在家做飯想必大家都是一切從簡,這個簡并不是簡陋,而是簡單又美味。平常的家常菜我們也可以做出美味的佳肴。炒芋頭絲就是一款比較常見的家常菜,那么炒芋頭絲的做法是怎樣的呢?
炒芋頭絲
食材:五花肉、大芋頭、美人椒、姜絲、醬油、鹽。
做法:
1、將芋頭去皮洗凈;
2、然后把洗凈的芋頭切成稍粗的絲;再把美人椒斜切成圈狀;然后把五花肉切片;
3、將炒鍋燒熱,放入切好的五花肉片,煸炒至肉片表面變焦黃,然后將油脂析出。
4、倒入姜絲煸炒,然后倒入芋頭絲和美人椒翻炒,炒至芋頭絲變色;
5、然后加鹽和醬油翻炒均勻,加入一些水,燜至芋頭絲變軟就可以了。
溫馨提示:用五花肉析出的油來炒芋頭絲是這道菜的特色,這樣吃起來既不會太油,又能增加芋頭的香嫩口感。
炒芋頭絲可能是餐桌上最不起眼的一道菜,但是卻絕不會被忽略,只因它的味道讓人覺得熟悉而踏實。炒芋頭絲不僅美味好吃,還具有一定的營養(yǎng)價值。那么炒芋頭絲的營養(yǎng)價值是怎樣的呢?
1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
2、其豐富的營養(yǎng)價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的作用;
3、芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
4、芋頭為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來防治胃酸過多癥;
5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
炒芋頭絲是一道比較常見的家常菜,在餐桌上常常都可以看見她的身影,炒芋頭絲的主要食材是芋頭和五花肉。對于炒芋頭絲這道菜也有需要注意的事項,那么炒芋頭絲的注意事項有哪些呢?
1、芋頭削皮之后,如果沒有馬上要使用,必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。
2、將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風。在購買之后盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫,故鮮芋頭一定不能放入冰箱,在氣溫低于7℃時,應存放與室內(nèi)較溫暖處,防止因凍傷造成腐爛。
3、芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,但經(jīng)過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。
4、生芋有小毒,食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏,可用姜汁擦拭以解之。
5、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物,遇熱能被分解,這種物質(zhì)對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發(fā)癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
芋頭的營養(yǎng)價值豐富,含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小,僅為馬鈴薯淀粉的十分之一,其消化率可達98.8﹪。那么芋頭的選購是怎樣的呢?
在選擇芋頭的時候需要選擇較結(jié)實的芋頭,且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質(zhì)細白的,就表示質(zhì)地松,這就是上品。
注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì),肉質(zhì)香脆可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀,肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
由于芋頭的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發(fā)癢,因此生剝芋頭皮時需小心??梢缘裹c醋在手中,搓一搓再削皮,芋頭就傷不到你了。
不過如果手部有未愈的傷口,就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚,就會更癢了,所以,芋頭不用先洗凈就去皮,并保持手部的干燥,可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止癢。
芋頭不僅營養(yǎng)價值非常高,還可以搭配很多食材做出各種美味的食物。下面為大家詳細介紹芋頭的食譜~
食譜一:芋頭燕麥粥
食材:芋頭,燕麥米,蜂蜜。
做法:
1、首先把芋頭的皮去掉,然后用水洗干凈,并切成塊狀。
2、將燕麥米洗干凈并放進鍋中,加入芋頭塊,再倒入清水一起煮。將鍋置火,先用大火煮沸,然后轉(zhuǎn)小火煮熟。
3、開大火煮粥,等到水沸了以后再用小火繼續(xù)煮,煮成粥后就可以倒出來,最后用蜂蜜調(diào)味就完成了。
食譜二:香芋餅
食材:芋頭1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。
做法:
1、將面包糠碾成細碎狀。
2、香芋去皮洗凈,切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘后,用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和勻。
3、將此時的香芋糊分成8-10份,搓圓,拍扁,制成小圓餅狀,外層粘上細面包糠。
4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱),香芋餅一個個下鍋,并不斷翻面,當呈金黃色時撈出瀝干油分,即可裝盤。