肉炒芋頭

芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還是一款既可當(dāng)主食，又可做蔬菜的食材，老幼皆宜的滋補(bǔ)品哦，芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，是秋補(bǔ)素食一寶。芋頭可以燒肉，用五花肉來做，做好后吃到嘴里，又香又軟又滑，芋頭吸足了五花肉和各種調(diào)味的香味，鮮香四溢，流連在唇齒之間，讓人回味無窮。看到這里，大部分朋友心里一定蠢蠢欲動(dòng)了?，F(xiàn)在我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的說一說肉炒芋頭的具體作法。

肉炒芋頭的主要原料有芋頭和帶皮五花肉，做這道菜所需的輔料有蔥姜蒜、八角、桂皮、料酒、老抽、鹽、生抽、雞精、花椒等等。那么做這道菜我們要按照以下步驟進(jìn)行：五花肉洗干凈切塊，芋頭洗干凈也切塊，蔥姜切絲蒜切片；鍋中放入油，放入八角、花椒、桂皮，爆炒炒出香味，放肉進(jìn)去炒出微黃色；放入老抽、生抽、料酒翻炒到上色；放入蔥姜蒜翻炒均勻，加入沒過肉的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火30分鐘；放入芋頭，放入適量鹽，芋頭軟糯熟后大火收汁，放入雞精即可出鍋。

五花肉與芋頭一起搭配食用，是一道非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜肴。在了解了肉炒芋頭的具體作法后，我們?cè)僖黄饋砜纯慈獬从箢^的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一方面，芋頭又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟和香芋等。芋頭可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饑，并且是一味良藥。芋頭含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當(dāng)，可謂是淀粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預(yù)防便秘，芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多余的鈉，并降低血壓。另一方面，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，同時(shí)它還主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴，豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

芋頭又名芋艿，口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒。是一種很好的堿性食物。但是芋頭去皮的時(shí)候會(huì)手癢，那么芋頭怎么去皮呢？芋頭去皮后手癢怎么辦呢？由于毛芋頭的汁液里面含有生物堿，這種成分對(duì)皮膚有刺激性，所以接觸皮膚時(shí)會(huì)讓其感到很癢，所以芋頭去皮需要一定的技巧，下面介紹4種芋頭去皮的方法：

一、一鍋滾水，把芋頭的外皮洗凈，除去泥土雜質(zhì)之后，直接丟入滾水中燙煮一下；鍋之后，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費(fèi)力地除去外皮!

二、芋子上的泥土先洗干凈；然后放鍋里面或煮或蒸都可以，等熟了就用一個(gè)盆倒出來裝；很燙就用涼水泡，水熱了再換涼水，等芋頭的溫度冷卻下來了就直接用手剝皮了。

三、帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里（只裝半袋)；手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下；把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了

四、芋頭放入水中洗凈撈出；用鋼絲球把芋頭的外皮慢慢磨掉。

芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品。芋頭含多種維生素，維生素C、維生素B1、胡蘿卜素、維生素B2等多種成分。但是芋頭在食用的過程中仍需注意較多的問題?，F(xiàn)在我們來細(xì)說一下芋頭的食用注意事項(xiàng)。芋頭的主要適用人群為一般人群均可食用，特別適合身體虛弱者食用，對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食，同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。另一方面我們要注意芋頭忌于香蕉同食，芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛的根莖類食品；芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉；芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì)發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。

兒童可以適當(dāng)?shù)氖秤眯┤獬从箢^的，因?yàn)橛箢^具有補(bǔ)氣益腎、破血散淤、消腫鎮(zhèn)痛、開胃生津、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的功效，對(duì)腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等癥有療效。芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，老少咸宜，因其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，適合腸胃虛弱、恢復(fù)后期的病人食用。芋頭含氟量高，多吃可以彌補(bǔ)人體內(nèi)氟的不足，對(duì)預(yù)防齲齒有益處。另外，芋頭含有膳食纖維，對(duì)于便秘的人是很好的選擇。但是，由于芋頭中淀粉含量的過多，對(duì)于兒童的腸胃來說是一個(gè)非常大的負(fù)擔(dān)，所以說不能多吃。另一方面，兒童的生長(zhǎng)發(fā)育是非常迅速，代謝旺盛，對(duì)熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)比成人多，因此家長(zhǎng)片面地認(rèn)為孩子過多地吃肉是有益的，卻忽視了谷類、豆類和蔬菜類食品的攝入。一般來，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。幼兒長(zhǎng)期過量地吃動(dòng)物性食物，尤其是豬肉，勢(shì)必會(huì)攝入大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長(zhǎng)日久體內(nèi)脂肪大量堆積而發(fā)生肥胖，而肥胖卻能給孩子帶來許多疾病與生活上的麻煩與不良影響。因此對(duì)于肉炒芋頭,兒童能吃但卻不能多吃。