小芋頭燒雞翅

小芋頭250克；雞翅8個(gè)；干香菇6朵；蔥1支；姜2片；料酒2大勺；蠔油1大勺；醬油1大勺；鹽1/4小勺；糖1大勺。

雞翅洗凈，小芋頭去皮，干香菇提前用溫水泡軟洗凈切小塊，姜切片、蔥切段備用。鍋內(nèi)放少許油燒熱，把雞翅放入煎至微微焦黃。放入姜片和蔥段炒香，再加香菇和小芋頭同炒。加入調(diào)味料翻炒。倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，大火煮滾后改小火蓋上鍋蓋燜燒約20分鐘。最后待雞翅和小芋頭酥爛，把湯汁收至濃稠即可。

小芋頭，也就是芋艿。去皮的時(shí)候要注意不要碰到芋頭的汁水，那樣可能會(huì)讓手很癢，這時(shí)可以把手放在火上稍微烤一下止癢；還有一種辦法就是先把芋艿煮一下（不用煮熟）然后再去皮。

選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱(chēng)，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少；切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。

由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心?？梢缘裹c(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過(guò)如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會(huì)更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。

由于毛芋頭的汁液里面含有生物堿，這種成分對(duì)皮膚有刺激性，所以接觸皮膚時(shí)會(huì)讓其感到很癢，所以芋頭去皮需要一定的技巧，下面介紹4種芋頭去皮的方法：

方法一，一鍋滾水，把芋頭的外皮洗凈，除去泥土雜質(zhì)之后，直接丟入滾水中燙煮一下。下鍋之后，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費(fèi)力地除去外皮！

方法二，芋子上的泥土先洗干凈。然后放鍋里面或煮或蒸都可以，等熟了就用一個(gè)盆倒出來(lái)裝。很燙就用涼水泡，水熱了再換涼水，等芋頭的溫度冷卻下來(lái)了就直接用手剝皮了。

方法三，帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里（只裝半袋)。手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下。把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。

方法四，芋頭放入水中洗凈撈出。用鋼絲球把芋頭的外皮慢慢磨掉。

四種方法都能很好地去掉芋頭的外皮，還不會(huì)讓皮膚癢哦。

芋頭的種類(lèi)極多，富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有大量淀粉和蛋白質(zhì)，不僅可制作成甜湯更可入菜。選購(gòu)芋頭，新鮮是關(guān)鍵，那么要如何判斷芋頭的好壞呢?可以用指甲輕按芋頭的底部，如有白色粉質(zhì)者為佳。芋頭最可為可口的地方就是松軟口感以及獨(dú)特的香味，不論是甜咸都十分可口。

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。

芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒排毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。