炒芋頭絲
在家做飯想必大家都是一切從簡，這個簡并不是簡陋，而是簡單又美味。平常的家常菜我們也可以做出美味的佳肴。炒芋頭絲就是一款比較常見的家常菜，那么炒芋頭絲的做法是怎樣的呢？
炒芋頭絲
食材：五花肉、大芋頭、美人椒、姜絲、醬油、鹽。
做法：
1、將芋頭去皮洗凈；
2、然后把洗凈的芋頭切成稍粗的絲；再把美人椒斜切成圈狀；然后把五花肉切片；
3、將炒鍋燒熱，放入切好的五花肉片，煸炒至肉片表面變焦黃，然后將油脂析出。
4、倒入姜絲煸炒，然后倒入芋頭絲和美人椒翻炒，炒至芋頭絲變色；
5、然后加鹽和醬油翻炒均勻，加入一些水，燜至芋頭絲變軟就可以了。
溫馨提示：用五花肉析出的油來炒芋頭絲是這道菜的特色，這樣吃起來既不會太油，又能增加芋頭的香嫩口感。
炒芋頭絲可能是餐桌上最不起眼的一道菜，但是卻絕不會被忽略，只因它的味道讓人覺得熟悉而踏實。炒芋頭絲不僅美味好吃，還具有一定的營養(yǎng)價值。那么炒芋頭絲的營養(yǎng)價值是怎樣的呢？
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2、其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥；
4、芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；
5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
炒芋頭絲是一道比較常見的家常菜，在餐桌上常常都可以看見她的身影，炒芋頭絲的主要食材是芋頭和五花肉。對于炒芋頭絲這道菜也有需要注意的事項，那么炒芋頭絲的注意事項有哪些呢？
1、芋頭削皮之后，如果沒有馬上要使用，必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理，因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。
2、將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風。在購買之后盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
3、芋頭含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。
4、生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。
5、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
芋頭的營養(yǎng)價值豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪。那么芋頭的選購是怎樣的呢？
在選擇芋頭的時候需要選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。
注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態(tài)狀，肉質就沒有那么蓬松。
由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時需小心?？梢缘裹c醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。
不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
芋頭不僅營養(yǎng)價值非常高，還可以搭配很多食材做出各種美味的食物。下面為大家詳細介紹芋頭的食譜~
食譜一：芋頭燕麥粥
食材：芋頭，燕麥米，蜂蜜。
做法：
1、首先把芋頭的皮去掉，然后用水洗干凈，并切成塊狀。
2、將燕麥米洗干凈并放進鍋中，加入芋頭塊，再倒入清水一起煮。將鍋置火，先用大火煮沸，然后轉小火煮熟。
3、開大火煮粥，等到水沸了以后再用小火繼續(xù)煮，煮成粥后就可以倒出來，最后用蜂蜜調味就完成了。
食譜二：香芋餅
食材：芋頭1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。
做法：
1、將面包糠碾成細碎狀。
2、香芋去皮洗凈，切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘后，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和勻。
3、將此時的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，制成小圓餅狀，外層粘上細面包糠。
4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱)，香芋餅一個個下鍋，并不斷翻面，當呈金黃色時撈出瀝干油分，即可裝盤。