酸辣土豆絲怎么炒

要把酸辣土豆絲炒得又香又脆，是需要掌握一定的技巧的。下面我們就一起來(lái)看看酸辣土豆絲怎么炒吧！

首先要學(xué)習(xí)土豆絲的烹飪技巧。由于土豆里含有淀粉，因此炒土豆時(shí)很容易會(huì)糊掉，甚至?xí)冲仭榱吮苊膺@種情況的發(fā)生，就必須先把土豆里的淀粉泡干凈。具體來(lái)說(shuō)，可以將土豆絲放入冷水里浸泡靜置去淀粉。記得多換幾次水，將沉淀在水里的淀粉泡凈。炒土豆絲的時(shí)候，則要注意用大火快速翻炒，這樣也可以避免粘鍋。

接下來(lái)就是酸辣土豆絲的制作步驟了。

食材準(zhǔn)備：土豆、胡蘿卜、青椒、干紅椒、干花椒、蒜籽、鹽、雞精、糖、白醋、香油

制作步驟：

1、將土豆切絲，放涼水中沖洗干凈備用；

2、將胡蘿卜、干紅辣椒和青椒切絲；蒜拍碎備用；

3、鍋中熱油，小火炸香花椒，撈出花椒不用；

4、炒香蒜碎和干紅椒，再放胡蘿卜如果翻炒均勻；

5、鍋中下土豆絲，大火快速翻炒，并加入鹽、雞精、糖、醋以及青椒，炒勻關(guān)火；

6、鍋中剩余溫時(shí)再放一點(diǎn)醋和香油即可。

掌握了土豆絲的烹飪技巧之后再做土豆絲，會(huì)發(fā)現(xiàn)要做好一份土豆絲也不難。但是，問(wèn)題來(lái)了：雖然會(huì)做土豆絲，可當(dāng)土豆還是完整的時(shí)候，怎么樣切才能把土豆切成絲呢？刀工不行的話，可是很容易把土豆絲切成土豆條的呢！

其實(shí)，如果我們懂得一些切土豆絲的小技巧的話，問(wèn)題也就迎刃而解了！下面就告訴大家土豆絲怎么切吧！

首先，把土豆去皮后沖洗干凈，放在案板上用刀切一個(gè)薄片，使切開(kāi)面是一個(gè)光滑的平面。

然后，把切出來(lái)的光滑的平面立在案板上，這樣土豆就不會(huì)滾動(dòng)啦。

接著，就把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細(xì)絲，這樣可以避免土豆滑走，造成土豆絲大小不一，也可以避免切到手。

最后，把切好的土豆絲泡進(jìn)清水里，換掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不會(huì)變色，炒出來(lái)還會(huì)特別香脆啦！

土豆絲的做法非常多，但大部分做過(guò)土豆絲的人都會(huì)反映自己炒出來(lái)的土豆絲要么不夠脆要么會(huì)粘鍋，要做好一道土豆絲實(shí)在是需要太多技巧。對(duì)此，媽網(wǎng)百科特意搜集了網(wǎng)友們的豐富經(jīng)驗(yàn)，并總結(jié)出土豆絲的烹飪技巧。

1、土豆絲用刀切比用刨子刨出來(lái)的口感更脆。

2、土豆切絲后一定要換幾次水，將淀粉完全洗凈，這樣炒出來(lái)的土豆絲吃起來(lái)才脆。

3、將土豆絲的淀粉洗干凈之后，可以用清水將土豆絲泡一段時(shí)間，這樣炒出來(lái)的土豆絲也會(huì)很香脆。

4、洗土豆絲要先用清水洗，等淀粉洗凈了再用鹽水漂小洗，這樣就可達(dá)到防止變色的效果。

5、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩。

6、炒土豆的時(shí)候，要在燒油時(shí)先放一點(diǎn)蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時(shí)醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點(diǎn)料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔(dān)心粘鍋。

7、土豆絲不一定要炒肉，清炒的話更爽口。

土豆絲的烹飪技巧，get！

土豆絲是用土豆切出來(lái)的，因此，要說(shuō)土豆絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或功效作用，其實(shí)就是土豆的營(yíng)養(yǎng)功效。

土豆是個(gè)好東西。土豆中含有許多豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃土豆，對(duì)人體是有好處的。具體來(lái)說(shuō)，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效如下：

1、土豆中的蛋白質(zhì)含量是蘋果的10倍，而且，土豆中的蛋白質(zhì)最接近動(dòng)物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2、土豆中所含的維生素C也是蘋果的10倍，而維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。

3、土豆中富含賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

4、土豆中富含鉀、鋅、鐵，其中，鉀可預(yù)防腦血管破裂。

5、土豆的熱量較低，如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。

6、土豆中所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。因此，也有人將土豆當(dāng)成防治胃癌的輔助療法。

7、每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒(méi)有任何副作用。因此，也有人說(shuō)吃土豆可以防中風(fēng)。

酸辣土豆絲是餐桌上常見(jiàn)的一道菜，無(wú)論在哪個(gè)地方，想要吃上一道酸辣土豆絲，都是非常容易的事。但是說(shuō)起酸辣土豆絲是哪個(gè)地方的菜，卻也沒(méi)幾個(gè)人能夠說(shuō)得上來(lái)。

土豆絲在中國(guó)的菜肴中很常見(jiàn)，所以它出現(xiàn)在許多菜系中。說(shuō)到酸辣土豆絲，也很難去分清它的出處，許多人都會(huì)說(shuō)它是家常菜，就像平時(shí)的炒青菜一樣無(wú)法說(shuō)明它的菜系。但是從湖南菜系注重香辣、酸辣，以酸辣居多來(lái)看，這個(gè)菜可能是屬于湖南菜系的。不過(guò)也有人認(rèn)為它是川菜系的?？傊?，關(guān)于酸辣土豆絲是哪個(gè)地方的菜這個(gè)問(wèn)題，答案無(wú)從知曉。但其實(shí)無(wú)論它是哪個(gè)菜系的，它都可以滿足到很多人的口味需求。

想做一道經(jīng)典的酸辣土豆絲的話，可以這么做：將土豆切絲，隨后用開(kāi)水浸泡；鍋中熱油，放入蒜片、大料、姜絲、干椒絲爆香；將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、

食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒，最后撒上香蔥沫即可。