小米粥的營養(yǎng)

常聽人家說小米粥很有營養(yǎng)，很多家庭都會煮來喝。有時胃口不佳，身邊的朋友會建議你喝小米粥。有些產(chǎn)婦生完寶寶后會喝紅糖小米粥來補(bǔ)充體力，調(diào)養(yǎng)身體。因此，小米粥被稱為“代參湯”。卻很少有人會知道小米粥的營養(yǎng)是怎樣的？那小米粥是不是可以直接當(dāng)成主食來食用呢？

小米中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高；脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，均不低于稻、麥；小米每100克胡蘿卜素含量達(dá)0.12毫克，而胡蘿卜素在一般糧食中是不含有的；維生素B1的含量更是位居所有糧食之首，維生素B1、B12可以防止消化不良、口角生瘡，加藜麥、紅棗等一起熬，營養(yǎng)會更全面；礦物質(zhì)含量較高，所含的鐵、磷含量豐富，有補(bǔ)血、健腦的作用。另外，含有的鐵有助于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰補(bǔ)血，調(diào)節(jié)虛寒的身體，恢復(fù)體力；所含的碘，能維持性的正常發(fā)育及性功能正常；所含的銅，能維持正常的生殖功能和生長發(fā)育，若孕婦攝入足夠量的銅，可防止早產(chǎn)。

雖然小米粥的營養(yǎng)價值較高，但仍不可作為主食來食用。因為小米中含有的氨基酸不夠理想，賴氨酸的含量低，不利于人體增強(qiáng)免疫功能，而亮氨酸的含量過高，飲食中含有過多亮氨酸會增加體內(nèi)氨的數(shù)量，破壞肝，腎功能。所以不論是產(chǎn)婦，還是老弱人群，都不能完全以小米粥為主食，應(yīng)注意搭配，避免缺乏其他營養(yǎng)素。

食用小米粥，可起到養(yǎng)胃、消食、除熱解毒、健脾和胃、補(bǔ)益虛損等功效，適宜小孩、老人、病人和產(chǎn)婦食用。小米粥的做法有很多，添加不同的食材有不同的功效，小米粥的做法有哪些呢？

1、山藥小米粥：準(zhǔn)備原料有懷山藥40克、小米50克、白糖或蜂蜜適量。首先將小米洗凈后浸泡半小時，將山藥洗凈后搗碎或切成片；往鍋中加入冷水，燒開后加入小米、山藥熬煮至燒開，轉(zhuǎn)為小火煮半小時左右；待小米開花，關(guān)火；加些白糖在小米粥上，攪拌均勻后，稍悶片刻，即可完成。

該粥有助于健脾止瀉，消食導(dǎo)滯。適用于小兒脾胃虛弱，消化不良，乳食積滯，不思乳食，大便稀溏等。

2、黃豆?jié){小米粥：準(zhǔn)備原料有黃豆、小米、白糖適量。黃豆需經(jīng)過一夜的浸泡，然后倒進(jìn)用豆?jié){機(jī)中制成豆?jié){；小米洗凈浸泡半小時；鍋中加入1000ml的冷水，加入豆?jié){，之后倒入小米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，直至粥粘稠即可。

該粥加入的黃豆?jié){，蛋白質(zhì)中氨基酸組成比較接近人體所需的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨酸含量較高，彌補(bǔ)了小米的賴氨酸含量低的缺點，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，口感也更美味。

3、南瓜小米粥：材料有南瓜、小米、冰糖。首先將小米洗凈，浸泡半小時；南瓜去皮除瓤，切成小片狀或用豆?jié){機(jī)制成南瓜泥；鍋中倒上足量冷水，燒開；將南瓜和小米倒進(jìn)鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮約半小時，待米開花即可關(guān)火，若是南瓜泥，則在煮至小米開花后再倒入煮十分鐘；稍悶片刻，加入冰糖，攪拌均勻即可完成。

南瓜中含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、胡蘿卜素和鈣、磷等成分，小米搭配南瓜是一道營養(yǎng)好粥，老少皆宜，香甜美味。

小米粥是一道美味的養(yǎng)生粥，是老人、病人及孕婦、產(chǎn)婦的滋補(bǔ)品，其中含有多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、脂肪和碳水化合物。小米粥更是有美容、防衰老的功能，所以很多女生會經(jīng)常喝小米粥。但她們往往會擔(dān)心小米粥的熱量，怕容貌變好卻胖了。

事實上，小米粥的熱量并不高，每100g小米含蛋白質(zhì)9.7g、脂肪3.5g、糖類72.8g、熱量46大卡。46大卡的熱量在食物中是偏低的，100克的大米熱量346大卡；100克饅頭熱量233大卡；黑米熱量333大卡；面條熱量107大卡，相對比這些熱量較高的食物，小米粥的熱量不算什么。小米粥的熱量與白粥的熱量差不多，試問有誰喝了白粥會發(fā)胖的！另外，成年人每日所需熱量約2200千卡，所以身體吸收46大卡的熱量算是比較低的了，女生們可以放心地食用！

常喝小米粥，對身體是有好處的?！侗静菥V目》中談到，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。”即小米粥有清熱解渴、健胃除濕、促進(jìn)睡眠等功效，內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。如此熱量低、營養(yǎng)價值又高的小米粥，相信沒有不喜愛它的理由！

小米粥有那么多的營養(yǎng)價值，是不是就能夠說所有的人群都適合喝小米粥呢？其實不然，有些人是不適宜喝或要少喝小米粥的。小米粥是涼性食物，所以氣滯者忌用，即經(jīng)常感到悶脹和疼痛的人不能喝小米粥。還有，體質(zhì)虛寒者和小便清長者不宜多吃小米。體質(zhì)虛寒的特征為：形體適中或偏胖，容易疲勞；面色偏白而欠華；食量較小，消化功能一般；平時畏寒喜熱，或體溫偏低；唇舌偏白偏淡，脈多遲緩；性格內(nèi)向，喜靜少動；動作遲緩，反應(yīng)較慢，容易生?。恍”闱彘L沙指小便的次數(shù)和每次的量增多，而且質(zhì)地清稀，無明顯臊臭氣味，多見于陽虛虛寒的病人。如果你有以上特征，就不宜多吃小米粥。

因為小米粥中賴氨酸含量過低，而亮氨酸的含量又過高，不適宜當(dāng)作老人、小孩和婦女產(chǎn)后的主食來食用，喝小米粥時要注意飲食搭配，免得缺乏其他營養(yǎng)素。

據(jù)《日用本草》記載，“粟米與杏仁同食，令人吐瀉。”所以，小米忌與杏仁同食，以免造成嘔吐腹瀉等不良反應(yīng)；小米和蝦皮性味不和，同食的話會引起人惡心、嘔吐；因為醋中含有機(jī)酸，會破壞小米中的類胡蘿卜素，降低其營養(yǎng)價值，如無必要，小米和醋不要同食。