烤面筋的做法

一般我們都可以從街上買到烤面筋，不過如果你對于街頭小吃的衛(wèi)生與安全存疑，可以試著自己烤面筋，美味又健康哦！

主料：面筋20串

輔料：植物油400克、鹽30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、雞精20克、大蔥20、孜然粉30克、紅油、十三香20克、大蒜50克

步驟：

一、制作醬料

1、 把姜切末，大蔥切末，大蒜切末

2、 植物油燒至高熱后再涼到四成熱，加辣椒粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大蔥、白芝麻都加鍋里

3、 加水，小火慢熬，用鍋鏟不停的翻動，熬制10分鐘左右，水變少了

4、 把鹽、雞精加進去，拌均勻關(guān)火盛起，烤面筋的醬料做好。

二、烤面筋

1、把買回來的面筋用簽子串好

2、刷上熬制好的醬汁

3、把燒烤爐通電，開始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上

4、烤到有香味，大約2分鐘，再刷一次烤醬，再刷上紅油

5、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用

面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。因為加工方式的不同，面筋的種類可分為水面筋、油面筋及烤麩。烤面筋的原材料一般選用水面筋。其中，水面筋的蛋白質(zhì)含量最高。

烤面筋的主食材就是選用水面筋。媽網(wǎng)百科了解到，水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為29克，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，在街頭小吃中屬于營養(yǎng)價值較高。

烤面筋香味沁人，很大原因歸功于醬料，許多烤面筋攤都說自己的醬料配方是獨家秘制。其實，烤面筋的醬料大多由辣椒醬制成，不過隨著人們口味的變化，出現(xiàn)了越來越多的不同口味。下面，媽網(wǎng)百科為介紹幾種常用醬料的做法。

一、 香辣醬料。

1：原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，雞精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，蔥花50克，姜末25克，十三香20克

2：制作：炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。

二、咖喱味醬料

1、原料：

咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，

香油30克，辣椒面25克，洋蔥粉25克

2、制作：充分攪拌均勻即可。

三、海鮮味醬料

1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克

2、制作：充分攪拌均勻即可。

四、辣味醬料

1、原料：辣椒面100克，食鹽20克，雞精15克，花椒面10克，味精10克，色拉油120克

2、制作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

傳統(tǒng)中醫(yī)學認為，面筋有食用功效。主要體現(xiàn)在有和中、解熱、止煩渴和治面毒等方面。從烤面筋的原料來講，面筋實際上就是蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達24%，普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。此外，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，孕婦吃面筋，可以吸收其中的蛋白質(zhì)，補充身體和胎兒所需。

不過，烤面筋屬于炭火烤的食物，熱量很高，孕婦最好不要吃，可以選擇其他類型的面筋。此外，食用過量的蛋白質(zhì)不易消化，所以，制作面筋食物時最好煮久一點，有利于孕婦消化。媽網(wǎng)百科建議，為了胎兒的健康發(fā)育，孕婦還是以清淡食物為主，平常多吃雞、肉、魚、牛奶、雞蛋、水果、蔬菜等，保證孕婦每天所需營養(yǎng)，辛辣刺激性食物還是少碰為妙。