廣式芋頭糕的做法

?芋頭糕大家都吃過嗎？它主要是用芋頭味主要食材做出來的一種糕點，它的味道香濃軟糯，是廣東人很愛吃的一種糕點。芋頭糕是廣東潮汕地區(qū)漢族特色糕點，也香港和澳門地區(qū)茶樓賣的點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。

因為潮汕盛產(chǎn)芋，芋俗稱“芋艿”、“芋頭”，所以芋頭糕就成為了廣東潮汕地區(qū)的一個特色。糕點芋的種類很多，有青芋、簽芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種，最有名的要算是潮汕地區(qū)的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。下面我們就來學(xué)習(xí)一下關(guān)于廣式芋頭糕的做法！　?

主料：芋頭2500克、稻米1000克、蝦米 50克

調(diào)料：小蔥25克、胡椒粉10克、鹽30克

步驟：

1、白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，制成糯米漿。

2、臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。

3、加在來米漿覺勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。

4、表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。

以上就是關(guān)于廣式芋頭糕的做法了，喜歡吃芋頭糕的朋友們趕緊動手做一做吧！

?廣式芋頭糕不僅味道香濃，口感軟糯，它的營養(yǎng)價值在糕點中也是非常豐富的一種，對于主要食材為芋頭的芋頭糕，它將芋頭的營養(yǎng)價值充分的顯現(xiàn)了出來。那么，這道美味的廣式芋頭糕的營養(yǎng)價值是如何體現(xiàn)出來的呢？

芋頭作為廣式芋頭糕的一種主要食材，它的的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在：芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。

芋頭糕的另一種食材稻米的營養(yǎng)價值也是非常豐富的：大米具有很高營養(yǎng)功效，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

蝦米作為廣式芋頭糕的另一種食材，它的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

?做好美食的第一步就是食材的選購，對于廣式芋頭糕也是如此，要想做出美味可口的廣式芋頭糕，挑選食材是關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。媽網(wǎng)百科在這里為大家解答一下關(guān)于廣式芋頭糕的主要食材芋頭糕選購問題！

第一步，一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

第三步，觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因為它所含的淀粉量高，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

第五步，檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

第六步，檢查根須部位還有一個方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。

第七步，檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。

最后，其實這一步也算不得方法，只是提供一個選擇，目前而言，奉化是中國芋艿頭之鄉(xiāng)，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品，可以優(yōu)先考慮。

?廣式芋頭糕憑借其色香味俱全的特點成為人們極為喜愛的一種糕點。很多廣東人都喜歡買上一點芋頭糕作為糕點食用，也有些人喜歡自己在做芋頭糕來吃。不過，雖然芋頭糕好吃，但是它也是有著一定的飲食宜忌的。下面我們就來了解一下關(guān)于芋頭糕的飲食宜忌有哪些？

芋頭：芋頭忌與香蕉同食，會腹脹。 對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。孕婦可以吃芋頭糕但不宜一次食用過多。

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

蝦米：吃蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

了解了以上在食用廣式芋頭糕的一些飲食宜忌以后，我們在食用廣式芋頭糕的時候可就要注意了哦，一定要避免觸犯上面關(guān)于光是芋頭糕的一些飲食禁忌，做到健康的飲食，健康的享受美食！

芋頭大家都知道是什么吧，估計很多人也都吃過芋頭，而以芋頭為主要食材的芋頭糕更是廣東人所喜食的一種糕點。但是在吃芋頭糕的時候還是有一些注意事項需要了解的，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于芋頭糕的注意事項！

芋頭其實是天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。它的口感細軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。芋頭是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。且芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹。

另外，由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時需小心?？蓀以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。