始的時候的外殼是黃色的，再脫了那層外殼才是紅色的，吃的時候再把紅色的殼碾掉才是黃米。

黃小米的營養(yǎng)價值更高，含蛋白質9、2%-14、7% ，脂肪3、0%-4、6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。每100克小米含蛋白質9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0、12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

而小米的營養(yǎng)價值較黃小米之后，即便如此中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。 因為小米性質是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高（約70%），是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于10%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

黃米是黍子去了殼的子實，顏色淡黃，比小米稍大，煮熟后有黏性。黃米是重要的糧食作物之一，子實可以做年糕、釀酒等。營養(yǎng)成分：黃米主要含碳水化合物，還含有蛋白質、粗脂肪、賴氨酸、鈣、磷等。它的蛋白質含量為11．7％，脂肪3．3％，糖類64．2％，還含有較為豐富的維生素和胡蘿卜素。保健功效： 性平，味甘?？山∑⑽福邢持篂a、益肺益氣的功效。黃米具有安眠功效，主治陽盛陰虛，夜不得眠癥。 黃米可滋補強體，可補中益氣，肺病患者宜食。 黃米有烏發(fā)的功效。黃米可以補肝腎，療瘡解毒。

小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。

1、 防治消化不良

具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。

2、減少細菌

小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生，還能治腳氣病，神經炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。

3、防流產能滋陰

小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質，能滋陰。

4、能維持生長和生殖力正常

能防止男性陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性征發(fā)育健全；使男性勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不致腫大；使女性月經和性欲正常；使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長正常。

5、能維持性功能

有利于性欲，精子數量、交配能力、生殖功能健康正常。

6、保持胎兒的正常發(fā)育

可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。

7、祛斑美容

減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

相信大家都吃過黃小米，但是大家對小米的吃法卻有些單一，只知道用黃小米煮粥喝。其實黃小米的做法有許多種，用不同方法做出的食口味道和營養(yǎng)也各不相同。假如生活中的你喜歡吃黃小米，那么就了解下媽媽網介紹的黃小米做法以及黃小米怎么煮營養(yǎng)價值最高吧！

1、黃小米煮粥是最簡單的做法，可以直接取適量的黃小米，然后加入水煮成粥，直接食用。同時大家也可以在煮黃小米時，加入一些大米，制成二米粥，這種粥品比單一的小米粥營養(yǎng)價值更高一些。

2、黃小米做成綠豆粥也是一個不錯的選擇，主要食材就是黃小米、綠豆和花生，綠豆的營養(yǎng)成分和黃小米以及花生的營養(yǎng)正好可以形成互補，更利于人體的健康，同時也能提高粥類營養(yǎng)的吸收率。

3、黃小米還可以加工成小米粉，然后制成各成食品以后食用，黃小米面的窩頭和絲糕就是人們常做的食品。黃小米面在制作窩頭時可以加入一些大豆粉和少量的牛奶蒸制，制成的味道特別誘人。另外黃小米的面粉也可以與山藥粉一起混合食用，在煮制成糊狀后加入白糖食用。

小米的吃法也相當多，小米是健康食品，含有豐富的營養(yǎng)，用小米、百合、紅棗、銀耳等熬制而成的百合小米粥，可防止消化不良、口角生瘡和口腔潰瘍等癥，還具有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。

小米粥做法一：

小米，亦稱粟米，通稱谷子，谷子去殼即為小米。

原料：小米，冷水

制作過程：

1、米洗凈，冷水燒開后放入小米；

2、煮開后，改小火煮；

3、待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。

根據黃小米的營養(yǎng)價值來判斷適用人群，黃小米的功效主要有：

黃米主要含碳水化合物，還含有蛋白質、粗脂肪、賴氨酸、鈣、磷等。它的蛋白質含量為11．7％，脂肪3．3％，糖類64．2％，還含有較為豐富的維生素和胡蘿卜素。

保健功效：性平，味甘?？山∑⑽福邢持篂a、益肺益氣的功效。黃米具有安眠功效，主治陽盛陰虛，夜不得眠癥。黃米可滋補強體，可補中益氣，肺病患者宜食。黃米有烏發(fā)的功效。黃米可以補肝腎，療瘡解毒。

適用人群：一般人都可食用，尤其適宜于體弱多病、面生疔瘡者食用。每餐50克。

而小米的營養(yǎng)價值也不容小覷，小米的功效主要有：

1、小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；

2、小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；

3、還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力；

4、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

適用人群：1、小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；2、氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。