酸辣土豆絲的熱量
很多人都喜歡吃酸辣土豆絲這一道辣菜，但是也有人認(rèn)為土豆含淀粉量太高，吃太多土豆會(huì)變胖，因此會(huì)控制自己少吃酸辣土豆絲。其實(shí)酸辣土豆絲的熱量并不高。
據(jù)了解，酸辣土豆絲的熱量（以100克可食部分計(jì)）為120大卡。也就是說(shuō)，每吃完100克的酸辣土豆絲，游泳游個(gè)8分鐘也就消耗完這些熱量了。酸辣土豆絲其實(shí)是減肥食物。
另外，炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法，用油量的高低決定著食物熱量的高低，因此，如果在減肥期間擔(dān)心熱量太高的話(huà)，建議食用清淡少油的清炒菜肴。
炒酸辣土豆絲的話(huà)，可以這么做：
1、將土豆削皮切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉。炒前撈出，瀝干水分。
2、將青、紅辣椒去籽去蒂，切成細(xì)絲，將干辣椒切絲備用。
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。4、鍋內(nèi)食材炒至八成熟時(shí)加入精鹽和味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
減肥的小伙伴可以放心吃酸辣土豆絲啦！
酸辣土豆絲熱量較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不低，常吃酸辣土豆絲，身體倍兒棒！不信的話(huà)，看看酸辣土豆絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
首先是酸辣土豆絲中的辣椒。辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，還可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。辣椒還含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。
其次是酸辣土豆絲中的食用醋。醋在食用后可增加胃酸的濃度，生津開(kāi)胃，增加食欲。醋還能抑制過(guò)氧化脂物質(zhì)的產(chǎn)生，消除過(guò)氧化自由基和皮膚潤(rùn)潔、美容保健和防止色素沉淀。
最后是酸辣土豆絲中的土豆。土豆含鉀和維生素極多，對(duì)消化不良和預(yù)防中風(fēng)等、降低血壓有顯著功效。研究分析，酸辣土豆絲對(duì)腸胃和心臟都有益處。
酸辣土豆絲是一道家常菜，很多人都會(huì)做酸辣土豆絲。酸辣土豆絲的做法并不難，大體上的步驟也相同，只是提味的食材不同。下面，我們將介紹其中兩種酸辣土豆絲的家常做法。
做法一：
食材準(zhǔn)備：土豆、胡蘿卜、青椒、干紅椒、干花椒、蒜籽、鹽、雞精、糖、白醋、香油
制作步驟：
1、將土豆切絲，放涼水中沖洗干凈備用；
2、將胡蘿卜、干紅辣椒和青椒切絲；蒜拍碎備用；
3、鍋中熱油，小火炸香花椒，撈出花椒不用；
4、炒香蒜碎和干紅椒，再放胡蘿卜如果翻炒均勻；
5、鍋中下土豆絲，大火快速翻炒，并加入鹽、雞精、糖、醋以及青椒，炒勻關(guān)火；
6、鍋中剩余溫時(shí)再放一點(diǎn)醋和香油即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：土豆、食鹽、醬油、醋、雞精、蔥、花椒、干辣椒、香油
制作步驟：
1、將土豆洗凈切絲，再放入清水里浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干；
2、鍋中熱油，爆香花椒，關(guān)火，揀出花椒不用；
3、準(zhǔn)備尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許；
4、鍋中熱油，油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。
5、依次在鍋中調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。
酸辣土豆絲的做法并不難，不過(guò)，每個(gè)人的情況都會(huì)有所差異，做出來(lái)的酸辣土豆絲也就各有千秋了。當(dāng)然，大部分人喜歡吃香脆的酸辣土豆絲，因此也有不少人會(huì)想了解酸辣土豆絲怎么做才脆，下面我們就來(lái)講講香香脆脆的酸辣土豆絲的烹飪技巧吧！
1、用刀切土豆絲。用刀切的土豆絲比用刨子刨出來(lái)的口感更脆。
2、用白醋水泡土豆絲。這樣既可防止土豆變色，也可除去多余淀粉，炒出來(lái)口感更爽脆。
3、炒土豆的時(shí)候，在燒油時(shí)先放一點(diǎn)蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時(shí)醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點(diǎn)料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔(dān)心粘鍋。
4、炒土豆的時(shí)候，在放土豆進(jìn)鍋里之前，先在鍋里放點(diǎn)醋，這樣醋能入味，也能保持土豆絲的爽脆口感。
5、炒土豆絲的關(guān)鍵就是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。
做一份香脆的酸辣土豆絲，就這么簡(jiǎn)單！
土豆絲常見(jiàn)于中國(guó)的菜肴，對(duì)于大眾消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，土豆是少有的大家都不排斥的食物。無(wú)論是自己在家做飯還是在外點(diǎn)餐，土豆絲似乎都榜上有名。但其實(shí)，土豆絲是有一定的食用禁忌的。
我們知道，土豆絲是土豆切出來(lái)的，那么買(mǎi)土豆的時(shí)候就要注意了：如果是發(fā)芽、腐爛的土豆就不要買(mǎi)。新聞曾經(jīng)報(bào)道過(guò)，有小孩因食用發(fā)芽的土豆而中毒死亡。這是因?yàn)橥炼怪泻幸环N叫龍葵素的毒素，如果攝入這種毒素，那么人體就可以會(huì)中毒。而這種毒素大部分集中分布在土豆發(fā)芽、變綠和潰爛的部分，因此，要避免購(gòu)買(mǎi)或食用發(fā)芽、腐爛的土豆。
另外，孕婦應(yīng)該少吃或不吃土豆。因?yàn)橥炼怪泻休^高的生物堿，而且土豆中的生物堿不會(huì)因?yàn)樗?、蒸或煮等烹調(diào)而減少。孕婦若是長(zhǎng)期大量食用土豆，攝入過(guò)多的生物堿，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。